BUENAS PRACTICAS EN LA MANIPULACIONDE CARNE

Actividad4

BUENAS PRACTICAS EN LA MANIPULACIONDE CARNE

TUTOR

MARTHA CECILIA TOBAR LEDEZMA

APRENDIZ

JOSEFA BERRIO

INTRODUCCION

Una limpieza insuficiente de los productos básicos, los ingredientes y los utensilios usados antes de la cocción, y de la vajilla utilizada por los clientes. Una desinfección inadecuada de los utensilios (cacerolas y otros recipientes) propensos a liberar en los alimentos sustancias tóxicas o peligrosas. La manipulación inapropiada de los ingredientes y los productos básicos, de desinfección antes del proceso de comercialización de los cárnicos.

Para reducir la contaminación microbiana, siempre evito lavar la vajilla en un espacio insalubre. Después del lavado, enjuago la vajilla sucesivamente bajo el chorro de agua potable o en dos recipientes con agua limpia.

Limpiar y desinfectar correctamente los lugares donde se colocan los utensilios para el proceso y elaboración de los cárnicos.

En lugares donde se manipula cárnicos la limpieza y la desinfección es bastante estricta utilizan algunas utilizan el vapor para desinfectar los utensilios industriales los sitios donde se procesan los cárnicos antes de ser trasladados para su comercialización este método son utilizado por los supermercados de cadena ya que sus instalaciones donde guardan y refrigeran los cárnicos son espacios bastantes amplios y tienen maquinaria que necesita un limpieza y desinfección a gran escala.

Es importante distinguir entre “limpiar” e “higienizar”. “Limpiar” es el proceso de remoción física de la suciedad y los restos de comida. “Higienizar” consiste en desinfectar o matar los gérmenes.

Descripción, actividades, evaluación y foro para el módulo 4 “Prácticas de higiene”

Semana 4 (10 horas)

Descripción del contenido a estudiar Semana 4

En la cuarta semana, usted estudiará el módulo 4 “Prácticas de higiene”, el cual le permitirá familiarizase con las buenas prácticas de manejo de la carne desde los factores y prácticas de higiene asociadas al trabajo con la carne.

Temas a estudiar en la cuarta semana:

• Los manipuladores de la carne

• Hábitos de los manipuladores de la carne

• Higiene corporal

• Higiene de las manos

• Prácticas del manipulador de la carne

• Ropa de trabajo del manipulador de la carne

• Estado salud

• Manipuladores enfermos

• Equipos, utensilios y superficies

• Limpieza y desinfección en la manipulación de la carne

• Recomendaciones en el proceso de limpieza y desinfección

• Detergentes para la limpieza

• Desinfectantes para la limpieza

Actividades Prácticas para realizar en la Semana No.4

Dentro de la información requerida por Natalia para montar su restaurante es fundamental conocer e implementar las prácticas de Higiene y Manipulación de Alimentos que permita ofrecer un Producto de calidad.

Para ello realice las siguientes actividades:

1. Visite 2 lugares donde

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