ELABORACIÓN DE HELADOS

Tabla de contenido

Introducción 4

I. ESTUDIO DE MERCADO 5

I.I descripción y concepto del producto 5

I.II Segmento del mercado 5

I.III Atributos del producto 6

I.V Canales de comercialización 6

I.VI Precio 6

II.ESTUDIO TECNICO 7

II.I Localización de la planta 7

II.I.I Matriz de ponderación 7

II.I.II Macro localización 7

II.I.III Micro localización 8

II.II Tamaño de la planta 9

II.III Distribución de la planta 9

II.IV Clasificación 11

II.IV.I Recursos Humanos 11

II.IV.I.I Organigrama 12

II.IV.I.II Descripción de puestos 12

II.V Diagrama de operaciones 16

II.VI Maquinaria y equipo 17

III. ESTUDIO ECONOMICO FINANCIERO 20

III.I Determinación de gastos 20

III.I.I Gastos de producción 20

III.I.II Gastos de ventas 22

III.I.III Costos administrativos 22

III.II Determinar los recursos necesarios para el proyecto de inversión 23

III.II.I Inversión fija y diferida 23

III.IV Depreciación y amortización del proyecto 23

III.V Capital del trabajo 24

III.V.I Flujos efectivo del proyecto 24

IV. EVALUACIÓN ECONÓMICA VAN Y TIR 24

Introducción

Con el calor de primavera y verano, a la mayoría se nos antoja un helado para bajar nuestra temperatura corporal y sentirnos frescos. Pero gran parte de las heladerías de San Martin Texmelucan ofrecen siempre los mismos sabores convencionales. Nosotros vimos una gran oportunidad en este mercado ya que estudiando la carrera de procesos alimentarios tenemos la facilidad de crear sabores innovadores.

Uno de los factores que influye es que la mayoría piensa que los helados son solo para niños, pero nosotros no lo vemos así y es por ello que se pensó en la utilización de un ingrediente principal como es el licor que a la mayoría de los jóvenes les gusta y no solo a ellos sino también a señores, ya que le da un toque diferente a nuestros helados porque se combinan con una fruta de temporada.

La idea es cambiar de sabores constantemente para que nuestros clientes tengan variedad durante todo el año.

Para su elaboración se consideró un estudio de mercado para observar la aceptabilidad que podría tener y poder escoger algunos sabores para nuestra primera venta.

Iniciaremos con lo que es helado de ron con pera y manzana con canela. Como queremos que nuestra microempresa crezca considerablemente no solo se hizo un estudio de mercado si no también un estudio técnico, estudio económico y finalmente una evaluación económica.

I. ESTUDIO DE MERCADO

I.I descripción y concepto del producto

La empresa se dedica a la elaboración de helados artesanales. El cual se elabora con productos ya pasteurizados para ofrecer la calidad e inocuidad que nos marca la normativa vigente, también se caracteriza por la selección de la mejor fruta de temporada. Los principales helados a elaborar como innovación al mercado son ron con pera y manzana con canela.

Se presentara en botes de un litro y vasos individuales de 180 gr, y para nuestra heladería se venderán por bolas de helado ya sea en cono o vaso según sea la preferencia de nuestro cliente.

Los ingredientes a utilizar para su elaboración son:

• Azúcar.

• Leche

• Crema

• Yemas de huevo

• Vainilla

• Pera

• Ron (bacardi blanco)

• Manzana

• Canela

I.II Segmento del mercado

Nuestros productos se basan principalmente en tres segmentos de mercado, geográficos, demográficos y psicográficas.

Características geográficas

• Para municipios o regiones aledañas a Huejotzingo, San Martin y Tlaxcala.

Características demográficas

• Clase social media y alta

• Personas mayores de 18 años

• Ambos sexos

Características psicográficas:

• Valores: responsables

• Personalidad: curiosos, atrevidos (que le guste probar cosas nuevas)

I.III Atributos del producto

• Buena calidad

• Sabores innovadores

• No contiene conservadores

• Artesanales

• No contiene saborizantes artificiales

• No contiene colorantes

• Antidepresivo (aminoácido triptófano)

I.V Canales de comercialización

La empresa manejara dos canales de comercialización el directo e indirecto ya que los productos que serán envasados en presentación de 1 L y 180 gr se buscara un tercero para que los clientes puedan adquirir el producto en tiendas, y los otros se venderán en la heladería de la misma empresa.

I.VI Precio

El precio de venta se ha comparado con los competidores artesanales de San Martin Texmelucan.

Empresa Precio por litro Sencillo

La michoacana $90 $18

Don Lupito $80 $10

Helados regia $70 $16

Mancerinas $140 $40

La morenita $120 $20

La flor de Uruapan $120 $23

Helados Artesanales Freskito

II.ESTUDIO TECNICO

El estudio técnico se basa principalmente en la manufactura y la optimización de todas las áreas involucradas.

II.I Localización de la planta

El estudio de la localización del proyecto o de la planta, define claramente cuál es el mejor sitio para ubicar la unidad de producción. La localización óptima será aquella que permita tener una máxima producción, maximizando los beneficios y reduciendo a lo mínimo posible los costos

II.I.I Matriz de ponderación

Se seleccionaron estos tres lugares basándonos en sus características en cuanto a comercio de lácteos ya que son nuestro principal ingreso de materia prima y evaluando otros parámetros como los que se muestran en la tabla de arriba, comparando y haciendo nuestra tabla de ponderación, el lugar seleccionado fue San Martin ya que fue el lugar con mayor puntaje.

II.I.II Macro localización

Aquí podemos ver los 3 lugares (San Martín Texmelucan, Tlaxcala y Puebla) que fueron seleccionados para realizar la tabla de ponderación y determinar qué área era mejor para la elaboración de nuestro producto.

San Martin Texmelucan: Es una zona productora de leche y por ende de productos lácteos. Posee vías de acceso y la mayoría de su población ingiere todo tipo de lácteos.

Tlaxcala: Vías de

...