Calidad.

Santa Cruz, Bolivia

INDICE

1. INTRODUCCIÓN 8

2. OBJETIVOS 9

2.1. Objetivo general 9

2.2. Objetivos específicos 9

3. METODOLOGÍA DEL TRABAJO 9

4. DESCRIPCIÓN DEL ALCANCE DEL TRABAJO DENTRO DE LA EMPRESA 10

5. ANÁLISIS DE LOS PROCESOS DE PRODUCCIÓN QUE TIENE LA EMPRESA 11

5.1. INFORMACIÓN GENERAL DE LA EMPRESA 11

5.1.1. Descripción de la empresa 11

5.1.2. Reseña histórica de la empresa 11

5.1.3. Lineamientos 12

5.1.4. Ubicación y alcance de la empresa a nivel nacional 15

5.2 Estructura organizacional 21

5.3 Lay- Out 22

5.4 Matriz de relación entre los procesos 23

5.5 Líneas de producción de la empresa 24

5.6 Instructivo de las acciones que deben realizarse en la programación de producción diaria, recepción de insumos y materia prima de los almacenes. 24

6 DESCRIPCIÓN DE TIPOS DE HAMBURGUESA 25

6.1 Hamburguesa Clásica de Cerdo 83 25

6.2 Hamburguesa Clásica de Res 83 y Res Express 56 25

6.3 Hamburguesa Selecta de Res 83 y Cuadrada 69 25

6.4 Hamburguesa de Pollo Clásica 83 y Express de Pollo 56 25

7 ANÁLISIS DEL PROCESO DE PRODUCCIÓN DE LA HAMBURGUESA 26

7.4 Descripción de materia prima 26

7.5 Planificación de la Producción 26

7.6 Recepción y pesado de materia prima 26

7.7 Congelado y Almacenado de la materia prima 26

7.8 Atemperado de la Materia Prima 26

7.9 Pesado de la Materia Prima 27

7.10 Cortado de la Materia Prima 27

7.11 Picado de la Materia Prima 27

7.12 Primer Mezclado y Molido 27

7.13 Segundo Mezclado y Molido 27

7.14 Formado y Congelado en el Túnel Continuo 27

7.15 Selección de calidad y acomodado de productos 27

7.16 Empaque Primario 28

7.17 Empaquetado en Display y Caja 28

7.18 Registro de producción 28

7.19 Distribución y Despacho 28

7.20 Diagrama de Proceso 29

7.21 Diagrama de flujo del Proceso 30

8 ANÁLISIS DE LAS CAUSAS DEL PROCESO QUE REQUIEREN UNA MEJORA 31

8.1 CURVA DE PARETO 35

8.2 DIAGRAMA DE ISHIKAWA 38

9. ANÁLISIS DEL CONTROL DE CALIDAD 39

9.1 Criterio de calidad del producto 39

9.1.1 Condición de almacenamiento 39

9.1.2 Condición de distribución de transporte 39

9.2 Identificación de los puntos de control 39

9.3 Identificación de las variables a controlar 39

9.3.1 Insumos: 40

9.3.2 Aditivos: 40

9.3.3 Condimentos: 40

9.3.3.1 Sal: 40

9.3.3.2 Nitrato de sodio:. 40

9.3.3.3 Fosfatos: . 40

9.3.3.4 Eritorbatos de sodio:. 41

9.3.3.5 Pimienta negra:. 41

9.3.3.6 Ajo en polvo: 41

9.3.3.7 Carragenato: 41

9.4 Instructivo de Trabajo 41

9.5 Resultados de las muestras 41

10. CRITICAS Y PROPUESTAS DE MEJORAS 42

11. CONCLUSIONES 43

INTRODUCCIÓN

La realización del presente informe de Prácticas Industriales fue hecha en la empresa Avícola Sofía, la cual accedió a brindar un puesto como practicante durante 3 meses, 8 horas diarias, de lunes a sábado, a quien realiza este informe.

El presente informe incluye toda una serie de factores de tipo analítico y otros de tipo técnico, Se realizó un análisis general de la organización, en el que se incluye:

Un diagnóstico institucional, describiendo los datos principales de la organización, la estructura organizacional y el lay-out de la plata; finalizando con la descripción de las principales líneas de producción en la industria.

Finalmente se aplica el análisis de Control de Calidad a dicha línea, que abarca desde la descripción de los estándares de calidad establecidos, la identificación de los puntos de control y las variables a controlar.

Continuando con el plan de seguimiento y medición de las variables de control y los registros empleados, para con ello hacer una toma de datos y realizar cartas de control que proporcionen evidencia objetiva de la situación del proceso.

La importancia que tuvo este trabajo de prácticas, fue ser un medio para adquirir conocimientos prácticos en el ámbito industrial, de forma que se pueda tener una buena introducción al mundo laboral. Y de igual forma realizar un aporte a la empresa que brindó la oportunidad de entrar en su organización, brindando el apoyo y la ayuda requerida.

OBJETIVOS

Objetivo general

Llevar a cabo un análisis general y de una línea de producción de la empresa en la que se realizaron prácticas industriales, con el fin de aplicar los conceptos teóricos adquiridos en la materia Control de Calidad y la carrera de Ingeniería Industrial en general, obteniendo experiencia laboral y aportando a la vez a los requerimientos de la empresa.

Objetivos específicos

Realizar un análisis institucional de la empresa, que incluya aspectos organizativos, productivos y de control.

Compilar datos reales que permitan obtener resultados de la situación actual y puedan ser considerados como información de estudio y análisis.

Desarrollar herramientas de Control de Calidad, que incluyan un estudio de la estabilidad y capacidad del proceso, poniendo en práctica lo aprendido en la materia Control de Calidad.

Proponer mejoras aplicables, tanto en la producción como en la organización; así como realizar un aporte a la empresa con el trabajo realizado durante el tiempo de duración de la pasantía.

METODOLOGÍA DEL TRABAJO

La posibilidad de acceder a la empresa AVÍCOLA SOFÍA a realizar las prácticas industriales surgió a través de una convocatoria continua que la misma ofertó en la Universidad.

El presente alumno envió su currículum vitae dirigido a quien correspondía y días después fue llamado para una entrevista.

Una vez que el alumno aplicó se le solicito presentar la carta de solicitud de prácticas que brinda la universidad correspondiente.

Estando dentro de la empresa, la necesidad de la misma era aportar al sector de producción y en el área del SIG (Sistema Integrado de Gestión) en Mantenimiento del Sistema de Gestión de Inocuidad (ISO 22000-2005) y el Seguimiento a las No Conformidades (Hallazgos), Observaciones y Oportunidades de Mejora generados en los Procesos de Auditorias y Seguimiento Interno de los Procesos.

La realización del informe sobre Prácticas Industriales fue hecha en función a alguna línea que la empresa sugiriera hacerle un análisis, como por ejemplo: Producción de Hamburguesas de res.

Conforme el

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