Describa el producto a empacar- Banano

INFORME EMPAQUES

1. Describa el producto a empacar,

1. La necesidad que cubre.
2. Su factor innovador
3. Su presentación.

El banano es una fruta muy perecedera, por ello es necesario transformarla a estados más estables para prolongar su conservación. Uno de los procesos más sencillos y fáciles de realizar es la deshidratación. El banano  deshidratado tendrá aproximadamente un contenido de humedad del 18% lo cual hace que su vida útil de mucho más larga que en fresco.

1. NECESIDAD QUE CUBRE

Cubre una necesidad nutricional, y de alta conservación puesto que el banano contiene un alto porcentaje de potasio, por lo cual es indispensable en la dieta de toda la población en general, pero nuestro producto va encaminado principalmente a trabajadores, niños y deportistas.

1. SU FACTOR INNOVADOR

La innovación tecnológica permite mejorar y lanzar productos, adquirir una mayor capacidad de adaptación, que mejora las ventajas competitivas, en nuestro caso la tecnología de deshidratación del banano es el punto innovador puesto que permite que los consumidores puedan conservar por mucho más tiempo el producto, sin limitarlo a consumirlo inmediatamente por problemas como el pardeamiento y oxidación.

1. SU PRESENTACIÓN

Presentación de pulpa de banano deshidratada y en barra, con empaque primario y secundario.

1. Adicione una fotografía de dicho producto, si no la tiene utilice una fotografía de un producto sustituto.

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1. Describa el mercado objetivo del producto a empacar, justifique la escogencia de dicho mercado.

El producto va encaminado a deportistas, niños y trabajadores. Por su presentación se hace un producto atractivo para la población infantil, puesto que uno de los principales problemas es hacer que los niños consuman fruta, el banano deshidratado será una nueva forma de hacer que los niños tengan una alimentación saludable, siendo el banano muy rico en Potasio y en vitamina C principalmente. Para el caso de deportistas y trabajadores es un producto práctico fácil de llevar, y sobre todo larga vida que se puede consumir a cualquier hora y en cualquier lugar.

1. Describa el cliente objetivo de su producto. Mencione aspectos relativos al rango de edad, el nivel socio económico, el estilo de vida, la motivación que tiene el cliente por adquirir ese producto.

El producto tendrá como cliente objetivo  desde el más pequeño (niños) hasta las personas adultas en un rango de edad entre 4 a 45 años. Por ser el banano una fruta que se puede obtener con mayor facilidad ya sea para consumir o procesar, los precios no serían elevados, por ende podrían adquirirlos con gran facilidad, desde estratos medio-bajo hasta estratos altos.

Tanto en el caso de los niños como en los adultos, en los últimos tiempos algunas personas han adoptado un estilo de vida orientado hacía el sedentarismo originando esto problemas en la salud, debido a que cada día por cuestiones de trabajo, estudios, y para el caso de las personas que practican actividades físicas, etc.,  la vida es más ajetreada y por ende se busca la practicidad, que el producto  pueda llevarse a cualquier sitio y poderse consumir en cualquier momento, además que productos como el banano deshidratado aparte de ser un producto natural,  sería un buen alimento para el consumo diario debido a su valor nutricional y aporte de energía,  por otra parte la USDA recomienda en la pirámide alimenticia en la sección de frutas, el consumo de banano entre las frutas que son de consumo esencial.

1. Describa el proceso logístico requerido para transportar dicho producto.

Lo más importante en el proceso logístico es colocar el producto en el lugar adecuado, en el momento preciso y en las condiciones deseadas.

Para el transporte de banano deshidratado se debe tener en cuenta:

Se selecciona las dimensiones y características (temperatura, humedad relativa, etc.) del lugar de almacenamiento en el que se va a guardar el producto.

Se determinan las cantidades de productos que se tendrán disponibles para la entrega al comprador y/o establecimiento.

El producto se empacará en bolsas de polipropileno transparente como empaque primario, en cartón corrugado como empaque secundario y canastas de madera como empaque terciario las cuales irán en el carro transportador a los diferentes destinos.

El transporte se realizará en carro ya que es flexible y adecuado para el producto a transportar, además se efectuara el plan de rutas a seguir para mover el producto desde el punto de origen al destino. Aquí se verifica que el carro cuente con las condiciones requeridas para la preservación del producto.

1. Mencione los riesgos; de transporte, químicos, climáticos, biológicos, de almacenamiento y otros,  que puede sufrir su producto en las operaciones logísticas.

RIESGOS

Físicos

• Un riesgo físico importante no deseable es la absorción de humedad por efecto de una gran permeabilidad del material de empaque.

Químicos

• Perdida de sustrato (almidón, azúcares), composición proteica, vitaminas y lípidos.
• Oxidación lipídica, la cual está influenciada por la luz, la concentración de oxígeno, la alta temperatura, la presencia de catalíticos (en general Fe y Cu) y la acción del agua.
• Pardeamiento no enzimático, o reacción de Maillard, es una de las principales causas del deterioro que ocurre durante el almacenamiento de alimentos deshidratados.
• Cambios de color en el cual encontramos para el caso del banano la Fenotinización, que es responsable de color café oliváceo apagado y se debe a que el almacenamiento prolongado produce algún deterioro de la pigmentación de la clorofila.

Biológicos

• Los principales microorganismos que se presentan en los alimentos son las bacterias y los hongos, consistiendo el último en levaduras y mohos, las especies de microorganismos que causan pudrición son influenciadas por dos factores: la naturaleza del alimento (pH, acción del agua, contenido nutritivo), y el ambiente (temperatura, humedad relativa y atmosfera).

La protección del empaque contra la contaminación, o ataque de microorganismos, depende de su integridad mecánica, es decir, de la ausencia de roturas y/o imperfecciones del sellado, y de su resistencia a la penetración de microorganismos.

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