EXPOSICIONES GASTRONOMIA DE ESTADOS DE LA REPUBLICA

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“UNIVERSIDAD DE LONDRES”

~ CAMPUS VERTIZ ~

LICENCIATURA GASTRONOMÍA

CHEF: QUINTERO AGUILAR RODRIGO

MATERIA: COCINA TRADICIONAL MEXICANA

TRABAJO: EXPOSICIONES GASTRONOMIA DE ESTADOS DE LA REPUBLICA

INTEGRANTES: ZÁLLAGO PULIDO GABRIELA (BAJA CALIFORNIA NORTE, SUR)

HERNÁNDEZ GUADARRAMA ADRIANA CARMINA (CHIHUAHUA)

AGUILAR OROZCO CLAUDIA ALEJANDRA (COAHUILA)

TAPIA ALVAREZ LUIS ARTURO (SINALOA)

MORALES CERVANTES ALEJANDRO (JALISCO)

GRUPO: 2005_GE1

TURNO: MATUTINO

ÍNDICE

• Introducción.

• Desarrollo: Gastronomía  de estados.

• Generalidades del estado.

– Tradiciones Gastronómicas

– Gastronomía

– Productos que cosechan, producen

– Productos  alimenticios.

• Baja California Norte
• Baja california Sur
• Chihuahua
• Coahuila
• Sinaloa
• Jalisco

• Conclusión

• Bibliografía

INTRODUCCIÓN

En este trabajo tenemos como objetivo presentar alguna información general y gastronómica  de los siguientes estados de la República Mexicana  Jalisco, Sinaloa, Chihuahua, Baja California, Baja California Sur y Coahuila. Conocer de estos maravillosos lugares sus principales atractivos, sus platillos típicos, sus actividades sociales y económicas a fin de ver la importancia cultural y gastronómica de los mismos.

Es importante que nosotros como gastrónomos conozcamos nuestra cultura y las raíces de México, y así poder innovar y crear diferentes platillos con la diversidad  de frutos, especias, condimentos, vegetales, etc.  que la naturaleza nos ofrece en cada estado.

Y de esta forma preparar platillos, que te hagan sentir la esencia de cada región.

BAJA CALIFORNIA NORTE

Generalidades del Estado

Ubicación: El estado de Baja California se ubica en la región noroeste de la República Mexicana, sus límites son: Océano Pacífico (al oeste), el Mar de Cortés (al este) y al noreste colinda con Sonora, al sur con Baja California Sur, y al norte con el estado norteamericano de California.

Capital: Mexicali.

Municipios: 5 los cuales son: Playas de Rosarito, Tecate, Tijuana, Ensenada y Mexicali.

Clima: En general es caliente y seco, aunque en invierno es afectado por un periodo de temperaturas bajas.

Población: Aproximadamente 3 millones 381 mil habitantes (censo del 2010).

Actividades económicas:

• Agricultura: Dentro de esta actividad se dedican principalmente a la siembra y cosecha de la uva, así como de otros alimentos como frijol, maíz, trigo, ajo, apio, berenjena, brócoli, calabacita, calabaza, cebolla, cebollín, chícharo, chile, cilantro, col, ejote, tomate, lechuga, papa, pepino, rábano, tomate, maíz, melón, sandía, zanahoria, cenada, sorgo, trigo, col de Bruselas, chile verde, cilantro, col, avena, espárrago, clavel, almendro, chabacano, ciruelo, dátil, durazno, limón real, manzano, membrillo, mandarina, nogal, olivo, peral, pistache, entre otros.
• Ganadería: Cría de Bovinos (Vacas), Porcinos (Puercos), Ovinos (Ovejas), Caprinos (Cabras), Equinos (Caballos), Aves y Colmenas (Abejas).
• Pesca: Son ricos tanto en especies comestibles como industrializables como: Atún, Langosta, Sardina, Pulpo, Calamar, Erizo, Mejillón, Abulón, Ostión, entre otros. 
• Comercio: Principalmente artesanías elaboradas con conchas y caracol.
• Turismo: Baja California es uno de los lugares más visitados del país. Sus atractivos primordiales son las Playas (como la de Esteros, Puertecitos, Isla de Cedros y Bahía de los Angeles), el géiser La Bufadora (considerado uno de los más grandes del mundo), la carretera La Rumorosa y el Valle de los Cirios, así como el Pueblo Mágico de Tecate, por su aspecto y ambiente colonial.

Música: Destacan los conjuntos norteños con acordeón, que interpretan corridos, música indígena con sonaja y a capella.

Artesanías: Elaboradas con concha y caracol.

GASTRONOMÍA

Se caracteriza por exóticos y deliciosos platillos de pescados y mariscos, debido a que tiene una gran actividad pesquera. Sus platillos típicos más representativos son:

“Tacos de pescado estilo Ensenada”

Ingredientes

• Tortillas de Maíz
• Filetes de Pescado
• Taza de harina
• Royal
• Orégano
• Cerveza
• Brandy                                                                                                      
• Aceite vegetal
• Pimienta al Gusto
• Sal al Gusto

1. El pescado se envuelve en una delgada capa de harina tipo tempura (mezcla liquida que sirve para fritura) y se fríe
2. Se acompaña de salsas mexicanas o guacamole, col cortada en tiras, y en algunos casos se ofrece crema.

“Langosta estilo Puerto Nuevo”

Ingredientes

• Langosta
• Sal y pimienta
• Manteca de cerdo
• Mantequilla
• Jitomates
• Ajo
• Cebolla
• Aceite vegetal
• Arroz
• Caldo de pollo
• Agua
• Sal
• Frijol

Preparación:

1. Partir la langosta por mitad, desviscerar y lavar a chorro de agua, salpimentar, reservar.
2. En una sartén colocar mantequilla, una vez caliente incorporar la langosta con la carne hacia abajo y tapar.
3. Voltear a los 3 minutos y dejar 2 minutos más a la lumbre. Escurrir y colocar en un plato amplio.
4. Servir con la mantequilla derretida, unos limones, el arroz, los frijoles, la salsa roja y las tortillas de harina.

Acompañado de arroz blanco, frijoles y tortillas de harina recién hechas.

“Ensalada César”

Ingredientes

• Pechuga de Pollo 

• Lechuga Romana
• Limón
• Huevo
• Queso parmesano
• Vinagre blanco
• Mostaza
• Ajo
• Sal
• Pimienta negra
• Aceite de Oliva
• Mantequilla
• Pan de caja                                                                                            

Preparación:

1. Cortar en cuadros la pechuga de pollo y adicionarle algunos aliños (mezcla de especies y condimentos)  para sazonarla. Para darle un toque especial, añadiremos cebolla en polvo y orégano o tomillo, reservar.
2. Desinfectar y cortarla la lechuga en chiffonade, reservar.
3. Cortar el pan en trozos pequeños y reservar.
4. En una olla, colocar los huevos previamente lavados  con agua, de tal manera que los cubra, dejar durante 10 minutos o más a fuego medio hasta que estén cocidos.
5. Retirar los huevos y una vez fríos retirarles la cascara.  
6. En una sartén con  mantequilla agregamos el pan, agregar sal, pimienta y ajo, una vez que los panes fritos tomen un color dorado, retirar y reservar.
7. En un sartén con aceite vamos agregar el pollo (ya que este caliente), dejar sofreír durante algunos minutos y reservar.
8. En un bowl agregar todos nuestros ingredientes junto con el queso parmesano y el huevo rallado.
9. Para el aderezo  agregar en un bowl, vinagre, aceite de oliva, limón y mostaza, mezclar  hasta integrar los ingredientes y reservar.
10. Servir la ensalada y bañarla con el aderezo.

NOTA: Agregar el pollo frio a la ensalada.

“Vinos”

Es la principal zona productora de vinos en México. El Valle de Guadalupe es reconocido por ser la mayor zona de elaboración de vinos de calidad en México, pues dentro de la amplia lista de casas vinícolas de la región, se produce el 90% del vino en todo el país y han conseguido grandes reconocimientos a nivel internacional gracias a la calidad de sus productos, empezando a captar grandes mercados internacionales. Destacan entre otros vinos tintos y blancos producidos en esta región: Cabernet Sauvignon, Chennin Blanc, Colombard, Sauvignon Blanc y Chardonnay.

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