Capitan De Meseros

PUESTO FUNCIONES Y PROCEDIMIENTO TIPO DE EQUIPO

MESERO Es responsable ante el jefe de piso o gerente del perfecto funcionamiento del servicio en el restaurante o cafetería. Sus principales funciones son:

Preséntese con el encargado del turno para que este le designe la estación en la que trabajara.

Pregunte si existe indicación especial

Verifique que su estación haya sido aseada por el personal de limpieza

Limpie y alinie las sillas de su estación.

En conjunto con sus compañeros realice el Montaje de mesas.

Cheque en la cocina y el bar la pizarra de sugerencias y faltantes.

Con el objeto de mantener las instalaciones y equipo en perfecto estado para ofreceré confort y calidad a nuestros, es

importante participar en algunas actividades como las siguientes:

Montaje:

Ø Simetría de las mesas. ( Las mesas se calzan con corcho o madera, no con cartón).

Ø Limpieza de cubierto (Desincrustar trapear)

Ø Trapear loza de montaje

Ø Rellenar saleros y pimenteros (Cernir sí es necesario)

Labores generales

Cambiar menús porta-menús en mal estado

Montar charola de postres

Limpieza de vidrios y espejos

Limpieza de Puertas y elementos de madera del salón ( barandales, marcos, tablas, etc..)

Limpieza de sillas (Madera y vinil). Reportar tapiz de tela en mal estado.

Limpieza bases de mesas (revisar estabilidad, reportar cualquier desperfecto al coordinador)

Limpieza de lámparas (Bombilla o candiles del salón)

Vaciar botes de basura

Acomodar mantelería limpia

Actualizar el pizarrón para el siguiente turno

Modular intensidad de las luces

Limpiar los cuadros del comedor

Limpieza del Lobby

Colocar mentas en la entrada Pluma

Comandas (Cocina y Bar)

Encendedor

Descorchador

Quita migajas Rallador de queso portátil

Limpion

Deberá ser cortes y de buenos modales, con espíritu de servicio simpatía y personalidad, conocer los conceptos básicos de servicio a clientes, como: servicio de comedor y bar, conocimientos básicos de gastronomía, conocimiento Básico de Vinos ylicores

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La bienvenida

Ø Salude al cliente a su llegada, con una frase como esta:

-Buenas tardes Sr. González, Mi nombre es José García es un placer poderle atenderle

.... Nos alegra verlo aquí

.... Bienvenido mucho gusto de tenerlo con nosotros

.... Nos complace verlo otra vez

Ø Trate de recordar el nombre y los gustos de los clientes habituales.

Ø No olvide ser cortes, amable y no lo haga esperar.

Ø Pregunte cuantas personas le acompañan.

Ø Retire la silla de la mesa para que el cliente se siente.

Ø Ayude al cliente a colocar su saco en el respaldo de la silla si así lo desea.

Ø Dependiendo del numero de personas que atenderá, retire el cubierto de los lugares que no se ocuparan.

Ø Si existe un niño pequeño entre los comensales, ofrezca una sillita especial

La elección " Sugerir"

Ø Sugiera al cliente un aperitivo o una entrada, -¿ Desea algo de tomar?

Ø Si el cliente lo desea tome la orden y llévela de inmediato al departamento que corresponda (bar o cocina).

Ø Sirva los aperitivos y en su caso las entradas

Ø Ofrézcale la carta menú, para seleccionar lo que desea ordenar

Ø Si el cliente aun no desea ordenar....

-Tómese su tiempo, tomare su orden en unos minutos

...retírese y regrese después de un tiempo razonable. Siempre manténgase alerta a cualquier señal que el cliente indique que

desea ordenar.

Tomar la orden

Tome la orden comenzando con las damas en el sentido de las manecillas del reloj, retirando la carta al comensal que ya

pidió.

Ø Sugiera los platillos y especialidades de acuerdo a sus respuestas

Ø Realice algunas preguntas de sondeo como:

-¿Desea una tentempie para empezar?

-¿ Algún platillo especialidad de la casa?

-¿ O prefiere algo más ligero?....

Forma de llenar una comanda

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