COMPRAS Y ALMACENAMIENTO

PROYECTO 1

EDWIN CONTRERAS

STUDENT

PATRICIA CORPAS

TEACHER

MARIANO MORENO CULINARY INSTITUTE

COMPRAS Y ALMACENAMIENTO

MIAMI, FL

2015

PROYECTO 1

1. IDENTIFICAR Y DESCRIBIR TRES TIPOS DE CLASIFICACION DE CARNES

A. CERTIFIED ANGUS BEEF: Está en un nivel superior y diferente. Define la norma por la cual se mide toda la carne. Proceso especializado donde su mayor fin es conservar la suavidad, jugosidad y sabor de la carne.

Requisitos para la (CAB) marca Certified Angus Beef:

Animales vivos que tengan influencia Angus: tener un predominantemente (51%) o Angus Source inscrito para ser elegibles para la evaluación CAB.

Deben cumplir con todos los 10 criterios para ser certificados por la USDA y etiquetados con la marca Certified Angus Beef:

• Grado modesto o superior de marmoleo

• Medio o textura fina marmoleado

• "A" madurez (tanto magra y esquelético)

• De 10 a 16 pulgadas cuadradas en el área de ojo de bife

• Menos de 1000 libras peso de la canal caliente

• Menos de 1 pulgada de espesor de grasa

• Musculatura Superior (restringe la influencia de productos lácteos)

• Prácticamente libre de ruptura capilar

• No hay características de corte oscuro

• No joroba del cuello superior a 2 pulgadas

(USDA: Department of agriculture)

(ANGUS SOURCE: American Angus Association)

B. CHOICE: Define a las canales predominantemente derivadas de novillos (machos castrados) y vacas muy jóvenes, engordados en corral, con una madurez máxima de B y niveles de marmoleo que puede fluctuar desde cantidades descritas como “pequeña” a “moderada” y que rendirán carne de SEGUNDA calidad con satisfacción superior en sabor y suavidad.

C. ANGUS: es una raza de ganado bovino originaria de las regiones escocesas de Angus, de donde proviene su nombre, y de Aberdeeen.

Se adapta muy bien como raza dura en zonas donde la altura sobre el nivel del mar supere los 5.500 metros, y cruzándola con razas cebuínas tipo Brahman tiene un mayor rango de adaptación, es decir desde el nivel del mar.

1. IDENTIFICAR Y DESCRIBIR DOS PLANTAS PROCESADORAS

1. EXCEL: Es un proveedor internacional y comercializador de alimentos, productos y servicios financieros e industriales agrícolas. Fundada en 1865, la compañía privada emplea a 160.000 personas en 67 países. Ayuda a los clientes a tener éxito a través de la colaboración y la innovación, y se ha comprometido a aplicar su conocimiento y experiencia global para ayudar a cumplir con los retos económicos, ambientales y sociales allí donde hace negocios.

Pioneros en intervenciones de seguridad alimentaria líderes en la industria. Debido a la ciencia detrás de la carne de la marca Excel, se puede garantizar de que cada producto ofrecerá una ternura superior, jugosidad, sabor y vida útil excepcional.

La marca Excel ha marcado tendencia superior para la carne vacuna en términos de apariencia, sabor y seguridad alimentaria. Como parte de ese proceso, se estudia de forma continua todos los aspectos de la producción, a partir de la relación entre la genética y la ternura al flujo de aire de plantas a las tendencias del gusto del consumidor.

Su teoría y proceso se centraliza en:

Consistencia: Para la entrega de los productos a las especificaciones necesarias y constantes se han incorporado lectores ópticos y sistemas computarizados para la clasificación de la canal consistente.

Fiabilidad: Sistema Potente para el seguimiento de todos los detalles de inventario en tiempo real, mientras que los sistemas de entrega de la caja, unidades de GPS y tecnología inalámbrica garantizan una información precisa y oportuna cuando sea necesario.

Alto nivel: Los procesos de seguridad alimentaria y control de calidad cumplen o superan consistentemente los protocolos estándar de la industria. Por ejemplo, implementado voluntariamente un plan HACCP antes de que esas medidas tuvieran el mandato federal.

Procesamiento Cleaner: Implantan programas para reducir los riesgos generados por las bacterias dañinas presentadas en una amplia gama.

Carcass Wash, pasteurización térmica y tecnología de inspección son evidencia del compromiso para reducir los contaminantes microscópicos.

Consumer Insights: No importa cual sea la actual tendencia culinaria, siempre están al tanto de las nuevas demandas del consumidor con soluciones y productos de harina nuevos y convenientes, apoyándolos mediante la asociación con clientes en promociones de temporada para aumentar las ventas.

Entrega a tiempo: Cuentan con un historial confiable. Entregas a tiempo al cliente en un 97.57% de las veces, por lo que puede contar con tener el producto cuando se necesite.

1. IBP: En 1967, Tyson Fresh Meats perfeccionaron e innovaron para darle un cambió dramático a la industria de carnes frescas, carne de res en caja. Por primera vez en la historia, en lugar de enviar carne vacuna a los clientes en forma de carcasa entera, rompen la canal en partes más pequeñas y manejables. Estos cortes son envasados al vacío y se envían en cajas.

Desde ese momento, Tyson Fresh Meats ha mantenido su posición de liderazgo en la entrega de valor agregado, productos innovadores que satisfagan mejor sus necesidades y los deseos de los consumidores. Su gran variedad de productos en stock lleva a más ventas y consumidores satisfechos.

Beef Products (traditional trim): Su reputación como un proveedor confiable de carnes frescas es fundamental para su éxito. Se debe a si mismo para asegurarse de que la carne que ofrece a sus clientes es la mejor en calidad y variedad. Como líder en el proceso de productos de carne (de acabado tradicional) del país, Tyson Fresh Meats puede ayudar a asegurar que sus clientes siguen confiando en sus compras de carne fresca.

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