Elaboración de vino de Corozo (Bactris guineneenis) casero con antioxidantes a partir de la planta trinitaria (Bougainvillea)

Resumen

La investigación se basa en mostrar y enseñar el procedimiento de un vino casero de corozo con un antioxidante conocido en el Caribe como la trinitaria (Bougainvillea), esto, con el fin de saber algunas de las propiedades químicas y físicas encontradas a cada paso de su elaboración. El  corozo es conocido por ser un fruto ancestral y tradicional del caribe colombiano usado para elaborar mermeladas, vinos caseros y bebidas, todo esto debido a su particular sabor y aroma. El objetivo de este artículo es presentar el procedimiento científico y los resultados obtenidos en dicha investigación. Para hallar los resultados fue necesario hacer diferentes experimentos para encontrar así las distintas propiedades. Los resultados encontrados al calcular las propiedades de la mezcla de las  sustancias (agua, agua/etanol, etanol) con el extracto de la trinitaria (Bougainvillea), donde se realizaron procedimientos en el cuál se midieron ciertas propiedades como:  El pH de cada mezcla, donde  arrojaron medidas diferentes, las cuales verán más adelante, el porcentaje de alcohol, solo del vino sin ninguna sustancia, el cual fue de un 14%, igualmente los grado Brix que arrojaron resultados diferentes, los cuales los encontrarán más adelante en la investigación, la temperatura, donde su resultado fue igual, ya que las tres mezclas se encontraban en un mismo ambiente, por ende su temperatura es igual y por último la densidad, obtenida con la siguiente fórmula (m/v del etanol) que dió como resultado 0.9433 g/mL.

Abstract

The research is based on showing and teaching the procedure of a homemade corozo wine with an antioxidant known in the Caribbean as trinitaria (Bougainvillea), in order to know some of its chemical and physical properties found at each step of its elaboration. The corozo is known for being an ancestral and traditional fruit of the Colombian Caribbean used to elaborate jams, homemade wines and beverages, all this due to its particular flavor and aroma. The objective of this article is to present the scientific procedure and the results obtained from this research. In order to find the results it was necessary to perform different experiments to find its different properties. The results found when calculating the properties of the mixture of substances (water, water/ethanol, ethanol) with the extract of the trinitaria (Bougainvillea), procedures were carried out in which certain properties were measured such as:  The pH of each mixture, which yielded different measurements, which you will see later, the percentage of alcohol, only of the wine without any substance, which was 14%, also the Brix degree that yielded different results, which you will find later in the research, the temperature, where the result was the same, since the three mixtures were in the same environment, therefore its temperature is equal and finally the density, obtained with the following formula (m/v of ethanol) which resulted in 0.9433 g/mL.

Introducción

Conocida comúnmente en la región Caribe/Pacífica colombiana como ‘’Corozo’’, crece desde México hasta Ecuador, el  corozo (Bactris guineensis), es un fruto tradicional y ancestral  del Caribe Colombiano usado incluso para elaborar mermeladas, vinos caseros y bebidas  (Ríos, 2020), todo esto debido a su particular sabor y aroma, además de esto, el corozo posee propiedades medicinales para aquellas personas que sufren de anemia o han sufrido de pérdida de sangre, y tiene vitamina C, porque ayuda al funcionamiento del sistema inmunitario (Orozco y Romero, 2020). Por ende, es necesario dar a conocer este fruto autóctono del Caribe Colombiano, (para que no solo se pierda las tradiciones ancestrales si no también sea una patente), ya que nacional e internacionalmente se desconoce o se conoce muy poco del valor cultural que este representa y del potencial que tiene en la industria de alimentos debido a sus propiedades antioxidantes (Ríos, 2020), es decir, el corozo no es sólo atractivo por su sabor, aroma y beneficios medicinales, si no que también se  puede generar economía, bien sea por la elaboración de bebidas refrescantes, mermeladas o vinos a partir de este.

Tabla 1. Clasificación Taxonómica del corozo (Bactris guineensis).

Nota. Fuente: López Nuñez, J. S. (2004). Evaluación de la sacarosa y la harina de Batata como sustratos en la elaboración del vino de corozo (Bactris minor).

Tabla 2. Composición del corozo (Bactris guineensis)

Nota. Fuente: López Nuñez, J. S. (2004). Evaluación de la sacarosa y la harina de Batata como sustratos en la elaboración del vino de corozo (Bactris minor)

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