Embutidos Salgot

ACTIVIDAD DE EVALUACIÓN CONTINUA 1: CASO DE EMBUTIDOS SALGOT S.A.

1. Utilizando las dimensiones de Abell, realizar la definición de entorno competitivo de la empresa.

Abell plantea 3 dimensiones para la definición de un entorno competitivo:

a) Grupo de clientes servidos (a quién se dirigen los productos o servicios).

Embutidos Salgot S.A. tienen dos grupos de clientes. En primer lugar el consumidor directo, al cual accede a través de sus tiendas propias y de los corners donde comercializa directamente sus productos. En segundo lugar estarían las tiendas especializadas, grandes superficies y supermercados, y tiendas gourmet.

b) Funciones que el producto o servicio cubre (necesidades a satisfacer).

Debe satisfacer la necesidad de comer buen embutido a sus clientes, ofreciendo una amplísima variedad de productos en diferentes gamas de precios, gama salgot y gama reserva. Disfrutar de la calidad de los embutidos tradicionales catalanes.

Ser capaces de ofrecer esa calidad y sabor, con una oferta más saludable para todos aquellos que les guste el embutido y les guste cuidarse.

c) Tecnología empleada (forma en que la necesidad es cubierta).

Selecciona una línea genética de animales de la raza Duroc, caracterizados por la infiltración de grasa en la carne, con el objetivo de obtener una carne de excelentes propiedades organolépticas y nutricionales (la Generalitat reconoció el esfuerzo con la Q de de calidad).

Nuevas instalaciones ganaderas estaban formadas por 800m2 de edificaciones destinadas al alojamiento de cerdos, instalaciones de la explotación, vestuarios y sala polivalente. La explotación se estructuraba en 3 zonas aisladas y separadas físicamente por una valla: zona de cuarentena de animales, el núcleo productivo y la zona de servicios.

Se disponía de otras instalaciones ganaderas (estercoleros, depósitos, silos, almacenamiento de forrajes…)

Todas las edificaciones de la explotación se habían diseñado de forma que satisficieran todos los parámetros de sostenibilidad y de bienestar de los animales establecidos para cada una de las fases de producción. El núcleo reproductivo contaba con suelo radiante para su climatización.

Instalación de placas solares térmicas para cubrir las necesidades de agua caliente y calefacción. El suministro de energía eléctrica estaba generado por unas placas fotovoltaicas y se acumulaba en un sistema de acumulación. Depuradora biológica.

Pasan a elegir raza. Desde 2004, con el fin de abastecerse la genética porcina que mejor se adapte a sus necesidades, Salgot participa como socio en GENEFARM, empresa dedicada a la obtención, comercialización y distribución de material genético.

2. Siguiendo la metodología desarrollada por Porter, debe realizar el análisis del entorno específico de la industria en la que se desarrolla la actividad de “Embutidos Salgot S.A.”.

2.1. Análisis de los competidores actuales

• Factores derivados de la diferenciación de productos.

a) Diferenciación de productos: presentan el concepto de delicatessen del cerdo para reflejar la forma de entender la elaboración de los productos Salgot, embutidos de alta gastronomía. Producción ecológica. En 2007 arranca el proyecto EcoSalgot como apuesta de diferenciación de futuro, apartándose de la producción estándar, a la vista de las nuevas tendencias del consumidor: salud, sostenibilidad, bienestar animal, productos naturales

b) Costes de cambio para los clientes: No tiene costes de cambio tangibles, podríamos hablar de costes de cambio emocionales.

• Factores derivados de la adecuación de la oferta-demanda.

a) Número de competidores y equilibrio entre ellos.

b) Crecimiento del sector: El comercio exterior, dada la madurez del mercado nacional, se ha convertido en los últimos años en uno de los principales ejes estratégicos en el que asentar las bases de su futura expansión

c) La estructura de costes de la empresa: tiene unos costes fijos elevados, deciden abandonar la cría y subcontratarla, soltando el lastre de los costes inherentes a la producción.

d) Barreras de movilidad de la empresa: es Salgot quién establece esas barreras al ser pionero en la cría ecológica de cerdos.

e) Barreras de salida de la empresa: Toda la inversión realizada, en instalaciones, maquinaria… pero no es un opción actualmente el abandonar el sector.

f) Intereses estratégicos: -

2.2. Análisis de los competidores potenciales

• Barreras de entrada asociadas a la diferenciación de producto

Embutidos Salgot S.A. ha sido capaz de diferenciarse de sus competidores

a) Imagen de marca: calidad contrastada, innovación continua. Líneas identitarias de la empresa, origen, historia y el cerdo, especialistas en delicatessen del cerdo.

b) Prestigio: tradición sólida, la de los maestros charcuteros de Aiguafreda desde 1928, que combinada con su espíritu de innovación, ha consolidado a embustidos Salgot entre las marcas de alimentación Premium.

c) Patentes: -

d) Actuación del gobierno: La primera parte del proyecto desarrollado entre 2007 y 2010 supuso una inversión de 1,7 M€, cuenta con una subvención pública del Centro para el Desarrollo Tecnológico (CDTI) + 1,1 M€ de nuevo proyecto con el objetivo de definir un nuevo proceso de elaboración de productos cárnicos tradicionales de alta calidad.

e) Tecnología (hablado en pregunta 1.) añadir que su espíritu de innovación y crecimiento lo llevaron a adquirir, ya en 1929, las primeras cámaras frigoríficas automáticas en Estados Unidos, hecho muy importante en los procesos de elaboración y conservación de los productos.

• Barreras de entrada asociadas al liderazgo en costes

a) Economías de escala y aprendizaje: esta es una de las principales barreras con la que cuenta Embutidos Salgot a su favor. La experiencia de 3 generaciones que les ha llevado a mejorar los procesos productivos y, se entiende, que a reducir sus costes unitarios.

b) Necesidades de recursos financieros. Muy importantes, han llevado a cabo inversiones muy importantes.

c) Costes compartidos: No existe diversificación de productos. Podría existir en el caso de que, como se plantean en los retos de futuro, encontrasen la manera de explotar el know how ecológico, vendiéndoselo a ganaderos. Explotar comercialmente las visitas a la granja ecológica, uso turístico, franquiciar las explotaciones ecológicas…

d) Acceso privilegiado a recursos productivos:

...