Caso Panaderias

La industria de las panaderías es muy amplia por entregar un producto común en la dieta de los chilenos donde se identifican cadenas de panaderías y pastelería con recetas especializadas en mercados y recetas caseras por pequeños negocios.

Siendo este rubro uno de los más necesarios y rentables en nuestro país.

A continuación analizaremos el negocio desde el punto de vista macroentorno, microentorno y análisis interno:

A. Análisis de macroentorno (PEST)

Político:

Estabilidad económica en Chile.

Riesgo país muy bajo.

Políticas fiscales y monetarias.

Relaciones con otros países y tratados.

Económico:

Inflación Tasa de Interés.

Tasa de cambio Crecimiento del PGB.

Mano de obra (Suministro, calificación).

Apoyo gubernamental.

Social:

Estabilidad.

Conciencia del Medio Ambiente.

Protección al consumidor.

Nivel de sindicalización.

Tecnológicos:

Patentes.

Madurez y volatilidad.

B. Análisis de la Industria

5 Fuerzas de Porter

Definición de cliente: nuestros clientes objetivos Chile se ubica entre los 5 principales países consumidores de pan a nivel mundial, aunque estudios revelan que el consumo per cápita anual ha decrecido en los últimos 4 años.

A lo largo del país, son 7000 los establecimientos que pueden catalogarse como panaderías, pero ellos solo 2300 se ajustan al formato panadería, esto es, que se producen sobre los 5 sacos de harina.

El resto de los locales se distribuye entre amasanderías y microempresarios

Análisis de ingreso de nuevas compañías: la posibilidad que se instalen a futuro nuevas panaderías, supermercados. Hay que atenerse a que nuevos competidores ingresen al mercado.

Análisis de productos sustitutos: pan envasado, galletas y restaurant.

Análisis del poder de los proveedores: supermercados mayoristas, molineras, distribuidoras. En este sector los proveedores tienen poco poder, porque hay mucha competencia entre ellos. Ya que, las materias primas que se utilizan son abundantes y no se diferencian entre si, por lo que un proveedor, no te puede exigir un mayor precio.

Análisis del poder de los clientes: Consumidores según el segmento donde están ubicadas. Para acoger y mantener a cada consumidor hay que ser innovadores porque si no se irán a lugares que ya frecuenten habitualmente. Rivalidad: supermercados, panaderías que abastecen a los almacenes en la comuna.

Matriz de atractividad de la industria

Amenaza de ingreso, Intensidad de la rivalidad, Presión de los sustitutos

Poder de negociación de los proveedores, Poder de negociación de los clientes.

Atractivo de la industria

El negocio tiene una atractiva de nivel medio lo que significa que no es difícil establecerse un punto que toma relevancia es la competencia que en este caso otros vean la posibilidad de su ingreso al mercado y lo que más juega a favor es que existe un abanico de proveedores a elegir siendo de esta manera elegir la mejor opción de compra.

C. Análisis interno

Cadena de valor

Logística de entrada

Recepción y almacenaje de insumos.

Manejo de materiales.

Sistema de control de inventarios.

Sistema de devolución de insumos a proveedores.

Operaciones

Producción.

Embalaje.

Control de calidad.

Reemplazo de maquinaria.

Logística de salida

Distribución de productos.

Almacenaje.

Programación de pedidos.

Programación de vehículos de despacho.

Marketing y ventas

Facilidades del proceso de compra.

Diseño del producto.

Relación con canales de distribución.

Determinación del precio.

Servicio Post – Venta: de la misma empresa.

Garantías de los productos.

Proponga una marca y determine el posicionamiento de marca, para una nueva panadería que se instalara en el centro de Santiago

R.

Construir correctamente el posicionamiento de una marca instalando las percepciones más adecuadas a la misma en la mente de nuestro público objetivo, es una de las tareas más complejas y gratificantes del branding.Para poder diseñar correctamente el posicionamiento a seguir con la marca “Marraquette” Panadería orientada al mercado fad food. Es prioritario determinar cómo nos posicionamos en el mercado en cuanto a la percepción y comportamiento de los consumidores se refiere. Y por tanto, debemos saber en qué tipologías sociodemográficas de clientes destacamos respecto a la media del segmento y de los consumidores, cruzando este dato con el comportamiento de cada segmento de consumidores en el mercado. También es importante determinar si tenemos gaps importantes de notoriedad total y determinar la distancia respecto al líder en lo que se refiere a la notoriedad Top of Mind , si no conocen o no se acuerdan de nuestra marca es muy difícil que los consumidores nos visiten. Sin embargo, esto no es suficiente, también precisamos saber que sucede con los que nos conocen: cuantos nos han visitado, cuantos nos frecuentan y cuantos consumidores nos señalan como su marca de Panadería preferida, y esto lo sabemos a partir del Purchase Funnel de la marca. Este indicador nos dará claras señales de donde tenemos nuestros cuellos de botella para aumentar ventas: ¿notoriedad?, ¿experimentación?, ¿repetición? o ¿fidelización?

Posteriormente, una vez detectados los cuellos de botella del Purchase Funnel, es importante profundizar en la frecuencia de consumo de los diferentes segmentos de consumidores y compararnos con la media del mercado y con los líderes del mismo, es posible que detectemos comportamientos menos intensivos en algún segmento de cliente claves y por tanto, podamos empezar a pensar en estrategias de segmento de clientes y no generales. Pero este indicador será incompleto sino se llega al fondo de la cuestión del éxito de mi marca “Marraquette” que es la percepción de los atributos claves por parte de los consumidores pues, un bajo nivel en la calidad y/o en la variedad de producto, una percepción de que la marca es cara o que el nivel de higiene es insuficiente son argumentos suficientes para explicar los gaps del purchase funnel de la marca.

Explique, como esta segmentado el mercado en la Industria del Pan?

R.

Según información de entregada y de las autoridades involucradas en la Industria del Pan en Chile. Chile es el segundo país que más lo come en el mundo, con cifras que bordean o superan los 90 kilos por habitante cada año, y que en suma representan un 2% de la canasta familiar del IPC.

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