Embutidos Razzeto

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INDICE

1. PRESENTACIÓN: 2

2. LA EMPRESA 3

2.1. Datos de la Empresa 3

2.2 Reseña Histórica 3

2.3 MISIÓN: 4

2.4 VISIÓN: 4

2.5 NUESTROS VALORES: 4

2.6 CERTIFICACION HACCP 4

2.7 PRODUCTOS: 5

2.7.1. PRODUCTO A ANALIZAAR: HOT DOG ROJO RAZZETO 6

3. DESCRIPCION DEL PROCESO DEL HOT DOG 7

3.1 RECEPCION DE MATERIA PRIMA 7

3.2 RECEPCION DE INSUMOS: 7

3.3 RECEPCION DE ENVASES Y EMBALAJES: 7

3.4 EMULSION Y MEZCLADO: 7

3.5 EMBUTICION: 7

3.6 COCCION: 8

3.9 DESPACHO: 8

4. APLICACIÓN DEL CURSO 9

5. DIAGRAMA DE ACTIVIDADES DEL PROCESO 10

6. ANALISIS DE COSTOS DEL PRODUCTO: 11

7. LÍNEA DE PRODUCCION 12

8. DIAGRAMA HOMBRE MAQUINA 144

1. PRESENTACIÓN:

El presente trabajo tiene como objetivo demostrar lo que hemos aprendido del curso “Estudio del trabajo”, mediante el desarrollo de algunas situaciones que hemos tomado como ejemplo para resolver la problemática que se pueda presenta en el proceso de producción del producto conocido como “Hot dog rojo Razzeto”.

Se eligió la empresa RAZZETO porque es la que más se asemeja a la aplicación de estudio del trabajo, así mismo por ser una de las empresas Trujillanas que ha logrado liderar el mercado de embutidos con productos de excelente calidad, que actualmente compite con grandes empresas extranjeras en su rubro; nuestro estudio va aplicar los conocimientos adquiridos en clase, proponiendo mejoras en los procesos productivos tales como: mejorasen los tiempos improductivos, reducción de costoso incrementos de productividad.

Este trabajo ha sido realizado con mucho esfuerzo y dedicación contando con el apoyo de cada uno de los integrantes del grupo, aportado ideas, investigaciones, notas gráficas, soluciones de ejemplos, y todo lo que se ha incluido en el desarrollo de este trabajo integrador.

Esperamos que el desarrollo de nuestro trabajo pueda servir de aporte para futuros estudiantes de la carrera de Ingeniería Industrial.

2. LA EMPRESA

2.1. Datos de la Empresa

PRODUCTOS RAZZETO & NESTOROVIC S.A.C.

• RUC: 20132218472

• Razón Social: PRODUCTOS RAZZETO & NESTOROVIC S.A.C.

• Página Web: http://www.razzeto.com.pe

• Nombre Comercial: EMBUTIDOS RAZZETO

• Tipo Empresa: Sociedad Anónima Cerrada

• Condición: Activo

• Fecha Inicio Actividades: 15 / Mayo / 1953

• Actividad Comercial: Produc. Carne y Prod. Carnicos.

• CIIU: 15114

• Dirección Legal: Av. Túpac Amaru Nro. 1168

• Distrito / Ciudad: Trujillo

• Provincia: Trujillo

• Departamento: La Libertad

• Teléfonos:

o 232111

o 233434

o 257254

2.2 Reseña Histórica

En el año 1953, en el Anexo Salamanca de la Hacienda Chiclín, de propiedad de la familia Larco Hoyle; se tenía la mayor granja de cerdos del país. Allí laboraban los señores Abelardo Razzeto y Dragui Nestorovic quienes deciden independizarse y fundar en la ciudad de Trujillo, la empresa Productos Razzeto y Nestorovic S.A.C. Al poco tiempo se les unió el Sr. Humberto Razzeto con quien forjaron el desarrollo de la empresa.

En 1977 la Empresa se traslada a su actual local ubicado en la zona industrial de Trujillo donde se consolida como una de las más grandes plantas productoras de embutidos a nivel nacional, gracias al esfuerzo y compromiso de sus directivos y trabajadores y a la calidad de sus productos.

Con el tiempo, Productos Razzeto y Nestorovic S.A.C. ha alcanzado un amplio liderazgo no solo en Trujillo sino en todo el norte del país. Posteriormente, a través de distribuidores, nuestros productos se introdujeron con éxito en el mercado de Arequipa, Ica, Lima, Huancayo, Huaraz, Chimbote, Chiclayo, Cajamarca, Piura, Jaén, Bagua, Tumbes y Tarapoto.

Esta fábrica ha sido continuamente renovada con maquinaria sofisticada y tecnología de punta. Cuenta, además, con profesionales altamente capacitados en el país y el exterior así como certificaciones que garantizan la calidad de sus productos.

Productos Razzeto y Nestorovic S.A.C. es una gran empresa que durante más de 50 años ha brindado trabajo a muchas familias, ayudando así al desarrollo de sus trabajadores y contribuyendo con el crecimiento de nuestra región y nuestro país.

2.3 MISIÓN:

“Satisfacemos las necesidades de nuestros clientes y consumidores elaborando embutidos y productos cárnicos de calidad, bajo normas y estándares de seguridad alimentaria. Contamos con un equipo humano competente y comprometido con la empresa apoyado con tecnología de punta”.

2.4 VISIÓN:

“Ser una empresa líder en la elaboración y comercialización de embutidos y productos cárnicos de reconocida calidad en el mercado nacional e internacional.

2.5 NUESTROS VALORES:

Respeto: Aceptamos la diversidad de las personas que colaboran con nosotros y reconocemos que aunque las personas piensen o actúen de una manera distinta a la nuestra merecen ser valoradas.

Honestidad: Promovemos un trato transparente, ético y profesional hacia nuestros clientes y colaboradores.

Compromiso: Estamos dispuestos a dar lo mejor de cada uno de nosotros desempeñando responsablemente nuestras tareas.

Trabajo en equipo: Uniendo esfuerzos a través de un trabajo conjunto y coordinado obtenemos mejores resultados y soluciones en beneficio de la empresa, nuestros clientes y colaboradores.

Productividad: Procuramos utilizar al máximo nuestras capacidades para lograr excelentes resultados.

Mejora continua: Nos encontramos en una búsqueda permanente de aprendizaje, desarrollo profesional y mejora de nuestros procesos para darle constantemente valor a la organización.

Responsabilidad social: Estamos comprometidos con la comunidad y el medio ambiente.

2.6 CERTIFICACION HACCP

La norma HACCP (siglas en inglés para Análisis de Riesgos y Control de Puntos Críticos) es un sistema de gestión de calidad para asegurar la correcta higiene de los productos y procesos.

Productos Razzeto y Nestorovic S.A.C. logró esta certificación, previa revisión del plan Haccp e inspección en planta, donde se verificó que se aplican los controles adecuados, que la instalación industrial mantiene condiciones higiénicas requeridas y que existe un adecuado proceso productivo que garantiza la inocuidad de nuestros productos para su consumo.

2.7 PRODUCTOS:

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