Visita A Bimbo

RESUMEN

Objetivo de la visita:

Esta visita tiene varios objetivos:

• Integrarnos a nosotros los alumnos con nuestro futuro campo de trabajo.

• Resaltar la importancia que tenemos los estudiantes de Ingeniería, con el sector productivo.

• Complementar nuestros conocimientos teórico–prácticos adquiridos en la ESIQIE, con el campo laboral.

Este último objetivo se cumple al elaborar este reporte, en el que se muestra información sobre la empresa Grupo Bimbo, es una de las empresa de panificación mas importantes del mundo, innovadora, con productos de calidad reconocida que, a su vez, se preocupa en promover el consumo de alimentos adecuados, pensando en la salud, la nutrición y el bienestar de las personas.

Es una empresa que cumple con las normas de seguridad industrial, higiene y ambiente. Genera ingresos y empleo a México, con lo que ayuda a la economía mexicana.

INDICE

Desarrollo…………………….……………………………………………………………………………….4

Datos generales de la empresa……………………………………………………………4

Proceso Industrial. ……………………………………………………………………………...6

Equipos industriales y maquinaria……………………………………………………10

Seguridad industrial…………………………………………………..........................14

Higiene industrial………………………………………………………………………………16

Compromiso ecológico y social………………………………………………….……...19

Proceso administrativo…………………………………………………………..………..23

Grafica………………………………….……………………...………………………………..31

Agradecimiento……………………………………………………..……………………………………31

Conclusión……………………………………………………..………………………..………………32

Bibliografía……………………………………………………..…………………………….…………34

Desarrollo

Datos generales de la empresa.

Nombre de la empresa: Grupo Bimbo

Direccion: San Pablo Xalpa No. 520, Col. Reynosa Tamaulipas, Delegacion Azcapotzalco 02200 Mexico, Distrito Federal.

Ubicación en el mapa:

Giro de la empresa:

La empresa grupo bimbo es una empresa industrial manufacturera ya que su principal actividad es la producción de bienes de consumo final mediante la transformación de materias primas en productos terminados que satisfacen directamente la necesidad del consumidor.

Proceso Industrial.

La empresa Bimbo, tiene en su sistema de producción procesos termodinámicos desde 1928 hasta el 2011 continuando el mismo a través de los años.

La técnica de la fermentación está muy extendida en el área agroindustrial dado que es muy sencilla se han de tener presentes una serie de procesos térmicos que pueden generar algunos problemas en la calidad del producto.

El proceso de termodinámica es lo mas importante en este sistema productivo ya que la fermentación controlada hace que la masa sometida a la acción de temperatura ambiente una vez formada las barras; se mantiene a temperatura bajo el tiempo deseado y tras este estado de letargo pasa de temperatura ambiente al calor, de la voluntad del panadero con el auxilio de un programador de tiempos y temperaturas.

Así mismo tiene Propiedades que pueden variar el volumen por estar sometido a un cambio de calor significativo.

Hay que tener en cuenta todos los procesos actuantes en la realización de este producto. La cual brinda la oportunidad de mejorar los conocimientos que tiene con respecto a los procesos termodinámicos. Ya que este nos permite comprobar mediante un estudio experimental las características de este proceso; por lo tanto da la oportunidad de que se siga investigando, analizando y determinando dicho proceso.

Cámara de fermentación

Esta fabricado en acero inoxidable y con controles para el calor seco y el vapor; debido a los largos tiempos de fermentación.

¿Qué es horno?

Es un dispositivo que generan calor y que lo mantiene dentro de un compartimiento cerrado

¿Qué es calidad?

Es un conjunto de propiedades inherentes a un objeto que le confieren capacidad para satisfacer necesidades implícitas o explicita. La calidad de un producto o servicio es la preparación que el cliente tiene el mismo, es una fijación mental del consumidor que asume conformidad con dicho producto o servicio y la capacidad del mismo para satisfacer sus necesidades.

¿Qué es fermentación?

Es que la energía de levitación anaeróbica del metabolismo de unos nutrientes, tales como la azúcar convierte a estos nutrientes en ácido láctico, ácido acético, y etanol.

Se pudo observar que para poder realizar panes es esta empresa primero se elige los ingredientes analizándolos con mucho cuidado.

El pan ha aparecido en infinidad de culturas bajo formas de lo más diverso, pudiéndose afirmar sin temor a error que se trata de uno de los preparados que más tiempo lleva acompañando al hombre en el mundo. Curiosamente durante unos años el pan fue adquiriendo una fama totalmente inmerecida como una de las causas del exceso de peso, cuando la responsabilidad real recae sobre los alimentos a los que acompaña: embutidos, mantequillas, mermeladas, salsas, etc. El pan en si mismo equilibra la dieta aportando gran cantidad de minerales, fibra, proteínas, y vitaminas. Suprimirlo puede llevarnos a desequilibrios que desemboquen en el aumento de peso que en teoría se trataba de evitar.

Hacer pan no es que sea una tarea complicada, todo lo contrario, en realidad es bastante sencillo, pero si que puede llegar a requerir de un cierto tiempo: seleccionar las harinas, las levaduras más adecuadas, las semillas o incluso frutos secos que se deseen añadir, amasar, cocer en un horno... Un proceso un tanto laborioso.

La harina blanca quizá es de las más clásicas en nuestro país, engorda poco y permite obtener un pan blanco muy apreciado en bocadillos o como acompañamiento. La harina integral permite obtener panes integrales, ricos en fibra, vitaminas, y minerales.

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