Diseño De Un Restaurante

CONCEPTOS CULINARIOS

“UN PASEO POR EL MUNDO”

VISION

Ser reconocidos como una empresa líder en la elaboración de platillos con un toque internacional basados en la gastronomía francesa, italiana y mexicana, caracterizados por un excelente servicio y calidad en nuestros productos, ofreciendo a nuestro personal la posibilidad de desarrollarse de manera personal y profesional, un trato justo a proveedores, transparencia y colaboración en el desarrollo de la sociedad en donde operamos, siempre en la constante búsqueda de la preferencia del cliente.

MISION

Satisfacer el paladar del consumidor mediante conceptos únicos en calidad y sabor con una excelente relación costo-beneficio, servicio y ambientación orientado a superar las expectativas de los comensales.

VALORES

• Respeto

• Profesionalismo

• Entusiasmo

• Compromiso

• Creatividad

• Honestidad

JUSTIFICACION.

Resulta interesante formar parte de un proyecto que consiste en el diseño de un restaurante que busca en primer término ser diferente e innovador, este proyecto se especializará en comida de corte italiano, francés y mexicano, así mismo se pretende hacer uso de la tecnología por medio de Ipads con la finalidad de agilizar las operaciones al recibir las órdenes de compra al tiempo que el cliente está tomando la decisión de consumir el platillo de su preferencia, esta característica resulta ser un atractivo para el cliente y para los creadores del concepto una oportunidad de obtener una ventaja competitiva, sin duda la proyección del medio restaurantero es el resultado de los cambios a nivel global en aspectos culturales, sociales, económicos, tecnológicos, etc.

Querétaro se caracteriza por su aspecto colonial y nivel económico alto, pronto se convertirá en un punto estratégico para el comercio a nivel internacional lo que indica que es una excelente oportunidad para posicionar un restaurante de esta naturaleza, sin embargo se tienen que ofertar productos novedosos y con calidad.

“Un paseo por el mundo” surge a raíz del interés que siete estudiantes de la licenciatura en Administración de empresas de la hospitalidad muestran por complementar su desarrollo profesional con la práctica real en un contexto que primeramente les permitirá poner en práctica lo aprendido al interior de un salón de clase como un proyecto “piloto” en el que los alumnos de la propia institución aportaran sugerencias de mejora, abrirá sus puertas de 8:00 a.m. a 6:00 p.m. con la aplicación de un instrumento de medición “cuestionario” dirigido a la comunidad estudiantil se obtendrá un análisis estratégico de la situación que nos permitirá como alumnas conocer cuales podrían ser las fortalezas, debilidades, oportunidades y amenazas a considerar para abrir el tipo de restaurante que se pretende, este análisis también nos permitirá elegir las acciones y estrategias de marketing acordes a las necesidades proyectadas, haciendo gala de nuestra creatividad y buen gusto procederemos a la creación de un diseño de menú que atraiga la atención de los comensales, obviamente dicho menú contendrá los platillos, bebidas y precios que previamente fueron analizados considerando una gama de factores que se desarrollan a lo largo del proyecto.

CONCEPTO

Un restaurante único en su estilo que combina creatividad y buen gusto por el arte culinario tradicional de tres países de relevante trascendencia a nivel mundial “México, Francia e Italia”, ubicado en las instalaciones de la Universidad del Valle de México, campus Querétaro, abre sus puertas a partir de enero 2014 en un horario de 8:00 a.m. a 5:00 p.m. de lunes a viernes, ofrece sus productos hasta la puerta del salón de clase u oficina, en las islas ubicadas de manera estratégica en las instalaciones de la universidad y en el restaurante donde además los alumnos y profesores al momento de ingresar conocerán un poco de la historia, tradiciones, costumbres y aspectos relevantes de cada país (se utiliza una frase para atraer la atención “sabias que” y a la hora de degustar los deliciosos platillos una música suave, representativa y tradicional acompañara cada momento compartido.

Nuestro lema

“Con la convicción de satisfacer tu paladar con platillos extraordinarios que te llevaran por un viaje de sabor”

Nuestra Música

Cada área del restaurante tendrá música tenue acorde al país que representa, los salones o espacios estarán debidamente equipados para respetar la acústica y que sea realmente placentero degustar un platillo al tiempo que se disfrute una armoniosa melodía.

Decoración

Una ambientación acorde a los países elegidos gastronómicamente requiere un lugar que invite a los comensales a permanecer por más tiempo, se planea dividir el restaurante en tres secciones, cada sección estará enfocada a un país diferente, en cada sección al entrar estará un “guía” que de manera rápida les hablara de historia, cultura, tradiciones y platillos representativos del país en cuestión.

De acuerdo al país, se colocaran accesorios representativos de cada uno, tomando en cuenta cultura y tradiciones que brindan.

A continuación se muestran algunas fotografías con estilos de decoración utilizados en los países involucrados y de las que se retomaran detalles para el presente proyecto.

Diseño “Restaurante francés”

Diseño “restaurante italiano”

Diseño “restaurante mexicano”

Ambientación. “Sabias que”.

Se pretende utilizar esta frase para dar una introducción a los clientes, de la historia, tradiciones, costumbres y aspectos relevantes de cada país. (ver anexo 4)

ANALISIS DELA SITUACIÓN ACORDE A LAS ENTREVISTAS REALIZADAS

A continuación se muestran gráficamente los resultados obtenidos de la aplicación del instrumento de medición elaborado por alumnas de la Licenciatura de Administración de Empresas de la Hospitalidad de la Universidad del Valle de México, campus Querétaro.

Acorde con el cuestionario que se aplicó a alumnos de la Universidad del Valle de México, el 50% de los encuestados contesto que si acostumbra a visitar restaurantes, generalmente son alumnos y profesores que viven solos y se ven en la necesidad de buscar donde comer, porque no les da tiempo o no tienen lo indispensable para cocinar en casa.

75 alumnos encuestados considero que visita restaurantes más de cuatro veces a la semana, situación nos da una posibilidad

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