Manual De Limpieza

MANUAL

LIMPIEZA Y DESINFECCION

2. ALCANCE

Se realiza un diagnóstico inicial de los productos,procedimientos y estado del programa de limpieza ydesinfección, pasando por una planeación y selección de los productos para realizar la limpieza y desinfección apta y que cumplan con las normas de las empresas que trabajan en el sector alimenticio, y se extiende a todo elpersonal operativo, administrativo yvisitantes.

3. AMBITO DE APLICACIÓN

Aplica para la planta elaboración de insumos pecuariosINSUPEC, ubicada en la dirección Calle 11 # 28 A - 346, bodega 10A ,internamente la empresa consta de las siguientes áreas como:

- Oficinas

- Laboratorio (PROYECTO INNPULSA)

- Área de Producción.

- Área de Recepción.

- Área de Bodega y producto terminado

- Baños.

- Zona de desechos.

TABLA DE CONTENIDO

4. INTRODUCCION…………………………………………………………………….3

5. OBJETIVO……………………………………………………………….…………....3

6. GLOSARIO………………………………………………………….…………………3

7. CONDICIONES GENERALES-CONTENIDO……………………………….4

7.1 DESCRIPCION GENERAL DE LA PLANTA……………………….………5

7.2 LIMPIEZA Y DESINFECCION………………………………………………...6

7.3 DESINFECCION……………………………………………………...……….....8

7.4 TIPOS DE DESINFECTANTES…………………………………….…….….. 9

8. DIAGNOSTICO…………………………………………………………….……….12

9 .ASPECTOS DEL DECRETO 3075/97Y NOMATIVIDAD ICA..……13

10. IDENTIFICACION DE ZONAS POR COLORES………………………..16

11. SELECCIÓN DE PRODUCTOS A UTILIZAR…………………………....16

12. PLAN DE CONTINGENCIA……………………………………………….....17

13. INDICADORES…………………………………………………………………...17

14. PLAN DE MUESTREO MICROBIOLOGICO………………….……….18

15.ANEXOS…………………………………………………………………………...19

4. INTRODUCCION

Este manual establece una serie de procedimientos parallevar a cabo el programa de limpieza y desinfección en la compañía con el fin de mantener minimizar los riesgos de contaminación ambiental y proporcionar un área de trabajo limpia, saludable ysegura.

El cumplimiento de estos procedimientos asegurara la reducción de lacontaminación del producto, mayor calidad y mejor rendimiento en los alimentos elaborados.

Este documento se realiza como un aporte para el proceso de elaboración de productos para mascotas de la compañía INNPULSAy menciona algunos términos relacionados con el proceso de limpieza y desinfección,compuestos utilizados ylos procedimientos básicos de limpieza y desinfección de las áreas que conforman INSUPEC.

5. OBJETIVO

Establecer los lineamentos de limpieza y desinfecciónmínimos en INSUPEC, para asegurar la salud delmanipulador de alimentos y obtener un producto concalidad microbiológica dentro de los parámetros establecidos por la normatividad vigente.

6. GLOSARIO

6.1 CONTAMINACIÓN: Es la presencia de cualquieragente externo (biológico, físico o químico), en losalimentos o superficies en contacto con estos querepresente un riesgo para la salud del consumidor.

6.2 DESINFECCIÓN: Reducción de microorganismospresentes en el ambiente, superficies, utensilios yalimentos por medio de agentes químicos y/o físicos de talforma que no con comprometa la inocuidad de losalimentos.

6.3 DESINFECTANTE: Es una solución o sustancia capazde destruir los microorganismos patógenos cuando esaplicado sobre superficies o materias primasAgente químico que destruye las formas en crecimiento delos microorganismos.

6.4 LIMPIEZA: Proceso por el cual la suciedad adherida auna superficie se separa de esta. Eliminación de tierra,residuos de alimentos, suciedad, grasa, entre otras materias.

6.5 LIMPIEZA EN SECO: Limpieza que se realiza conWIPES secos, con escoba, según lasuperficie, en este caso no se hace uso del agua.

6.6 LIMPIEZA EN HUMEDO: Limpieza que se realiza condetergente líquido, o algún desinfectante o desengrasante,en este caso si se hace uso del agua.

6.7 MANIPULADOR DE ALIMENTOS: Es toda personaque interviene directamente, aunque sea en formaocasional, en actividades de fabricación, procesamiento,preparación, envase, almacenamiento y transporte.

6.8 SANITIZACIÓN: Proceso integrado entre limpieza ydesinfección que reduce las bacterias contaminantes ygarantiza el control de microorganismos alrededores de los

Productos, como patógenos.

6.9 SOLUCIÓN: Mezcla de un solidó o de un productoliquido concertado con agua, para obtener una distribuciónhomogénea de los componentes.

7. CONDICIONES GENERALES – CONTENIDO

7.1 DESCRIPCION GENRAL DE LA PLANTA.

INSUPEC, se encuentra ubicada en el municipio de Yumbo(Valle del Cauca), es una industria dedicada a laelaboración de insumos y producto terminado para el sector pecuario adicionalmente INSUPEC recupera productos no conformes de la industria alimenticia (consumo humano) para su reutilización en la industria pecuaria.

La planta se encuentradividida en las siguientes secciones:

- Área de Producción

- Oficinas

- Laboratorio

7.2 LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN

Limpieza

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