PREPARACION DE LA MERMELADA DE MEMBRILLO

Practica de sistemas de manufactura integrada[pic 1]

Profesora: NIDIA ADRIANA POMPILLA CACERES

Integrantes:

• Puruguaya Caceres Joshira – 1628269
• Huirse Puma Percy Alexy – U17207625
• Soto Valencia Gian Franco – U17212973

AREQUIPA

22 DE JULIO DEL 2020

OBJETIVOS:

• Aplicación de los sistemas de manufactura integrada en la elaboración de mermelada de membrillo.
• Determinar los distintos procesos para la elaboración de la mermelada, así mismo conocer la materia prima e insumos que se necesitaran en los procesos.
• Realizar el procedimiento de la elaboración desde la materia prima hasta su transformación llegando a ser un producto terminado

FUNDAMENTOS TEORICOS:

1. Materia Prima: Como materia prima principalmente para la elaboración de la mermelada de membrillo es la misma fruta de membrillo, así mismo esta fruta contiene propiedades que ayudan al ser humano, entre estas tenemos a las siguientes:

• Ayuda eliminar toxinas, ácido úrico
• Reduce el colesterol, contiene pectina y potasio
• Ayuda a las funciones cerebrales
• Contiene vitamina A, C, B
• Protege la piel
• Astringente por su contenido en fibras y taninos
• Protege de los refriados, expectorante
• Ayuda a cicatrizar heridas
• Baja la hipertensión
• Aporta energía

1. Producto: El producto que se obtiene a través de las distintas transformaciones que sufre el membrillo es la mermelada de membrillo la cual es conocida actualmente por la mayoría de las personas, además de que su preparación es sencilla y el costo que genera en su preparación es baja lo cual hace que sea un buen producto para comercializar en el mercado.
2. Relación con los sistemas de manufactura integrada:

En primera instancia m muestra un diagrama de bloques donde se detalla los distintos procesos que se necesitan para elaborar una mermelada, en este caso de membrillo.

[pic 2]

Posterior a al diagrama se tiene que en la elaboración de la mermelada se realiza por medio de la producción en línea ya que cumple con los requisitos de esta como de no generar mucho costo al momento de realizar el producto, también porque en los distintos procesos se pueden estandarizar los tiempos de tal manera de que se genere una mejor productividad y por ultimo se la materia prima e insumos son de fácil acceso para la elaboración de la mermelada.

Pro otro lado en la elaboración se cuenta con los debidos EPP los cuales ayudan ante cualquier circunstancia y también se cuenta con los debidos equipos que se utilizan en cada proceso respectivamente.

PREPARACION DE LA MERMELADA DE MEMBRILLO

INGREDIENTES:

• 800gr (5) membrillos regulares
• 600 ml agua
• 450 gr. Azúcar
• Clavo de olor
• Canela

PREPARACION:

• Lavar los membrillos y pelar toda su cascara
• Rayar los membrillos
• Colocar en una olla los membrillos, el agua, canela y clavo de olor. Poner a fuego medio, hasta el punto de ebullición. Una vez hirviendo, bajar el fuego. Dejar cocer la fruta
• Añadir el azúcar, y subir el fuego a medio. Dejar hasta que se derrita la azúcar.
• Una vez se haya derretido Dejar por 50 a 60 minutos y remover de vez en cuando. La mezcla debe espesar y adquirir un color salmón.
• Retirar del fuego y revisar la textura.
•  Verter la mermelada en un frasco de vidrio para conservarse.

LAS PRINCIPALES PROPIEDADES NUTRICIONALES DEL MEMBRILLO

El membrillo es una fruta con un escaso contenido en azúcares, pero el inconveniente habitual es que normalmente se consume en forma de dulce de membrillo, que lleva mucho azúcar.

Nutritivamente el membrillo es más bien modesto, ya que contiene cantidades discretas de vitaminas C, del grupo B y provitamina A. Desgraciadamente, las vitaminas hidrosolubles (C y grupo B) se desactivan con la cocción, que es la forma habitual de comer esta fruta.

• Provitamina A (en forma de betacaroteno). El betacaroteno del membrillo el organismo lo transforma en vitamina A, que es necesaria para el buen estado de la retina. Ayuda a formar y mantener la piel, el pelo y las mucosas. Es necesaria para el crecimiento de los huesos, de los dientes y para la reproducción.

En cuanto a los minerales, el membrillo destaca por su contenido en:

• Potasio. El membrillo tiene cantidades interesantes de este mineral (200 mg por 100 g de porción comestible), que es imprescindible para la transmisión y generación del impulso nervioso y la actividad muscular normal, y evita los calambres en las extremidades, Además, interviene en el equilibrio del agua dentro y fuera de la célula.
• Calcio. Es el mineral más abundante del cuerpo. Su función principal es la de ayudar a construir ya mantener huesos y dientes, al tiempo que interviene en los procesos de coagulación sanguínea.
• Magnesio. Se relaciona con el funcionamiento del intestino, los nervios y los músculos y además forma parte de los huesos y dientes, mejora la inmunidad y posee un suave efecto laxante.

El membrillo es excepcional en cuanto al contenido en fibras y taninos, que le confieren una propiedad astringente muy destacada y con efectos importantes sobre el organismo. También contiene ácido málico, ácido orgánico que forma parte del pigmento vegetal.

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