MANUAL BPM PARA EL ENVASADO DE CREMA DE ACEITUNA CON PASAS
Enviado por carolina1994XD • 11 de Abril de 2016 • Ensayo • 10.786 Palabras (44 Páginas) • 485 Visitas
UNIVERSIDAD PRIVADA DE TACNA
FACULTAD DE CIENCIAS EMPRESARIALES
ESCUELA PROFESIONAL DE ADMINISTRACIÓN DE NEGOCIOS INTERNACIONALES
MANUAL BPM PARA EL ENVASADO DE
CREMA DE ACEITUNA CON PASAS
DOCENTE : Ing. Ángel Espinoza Casanova
ALUMNOS : Leo Cornejo
Néstor Manrique
Diego Rivadeneira Flores
Abel Sandoval
Joselyn Silva Machaca
Stefany Tapia Ruiz
CURSO : Taller
CICLO : V
TACNA – PERU
2014
AGROINDUSTRIAS “SAN PABLO” S.A.C.[pic 3]
Av. Circunvalación D-4, Parque Industrial, Tacna[pic 4]
Telefax: (052)-345501, Teléfono: (052)-233242
INDICE
PRESENTACION
1 _ GLOSARIO
2 INSTALACIONES
2.1. INFRAESTRUCTURA
3 PERSONAL
3.1. HIGIENE
3.2. DIFUCION
3.3. PROCESO
3.4. ESTADO DE SALUD
3.5. UNIFORME
4 EQUIPOS E IMPLEMENTOS
4.1. DISEÑO, TAMAÑO Y UBICACION
4.2. CONSTRUCCION
4.3. LIMPIEZA
4.4 EQUIPO, DISTRIBUCION Y MANEJO
4.5 EQUIPO AUTOMATICO, MECANICO Y ELECTRONICO
5 PROCESO
5.1 CONGELADO DE POTA / CALAMAR
5.1.6. 5.1.1. RECEPCION DE MATERIA PRIMA
5.1.7. 5.1.2. EVISCERADO
5.1.8. 5.1.3. SEPARACIÓN DE ALTEAS, CABEZA Y PIEL
5.1.9. 5.1.4 CORTADO (FILETEADO)
5.1.10. 5.1.5 LIMPIEZA Y LAVADO
5.1.6. SELECCIONADO Y CLASIFICADO
5.1.7. PESADO
5.1.8. LAVADO
5.1.9. EMBANDEJADO
5.1.10. CONGELADO
5.1.11. DESBANDEJADO
5.1.12. GLASEADO
5.1.13. EMPACADO
6. GESTION DE CALIDAD
6.1. CONTROL DE PROVEEDORES
6.2. ORDEN DE PRODUCCION:
6.3. CONTROL DE PROCESOS
6.4. CONTROL DE LA CONTAMINACION MICROBIANA
6.5. CONTROL DE LA CONTAMINACION CRUZADA
6.6. REPROCESO
7. ALMACENAMIENTO Y DISTRIBUCION
7.1. ALMACENAMIENTO
7.2. DISTRIBUCION
8. TRAZABILIDAD
9. ASEGURAMIENTO DE LA CALIDAD
10. DOCUMENTACIÓN
PRESENTACION
El presente Trabajo de exportación propone la creación de una empresa dedicada a las actividades agroindustriales, cuya denominación social es Agroindustrias San Pablo S.A.C.; la producción se basara en una forma: Crema de aceituna con su nombre comercial será AYMÁ, esta empresa Nacional en esta ocasión exportará hacia la India.
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