Nombrar 3 empresas que fabriquen pepas y explicar el proceso de una de ellas

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Preguntas

1. Nombrar 3 empresas que fabriquen pepas y explicar el proceso de una de ellas.
2. ¿Cuál es la materia prima que se utiliza para realizar las pepas?
3. ¿Cuáles son los controles de calidad que debe realizarse sobre el producto terminado antes de lanzar al mercado?
4. Investigar acerca de normas o regulaciones sobre tipos de embalaje e información que puede especificarse.

1. Empresas que fabrican pepas: Trimak, Tía Maruca, Trio.

Como grupo decidimos explicar el proceso de la empresa Trimak (La Tablada, Partido de La Matanza, Buenos Aires)

Proceso:

• Se mezclan todos los ingredientes en una batidora industrial
• La receta esta almacenada en el programa de la maquina
• La masa queda preparada en unos bowls grandes de acero inoxidable y es llevado a otra maquina
• La masa cae en un embudo llamado tolba
• Se moldea y se corta la masa y pasa por una cinta transportadora hacia otra máquina donde se coloca el membrillo
• El dulce de membrillo se procesa y se aplica con picos inyectores (en este caso son 14 picos inyectores llenando cada uno aproximadamente 1 pepa por minuto)
• Las pepas continúan por la cinta transportadora hacia el horno, el cual está programado a la temperatura ideal del producto
• Un sistema de enfriamiento filtra el aire exterior para enfriar las galletitas
• Continúan por la cinta transportadora, siendo separadas en partes y caen en un especie de embudo donde una balanza multicabezal pesa el producto según el tipo de envase
• Se llenan los paquetes y son cerrados y caen en una plataforma giratoria donde una persona agarra los paquetes y los va colocando en cajas y una maquina le coloca cinta y cierra la caja.

1. Ingredientes: Harina de trigo enriquecida según Ley nº 25630 (*), dulce de membrillo, oleomargarina, azúcar, agua, esencia artificial de vainilla, sal, colorante: amarillo natural (cúrcuma y rocú).

 (*) Según la ley nº 25630, la harina es adicionada con hierro 30 mg/kg, ácido fólico 2.2 mg/kg, tiamina 6.3 mg/kg, riboflavina 1.3 mg/kg y niacina 13 mg/kg.

HArina de trigo:

Es el producto obtenido de la molienda del endospermo del grano de trigo, es la harina que posee las características para la elaboración de pan, ya que contiene dos proteínas insolubles (gliadina y glutenina), que al unirse en presencia de agua forman el gluten. Se obtienen en el proceso de molienda. El grado de extracción indica que por cada 100 Kg de trigo se obtiene del 72 al 75% de harina.

Dulce de membrillo:

El membrillo es el fruto del membrillero, árbol de la familia de las Rosáceas, que crece en climas fríos y templados. Su fruto tiene forma de pera de color verde-amarillento, con la piel dura y cubierta por una pilosidad grisácea, que va perdiendo al madurar en otoño.

La pulpa es dura y agria, incluso cuando el fruto está maduro, pero muy aromática. Sus flores son blancas o rosadas y aparecen en primavera. El membrillo no se usa como fruta cruda por su sabor áspero y consistencia dura. Se utiliza en mermelada o compota, pero especialmente la pulpa del membrillo cocida a partes iguales con azúcar, llamada "dulce  de membrillo" o "carne de membrillo", que puede acompañarse con queso o nueces.

El dulce de membrillo se conserva durante meses sin problemas y su elaboración en casa es muy sencilla.

Oleo Margarina:

Se entiende por Óleo Margarina (óleo oíl), bovina u ovina según corresponda, al producto resultante de la separación de la oleoesteraina a partir de grasas o primeros jugos, bovinos u ovinos, por procedimientos adecuados de cristalización, fraccionado y prensado. Los aceites vegetales son líquidos a temperatura ambiente. No obstante, con la finalidad de aplicarlos en las margarinas y en las mantecas, estos aceites son hidrogenados, es decir, tratados con hidrógeno para solidificarlos y volverlos más saturados.

aZÚCAR:

El azúcar se consigue al triturar y macerar los tallos de la Caña con grandes rodillos de hierro. Dentro de molinos y mediante presión, se extrae el jugo de la caña.

aGUA:

Existen diversas formas para extraerla de la tierra, sin embargo, estas aguas pueden contener restos de materias orgánicas, desechos de fertilizantes o de productos industriales que la contaminan y que se convierten en un peligro potencial para la salud de las personas.

Agua de pozo: Se extrae de una napa que se forma con el agua de lluvia penetrada en un terreno. El agua arrastra minerales y luego se detiene en una capa impermeable.

Agua de red: Proviene generalmente del agua del río que puede contaminarse debido a los productos para la fumigación, desechos industriales, materiales orgánicos como parásitos, hongos, etc. En casa puede tratarse dejándola hervir o añadiéndole lavandina.

Aguas minerales: En este grupo existen dos tipos: las naturales y las artificiales. Las naturales provienen de un yacimiento subterráneo y contienen un alto nivel de minerales. Las mineralizadas artificialmente son las aguas potables a las que se les han añadido sales minerales de uso permitido.

Aguas potabilizadas envasadas: Son de origen subterráneo o provienen de abastecimientos públicos. Estas aguas son tratadas para mejorar sus características físicas.

Esencia de vainilla:

El aceite esencial de vainilla es una delicia, se extrae directamente de la planta de vainilla que suele crecer en diferentes regiones de América y en zonas tropicales. Sin embargo, el proceso complejo y delicado que implica la extracción de la esencia, hacen que el aceite puro de vainilla sea uno de los más costosos que existen. Pero de todas maneras, podemos encontrar en las tiendas aceites de vainilla que no son puros pero que perfumarán nuestra vida de una manera hermosa. Prácticamente el 99% de la vainilla que consumimos es “artificial”, ya que la producción de la vainilla “natural” es escasa y muy cara, convirtiéndola en la tercera especie más cara detrás del azafrán y el cardamomo

Sal:

La sal se encuentra en océanos, lagos y lechos rocosos a gran profundidad. El agua de los lagos salados se bombea hasta balsas, donde se evapora y la sal cristaliza.

La sal gema aparece como una mezcla de sal y arcilla que luego se separa. Los procesos de evaporación y separación nos permiten añadirle sal a nuestra comida.

Colorante amarillo:

El coloreado artificial de los alimentos se produce probablemente desde que éstos se comercializan en forma elaborada. Para ello se han utilizado extractos vegetales, y durante el siglo XIX, pigmentos minerales, muchos de los cuales eran muy tóxicos. A partir de la obtención de colorantes orgánicos sintéticos a mediados del siglo XIX, el coloreado artificial de los alimentos encontró nuevas herramientas. Los colorantes artificiales son solubles en agua, debido a la presencia de grupos de ácido sulfónico, y consecuentemente son fáciles de utilizar, generalmente en forma de sales sódicas, en líquidos y materiales pastosos.

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