CASO: PANADERIA “PANCITO”

CASO: PANADERIA “PANCITO”

En 2008 el señor y la señora Reyes, jubilados de una importante firma del país, inauguraron una panadería llamada “Pancito” en una zona residencial de San Borja. La elección del lugar se debió a la poca competencia existente.

Las familias de las zona acostumbraban enviar a comprar a las empleadas domesticas el pan que se expendía en una carretilla, la que no cumplía con pasar diariamente. Sin embargo, todo ello no representaba mayor problema para los vecinos, ya que no muy lejos  se encontraba  un centro comercial que contaba con autoservicio, algunas boutiques, una librería y una panadería que tenia una clientela permanente. Es así que las amas de casa aprovechaban en hacer otras compras cuando iban por el pan o viceversa.

 En aquel entonces la panadería “Pancito” contaba con maquinaria y equipos modernos para preparar la masa de los diversos tipos de pan que producía a distintas horas. Sin embargo, a veces, como ahora, no se abastecía para satisfacer la demanda. Al igual que otros establecimientos del ramo, “Pancito” vende también embutidos, diversos productos lácteos, aceite y comestibles.

Inicialmente “Pancito” solo vendía pan tolete y pan francés, tanto por las mañana como por las tardes. Luego empezó a producir pan de yema y pan baguette, los cuales eran muy demandados.

La panadería “Pancito” no tuvo muchas dificultades durante los primeros meses, a pesar de que los precios de tolete y pan francés estaban controlados por el gobierno. Sin embargo, las ventas de la panadería “Pancito” no han aumento con el tiempo, como esperaban el señor y la señora Reyes.

Ellos aún están  preocupados por el ultimo reajuste de los precios del pan tolete y pan francés, los cuales han subido de S/.0.05 a S/.0.07 y S/.0.10 a S/. 0.15 respectivamente. Así mismo, se han visto a obligados a incrementar los precios de los otros panes que no son controlados por el gobierno, debido al aumento general de los precios de los ingredientes: harina de trigo, levadura, sal, huevo, bicarbonato, etc. Estas alzas han afectado a todas las panaderías, incluyendo a su competidora.

Actualmente los panaderos de “Pancito” son empleados bajo un sistema de turnos interdiario y de contrato por horas, con el fin de evitar la estabilidad laboral. Esto causa cierto malestar entre los clientes porque la calidad del pan varía diariamente. Por otro lado, muchas veces se queda sin ser vendido, mientras que los embutidos no tienen mucha salida por no ser de buena calidad.

A pesar que la panadería mas próxima se encuentra a cierta distancia, la panadería “Pancito” no ha logrado una buena clientela pues su competidora sigue siendo la preferida de la zona.

Algunas personas comentan que la panadería de la familia Reyes no es conocida, porque no tiene un letrero grande. Otros comentan que su pan es “chicloso” y que, en cambio, lo que si hace bien es el pan baguette, pero se quejan que es muy pequeño, aunque es mas barato que el de la otra panadería. Esta última elabora un pan baguette más grande, pero no de la misma calidad.

“Pancito” es una panadería pequeña y poco llamativa. Sus dueños piensan que no es necesario decorar el ambiente, porque “los que se vende es pan y no torta decoradas” e, inclusive, piensan que quienes compran el pan son las empleadas del hogar quienes no deciden la compra.

...