Vitivinicultura

INTRODUCCIÓN

El vino es la bebida resultante de la transformación del mosto obtenido de las uvas, después de un proceso de fermentaciones, trasiegos, decantados y filtrados

Cinco son los factores que influyen, decisivamente, en las características de un vino. El primero es la variedad de uva con que ha sido elaborado: cada tipo de uva aporta unas características y una personalidad indiscutibles.

El segundo factor es el clima o las incidencias climáticas de cada año: la zona climática donde esté ubicado el viñedo, su latitud y altitud, aportará características diferentes a una misma variedad de uva, al igual que el comportamiento climático de cada año

En tercer lugar el suelo es un factor más, que no sólo sirve de soporte de la cepa, sino también de aporte nutritivo a la planta, y por consiguiente aporta distintas características a las uvas. La madurez adecuada de la uva es el cuarto y uno de los factores más importantes: el menor o mayor grado de madurez determinará el nivel de azúcares y acidez

Como último factor se encuentran las prácticas de elaboración: dependiendo de las formas de trabajo del enólogo, las prácticas y sistemas que se realicen, los resultados variarán considerablemente

El vino, originado en tierras del Medio Oriente, o bien en la parte occidental de Asia, fue conocido y degustado después en Grecia y en los países ribereños del Mediterráneo. Los griegos, romanos y cartagineses se encargaron en difundir el cultivo de la vid a Galia, Germania, Iberia, Lusitania y Britania, sin olvidarme de Italia, llamada hace treinta siglos Oinotria, por los griegos. De España pasó el vino a las Indias Occidentales, y en la Nueva España, país posteriormente denominadó México comenzó su elaboración en 1524. Al presente la vitivinicultura mexicana conoce un señalado auge, tanto en el volumen de producción como en la notoria calidad de esos exquisitos caldos. Su presencia en los concursos enológicos más importantes ha sido reconocida con infinidad de medallas, de oro, plata y bronce, otorgados a estos vinos.

A continuación presentaremos un poco más acerca de este producto y los mercados que lo manejan.

Vitivinicultura

Se caracteriza por ser una actividad de sector económico primario, es decir obtenemos los productos directamente de la naturaleza.

Es un producto tangible de consumo industrial porque después del proceso de recolección y elaboración se lleva las industrias para su reventa o bien para adquirir una marca. También es de consumo final porque hay viñedos que ya tienen una marca establecida y únicamente se dedican a su venta y distribución.

Se requiere del cultivo de la “Vid” que es la planta que proporciona la uva para el vino, es una de las más notables porque en condiciones de sequia y poca fertilidad de los suelos proporciona sus frutos. Las primeras plantaciones fueron hechas en México con superficies de 50,734 hectáreas y una producción de 428,896 toneladas.

Para su producción el PROVITI (Programa para impulsar la competitividad del sector industrial vitivinícola) de la secretaria económica y el consejo mexicano vitivinícola arranca con un fondo de 50 millones de pesos.

Costo de producción

Estos varían de acuerdo a las fincas, los más comunes son:

• Finca uvas varietales top, con rendimiento 85 qq/ha: $34,974 por año.

• Finca uvas varietales alta calidad enológica, rendimiento de 110 qq/ha: $28.021 por año.

• Finca uvas finas, con rendimiento de 145 qq/ha: $25.309 por año.

• Finca uvas comunes, con rendimiento de 220 qq/ha: $21.883 por año.

CADENAS DE SUMINISTRO PROVEEDORES Y DISTRIBUCIÓN

Las principales cadenas de distribución en México son:

 Purísima de Bustos: Vinícola Adobe Guadalupe, Vinos Aborigen, Tintos del Norte 32, MD vinos, Cavas Valmar, Bodegas Valle de Gpe, Agroproductos Xecue.

 Monterrey: Vinoteca México, Vinícolas Sn Lorenzo, Prissa Gourmet, La cava, González Garza Distribuidora.

 Querétaro: Viña Pasión por el Vino y Renovatio 2010.

 Pachuca de Soto: Fairtrade South América.

 Cuautitlán Izcali: Digrans, S.A. San Lorenzo.

 Cavas Freixenet México

 Viña Pasión Por El Vino

 Mediterraenius Club de Cava & Vino

Competencia:

La competencia del vino es enorme pues ya que además de competir con más marcas de empresas de vino, tiene que competir con empresas de bebidas alcohólicas como: tequila, whisky, brandy, ron, vodka, agua ardiente, licor, coñac, entre otras más. La preferencia para otras bebidas alcohólicas y una atención, poco desarrollada para el vino explican este consumo nacional tan reducido. El vino se toma casi solamente por la clase media

y alta, con ingresos importantes. Hay que considerar que esta franja de la población representa 22 millones de Mexicanos con un consumo de 5 1/3 botellas en promedio por año.

Competitividad:

Estos son algunas competencias de las empresas que se encargan de la producción y distribución del vino.

• Mantener la calidad del cultivo hasta el consumidor final.

• Gestionar las relaciones desde los “proveedores a los proveedores” hasta de los “clientes de los clientes”.

• Gestionar los tiempos de entrega.

• Aprovechar los recursos disponibles.

• Minimizar los costos.

• Mantener visibilidad de la empresa.

Bebidas alcohólicas de mayor consumo en México porcentajes de ventas en millones de personas.

1. Tequila 25,6 %

2. Whisky 17,2 %

3. Brandy 13,0 %

4. Vino 9,9 %

5. Ron 9,1 %

6. Vodka 5,6 %

7. Agua ardiente 4,2 %

8. Licor 2,7 %

9. Mezcladas 2,3 %

10. Coñac 2,2 %

Bebidas alcohólicas en México número de marcas:

1. Vino 1922

2. Tequila 411

3. Aguardiente 233

4. Licor 216

5. Vodka 102

6. Whisky 94

7. Brandy 82

8. Ron 73

9. Mezcal 62

10. Jerez 62

Origen de los vinos consumidos en México

1. España

2. México

3. Chile

4. Argentina

5. Italia

6. Francia

7. EEUU

8. Australia

9. Alemania

10. Sudáfrica

El

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