EMPRESAS TURÍSTICAS CASO 5: “elBulli”

[pic 1]

DIRECCIÓN ESTRATÉGICA DE

EMPRESAS TURÍSTICAS

CASO 5: “elBulli”

GRUPO 11

[pic 2]

CHEN YING

DAI XIAOYAN

MARTA GARCÍA GIL

ANTONIO CABEZÓN ROMERO

IRENE GUERRERO ESCALONILLA

Introducción

  Fundado en 1964, la causa principal del éxito del restaurante “elBulli” fue llevar a cabo una estrategia de diferenciación a través de la innovación. Esta innovación escondía detrás muchísimo trabajo y esfuerzo por parte de todo el equipo. La parte visible de la organización del restaurante no era el eje del negocio. El restaurante funcionaba como un departamento de marketing, por el que se promocionaba la marca “elBulli” que, además de un restaurante, contaba con una consultoría, una editorial, y una empresa de catering. Además, trabajaban de una manera muy estructurada para que cada detalle y cada miembro del equipo estuvieran y actuasen de tal manera que el cliente pudiera disfrutar de la experiencia gastronómica de la forma que habían estado preparando, y así crear una especie de dimensión diferente al entrar por la puerta del restaurante y hasta que saliesen de él. Una de sus estrategias más comentadas era la de cerrar 6 meses para dedicarse en exclusiva a elaborar los menús de la siguiente temporada, y así mostrar un aire renovado cada año. Esto hizo que involuntariamente se crease una capacidad estratégica para apropiar rentas, ya que pudieron cobrar diez e incluso veinte veces más por menú, pero aun así, no lo hicieron para que cualquier persona pudiera ir a disfrutar de sus obras gastronómicas. Todo esto, unido al periodo de crecimiento en el que se encontraba la gastronomía en España, hizo que elBulli fuera un éxito sin precedentes.

1. Identificación y Medición de los RyC, atendiendo a los diferentes tipos de unos y de otras.

RECURSOS TANGIBLES

• El inmueble de elBulli.
• Acciones de la sociedad.
• Muebles de cocina por un valor de 1,24 millones de €
• Muebles del restaurante.
• Hotel adquirido en Sevilla (inmueble)
• Instalaciones del Acuario donde se realiza el crátering.
• Inmueble del taller llamado elBullitaller  en Barcelona.
• Bar de tapas Inopia
• Clara organigrama del restaurante.
• Modificación en el aspecto o textura de los platos, logrando un manjar irreconocible manteniendo el genoma original, creando así un factor sorpresa
• Descontextualización de los utensilios o recipientes en los que se sirve la comida.
• Citas de Ferran Adrià, “hoy come, mañana pensaremos.”
• Se dé por supuesto la utilización de productos de máxima calidad. Todos los productos tienen el mismo valor gastronómico.

RECURSOS INTANGIBLES

• Comunicación interactiva entre el personal y los clientes
• Larga historia.
• Diferentes estrellas Michelin que contienen sus restaurante
• Equipo creativo.
• Equipo del restaurante (camareros, cocineros…)
• Fundación Alicia
• La consideración del mejor cocinero del mundo
• elBuli mejor restaurante del 2006 y 2007
• Citas de Ferran Adrià, “hoy come, mañana pensaremos.”
• Evocar recuerdos y despertar el “sexto sentido” en el comensal, llevando la experiencia más allá de lo sensorial hasta algo completamente emocional.
• Se crea un lenguaje propio cada vez más codificado que  en algunas ocasiones establece relaciones con el mundo y el lenguaje del arte.

CAPACIDADES (Capacidades de hacerlo mejor que los competidores)

• La creatividad, la innovación tecnológica, ,la imagen y el personal
• Exclusividad y placer, que crean únicas para los clientes
• Elaborar una carta super creativa con ingredientes más especiales.
• Incluir libros de cocina.
• Servicios de catering.
• Cursos de cocina en todo el mundo.
• Colaboración con multinacionales.
• Hacer que los profesionales dentro de la cocina tengan la misma importancia que los camareros o los profesionales que dan la cara al público.
• Utilizar menos los libros de cocina y desarrollar más la creatividad propia.
• Innovar e todos los aspectos de la restauración.
• Concursos gastronómicos en elBuli.
• Crear un mapa evolutivo para analizar el nacimiento de recetas.
• Utensilios creados específicamente para ellos y solucionar problemas en la elaboración de determinados platos.
• Combinar el conocimiento científico con la gastronomía.
• Fijarse en los detalles más pequeños que marcan la diferencia como hasta el modo de caminar de los camareros.
• Comunicarse con el personal de cocina de una manera silenciosa hasta el punto de poner una mesa donde podrían algunos comensales degustar la comida en ese lugar.

-  Respetar el trabajo de cada profesional que ejerce en los mismos restaurantes.

1. Evaluación de los Recursos y Capacidades, atendiendo a su capacidad para generar o mantener una ventaja competitiva, y a su capacidad para apropiar rentas, utilizando en cada caso las variables explicadas en teoría.

  En primer lugar, una de las principales capacidades con las que contó el restaurante “elBulli” fue que antes de formar parte del “restaurante más renombrado del mundo”, Juli Soler, uno de sus copropietarios, se dedicase a viajar por toda Europa impregnándose de información a lo largo de todos los restaurantes en los que se paró a visitar, para saber en mayor o menor medida cuáles eran los recursos a los que se les debía de dar más importancia para que un restaurante consiguiese llegar al puesto número uno dentro de un mercado gastronómico y de esa manera generar una ventaja competitiva que tuviera como resultado el reconocimiento con el que hoy en día cuenta elBulli.

...