Diseño De Un Restaurante

DISEÑO DE PLANTA

Infraestructura Restaurante-Cevicheria “YAPEZ”, posee una planta cuya ubicación dista de ambientes donde pueden proliferar insectos, malos olores, emisiones gaseosas y otros contaminantes que puedan ser causantes de contaminación a los alimentos. La planta de producción consta de 1 solo piso, es de material noble con áreas bien distribuidas y definidas para el seguro desarrollo de nuestros procesos.

El edificio cuenta con un segundo nivel que está destinado a las oficinas administrativas de nuestra organización y vestuarios del personal de planta. Distribución ambientes del restaurante. En la planta todos los ambientes son de material noble, los pisos son de azulejos de alto tránsito, antideslizantes y las paredes se encuentran recubiertas con mayólica en los lugares que lo requieren; cuentan con la iluminación adecuada y el abastecimiento de agua potable proviene de la red pública.

A continuación se detallan los ambientes de acuerdo al plano adjunto.

1. Ambiente de descarga de materia prima

2. Zona de desinfección de vegetales

3. Sala de procesos

4. Cámara de refrigeración

5. Ambiente para el lavado, desinfección y almacenamiento de vajilla y equipos.

6. Almacén para productos no perecibles

7. Ambiente vestuario para visitas

8. Cuarto almacén de limpieza

9. Carga Salida productos terminados

PASO 1:

Nombres Cargo Función que cumple en el equipo Firma

Srta. Devora Gerente general Líder

Srta. Hernández Jefe de operaciones y mantenimiento Supervisar los labores del servicio

Srta. Imán Chef jefe de producción Planificación, producción y monitoreo

Srta. Pillaca Jefe de logística y almacén Suministro de materias primas

Srta. Calero Aseguramiento de la calidad Dirige equipo de HACCP

FUNCIONES ESPECÍFICAS DEL PERSONAL Y DE LOS MIEMBROS DEL EQUIPO HACCP

GERENCIA GENERAL

Propósito

Tiene la responsabilidad de hacer cumplir el contenido de la política de Inocuidad de la organización, así como contar con el personal calificado para el cumplimiento de los objetivos trazados.

Alcance

Control administrativo del personal y otros involucrados en la operatividad y eficiencia del funcionamiento del sistema de análisis de peligros y control de puntos críticos HACCP.

Miembro del Equipo HACCP

• Lidera el Equipo HACCP y pone en práctica lo establecido en la Política de inocuidad de la organización.

• Garantiza la continuidad y la mejora del sistema HACCP en la organización,mediante auditorías internas como externas y seguimiento a los planes deacción y acciones correctivas de las No-conformidades que pudieranencontrarse.

• Participa activamente en las reuniones del Equipo HACCP y evalúa periódicamente el sistema.

CHEF JEFE DE PRODUCCIÓN

Propósito

Es responsable de garantizar la inocuidad y calidad de los alimentos que se producen para el consumo de nuestros clientes. Vigila estrictamente los procesos de recepción, almacenamiento, elaboración, producción y presentación de los platos terminados, asimismo es responsable de cumplir y hacer cumplir los procedimientos establecidos por el sistema de Calidad HACCP, a fin de alcanzar los objetivos establecidos por la política de la organización.

Alcance

Abarca el control y monitoreo de la producción de alimentos a lo largo de toda la cadena productiva.

Miembro del Equipo HACCP

• Participa activamente en las reuniones del equipo HACCP

• Instruye a su personal permanentemente a aplicar las Buenas Prácticas deManufactura (BPM) en cada una de las etapas de producción

• Verifica que los procesos controlados por los PCC (Puntos críticos decontrol)

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