Cinetica De Fermentacion De Platano

RESUMEN

En el presente trabajo de investigación se da a conocer el estudio del comportamiento de la cinética de fermentación del plátano, utilizando como sustrato, en tres diluciones (agua – sustrato) con la levadura sacharomyces cerevisae mediante una fermentación alcohólica anaeróbica, a partir de 24.6% de azucares reductores. Se utilizó un diseño experimental irrestricto aleatorio con 2 factores (levadura y plátano), efectuando 4 experimentos y dos punto centrales, respectivamente. Se hizo un análisis de varianza para comparar el rendimiento de la producción del CO2, el que será registrado con la ayuda del software Multilab.

Para la obtención de la mezcla óptima de mosto se prepararon las siguientes formulaciones mezcla 1: (14 g plátano diluido con 10 ml de agua), mezcla: 2 (21 g plátano diluido con 10 ml de agua), mezcla 3: (28 g plátano diluido con 10 ml de agua), estas mezclas se sometieron a fermentación alcohólica con la levadura a diferentes valores de pH, concentraciones de azúcar (ºBRIX), los mayores rendimientos se obtuvieron con la mezcla 2 manteniendo la temperatura entre 30 a 35 ºC, un pH de 4.15 ; sustrato/ agua 2 : 1 y 15 ºBRIX.

A partir del tratamiento cinético se encontró la velocidad de reacción ajustándose adecuadamente con la cinética de Michaelis Menten y se determinó los parámetros cinéticos, orden de reacción a fin de ajustar el modelo de la ecuación lineal , se tiene la K = 0.0002 s-1, por otro lado se evalúan los parámetros de Michaelis Menten Km =2E+12; V max =3E+08 mol/ s. L , para de esta forma tener el modelo cinético de Michaelis Menten es .

Por tanto que llegamos al siguiente resumen del análisis cinético de la fermentación utilizando como sustrato plátano (Musa cavendishi) de la Región de Puno.

RESULTADOS DEL ANÁLISIS DE LA CINÉTICA DE FERMENTACIÓN

Nº

Prueba

CAO (mol/L)

(S)

K (s-1)

R1 (%)

Km

Vmax

R2

1

0.3194

-0,0004

94,13

8,33E+12

3333333333

1

2

0.4308

-0,0004

97,13

2,00E+12

3.00E+08

0,999

3

0.5098

-0,0002

96,86

5,00E+12

1000000000

1

4

0,3194

-0,0002

96,14

2,5E+12

5.00E+08

1

5

0.4308

-0,0001

95,3

5,00E+12

5,00E+08

1

6

0.5098

-0,0002

86,9

1,20E+12

25.00E+07

1

Fuente: Elaboración propia (2009)

ÍNDICE

RESUMEN

INTRODUCCIÓN 3

CAPÍTULO I

PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA, ANTECEDENTES, OBJETIVOS E HIPÓTESIS DE LA INVESTIGACIÓN

1.1. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA 5

1.2. ANTECEDENTES GENERALES 7

1.3. ANTECEDENTES ESPECÍFICOS 9

1.4. OBJETIVOS DE INVESTIGACIÓN 11

1.4.1. OBJETIVO GENERAL 11

1.4.2. OBJETIVOS ESPECÍFICOS 11

1.5. HIPÓTESIS DE INVESTIGACIÓN 11

1.5.1. HIPÓTESIS GENERAL 11

1.5.2. HIPÓTESIS ESPECÍFICA 11

1.6. VARIABLES 12

1.6.1. VARIABLES INDEPENDIENTES 12

1.6.2. VARIABLES DEPENDIENTES 12

CAPÍTULO II

MARCO TEÓRICO Y CONCEPTUAL DE LA INVESTIGACIÓN

2. MARCO TEÓRICO 13

2.1. PLÁTANO 13

2.1.1. ORÍGENES Y VARIEDADES 14

2.1.1.1. Origen 14

2.1.1.2. Variedades 15

...