GASTRONOMIA Y NUEVA GASTRONOMIA

CAPITULO II “GASTRONOMIA Y NUEVA GASTRONOMIA”

En este informe identificaremos la tesis central, o las tesis central(es), en orden de importancia. Asi

mismo, acotaremos los distintos argumentos que las sustentan.

TESIS PRINCIPAL

• “El alimento es el principal factor de definicion de la identidad humanda, pues lo que comemos

es siempre un producto cultural”

Argumento Principal: El hombre recoge, cultiva, domestica, explota, transforma, reinterpreta

la naturaleza cada vez que se alimenta. Cuando produce, manipula los procesos naturalez de la

tierra.

- El hombre prepara su comida con tecnologia mas o menos sofisticada.

- El hombre elige como, que, donde y cuando comer.

- La comida es producto de un territorio y de sus vicisitudes, de la humanidad que lo habita,

de su historia y las relaciones que han hecho.

- La Gastronomia es una ciencia multidiciplinaria, que estudia el conocimiento razonado de

todo aquello que se refiere al hombre en cuanto se alimenta.

La gastronomia es:

Botanica: Por la clasificacion que se hace de los alimentos

Fisica y Quimica: Por la selección de productos y sus transformaciones

Agricultura, Zootecnia y Agronomia: Por la produccion de buenas

materias primas

Ecologia: El hombre al producir, consumir y distribuir interfiere directamente en la

naturaleza (Para bien o para mal)

Antropologia: Por que permite el estudio del hombre.

Sociologia: Por que ofrece los intrumentos para el estudio del comportamiento social

del hombre

Geopolitica: Los pueblos establecen alianzas o se enfrentan en conflictos, sobre todo

por el aprovechar de los recursos de la tierra

Economia Polita: Por los recursos que ofrece y su posibilidad de intercambios

Comercio: Por la busqueda del modo de comprar al mejor precio posible lo que

consume, y dar salida de la forma mas conveniente a aquello que ponemos a la venta.

Tecnica y tecnologia: El hombre investiga la mejor y mas eficiente manera de

transformar y conservar los alimentos

Cocina: Por el arte de preparar los alimentos y hacerlos agradables al gusto

Fisiologia: Por la capacidad de desarrollar los sentidos capaces de reconocer lo bueno.

Medicina: Por el estudio del modo mas saludable de alimentarse.

Epistemologia: Porque, a traves de una necesaria reconsideracion del metodo cientifico

y de los criterios de conocimiento que nos permiten analizar el recorrido de un alimento

desde el campo hasta la mesa y visceversa, nos ayuda a interpretar mejor la realidad de este

mundo globalizado y complejo,

La gastronomia nos permite vivir lo mejor que podamos con lo que tengamos a mano. Es la

ciencia que estudia la felicidad, a traves de la comida. Diplomacia de la paz

Estos son algunos argumentos que defienden, lo que supongo yo, es la tesis principal. Creo

que Carlo Petrini, en este capitulo, Mas que parecer un exponente del SlowFood, parece un

defensor de la gastronomia como tal. Creo que hacer notar lo importante que puede ser la

gastronomia, mas alla de la cocina, es un firme cimiento para luego empezar a hablar temas

mas puntuales dentro de esta. Creo que abordar la gastronomia desde un punto mas objetivo

puede dar la cabida para que la gente pueda comprender las virtudes de esta, asi como

ganar terreno dentro de lo que estado refiere (como conseguir comidas como patrimonio

nacional)

Carlo Petrini hace referencia a Alice Waters y su establecimiento gastronomico. Dando

mencion especial a sus “patios comestible”. Una gran idea, que acerca a la poblacion(En

este caso al alumnado) a ver lo que ya se a perdido (Tristemente), y que en “teoria” no

deberia ser dificil de recuperar, que es saber que es lo que comemos. Es un ejemplo, de que

como actos como estos son tan significativos dentro de una sociedad, que gracias al apuro,

al cansancio o siemplemente por dar prioridad a otras cosas a dejado que un acto cultural,

obtenido mediante millones de años de evolucion sea degradado a la industrializacion

desmedida, cambiando nuestros umbrales de sabor, reduciendo la biodiversidad, dando

vuelta la naturaleza y sus procesos, acelerando el calentamiento global, y muchas veces

dañando la salud.

• Tesis II : “El derecho al placer”

- “Estoy convencido de

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