ASEGURAMIENTO DE LA CALIDAD EN PROCESAMIENTO DE FRUTAS Y VERDURAS

ASEGURAMIENTO DE LA CALIDAD EN PROCESAMIENTO DE FRUTAS Y VERDURAS

Unidad 1:

Aseguramiento de las buenas prácticas de laboratorio

1. Introducción
2. Principios de las buenas prácticas de laboratorio
3. Algunas normas básicas que se deberían tener en cuenta durante la realización de las practicas de laboratorio
4. Normas generales de seguridad en el laboratorio

1. Identificación Productos químicos
2. Almacenamiento de Productos químicos

1. Manipulación de los productos químicos
2. Eliminación de residuos

1. Realización de análisis de laboratorio

1. Introducción
2. La calidad en frutas y hortalizas
3. Adquisición y control materia prima
4. Inspección del producto en la planta de fruver
5. Normas técnicas de Calidad Colombiana

1. Aplicación Sistema HACCP

1. Introducción
2. Prerrequisitos HACCP
3. Identificación de riesgos
4. Caracterización de peligros
5. Los principios HACCP
6. Aplicación de principios HACCP
7. Ventajas HACCP

Competencias y resultados

1. Identificar las condiciones de seguridad e inocuidad en el laboratorio, de acuerdo con la normatividad y legislación vigente.
2. Manejar inventarios de materiales, insumos e instrumentos de laboratorio, según procedimientos establecidos.
3. Ejecutar procedimientos que permitan mantener equipos, utensilios y áreas de proceso en óptimas condiciones de higiene.
4. Conocer algunos aspectos que integran el sistema de calidad HACCP aplicables a la industria de Frutas y verduras.

Actividades y trabajos a entregar

1. Elaboración informe sobre: Principios de buenas prácticas de laboratorio
2. Elaboración informe sobre: Normas generales de seguridad en el laboratorio I
3. Participación en el foro en línea
4. Elaboración informe sobre: Normas Básicas
5. Elaboración informe sobre: Normas generales de seguridad en el laboratorio II

Marco Teorico: la adquisición de competencias basado en las normas para la formación profesional para las compentencias laborales

Justificacion: Los procesos de aprendizaje implican esfuerzos en el desarrollo de las herramientas de aprendizaje, las nuevas tecnologías brindan la oportunidad de permitir el acceso a la información con el fin de capacitarse mejor.

Objetivo General: Conocer los controles de calidad que se realizan en la industria productora de derivados de frutas y verduras según la normatividad

Objetivos específicos:

1. Idendificar las condiciones de seguridad e inocuidad en el laboratorio según la nomatividad
2. Manejar inventario de insumos según procedimientos establecidos
3. Conocer algunos aspectos del sistema de calidad HACCP aplicables a la producción de furtas y verduras.

SEMANA 1

Las BPL (Buenas prácticas de laboratorio) surgieron a partir de los años 70, Estas establecían los eleméntenos que debían tener los laboratorios para garantizar que los resultados de los ensayos tuviesen una confiabilidad adecuada, esto abarcaba todo tipo de laboratorios incluyendo los de control de alimentos; con el tiempo las BPL se consolidaron y actualmente la mayoría de laboratorios desarrollan sus actividades con estos principios.

Los laboratorios son quienes confirman el cumplimiento de las especificaciones de un producto, se entiende entonces la importancia que tiene para el desarrollo correcto del comercio, garantizando el producto para el consumo y evitando perdidas económicas.

Debido a la importancia de los laboratorios actualmente se califican con estado superior a las BPL, esta acreditación se realiza mediante una organización la cual basándose en la norma ISO 17025:2005 evaluara si el laboratorio cuenta con los requisitos necesarios; los laboratorios con más interés en estas BPL son los que trabajan en las áreas de microbiología, bromatología y metrología.

Teniendo en cuenta los diferentes resultados que se puedan presentar ya que se está trabajando con entes biológicos y adicionalmente dichos productos están dirigidos a los humanos es de suma importancia trabajar con dichos parámetros para dar una mayor garantía.

Las BPL permiten almacenar archivos y documentos en: Listas de reactivos, Registros, POES (Procedimientos Operativos Estándar el laboratorio); También son fundamentales para adquirir un estándar de calidad en la industria, para el aseguramiento de estas BPL se deben tener en cuenta:

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