Conseración De Frutas Y Verduras

TECNICAS BASICAS

PREPARACION DE HORTALIZAS Y HIERBAS

INTRODUCCIÓN

PROPÓSITO ESPECÍFICO DE LA PRÁCTICA

MATERIAL E INSUMOS

INSTRUCCIONES PARA LOS EQUIPOS

PROCEDIMIENTO

TÉCNICAS DE CORTE

RESULTADOS

ANÁLISIS Y DISCUSIÓN

HOJA DE RESULTADOS

BIBLIOGRAFÍA

LIGAS A INTERNET

INTRODUCCION

Los verduras y hortalizas hace algún tiempo subestimadas, han adquirido mucha popularidad, esto se atribuye a su valor nutritivo para conservar una buena salud y una buena condición física, además de que cuando se seleccionan con la mejor calidad en su mejor momento de la estación, se guardan bien y se cuecen con habilidad, es decir, en su punto exacto pueden resultar deliciosas. Pero la única ventaja no es sólo lo mencionado anteriormente sino que los costos son más bajos.

Las verduras y hortalizas tienen diferentes clasificaciones, a continuación se te presenta de esta manera para que sea más fácil identificarlas.

 Hortalizas de hoja: por ej. Espinacas, col y acelgas.

 Verduras de hoja: por ej. Todos los tipos de lechugas y berros.

 Raíces y tubérculos: por ej. Zanahorias, betabel, rábanos, papas, camotes.

 Tallos: por ej. Apio, poro y espárragos.

 Liliáceas: por ej. Cebolla blanca, cebolla morada y ajo.

 Hortalizas de fruto: por ej. Jitomate, tomate, calabaza, calabacita, berenjenas, pepinos, pimientos.

 Vainas y semillas: por ej. Chícharos, ejotes, habas, elotes, garbanzos.

 Flores: por ej. Coliflor, brócoli, alcachofa.

 Hierbas: por ej. Cilantro, perejil, albahaca, orégano, hierba buena. http://www.nestle.com.ar/pages/cocina_tecnicas.asp

PROPÓSITO ESPECÍFICO DE LA PRÁCTICA

 La finalidad de ésta práctica es que conozcas y apliques diferentes técnicas de corte así como el lavado, pelado, desvainado de las distintas verduras, hortalizas y hierbas y a la vez prepares una receta con éstas, involucrando el asado y gratinado como método de cocción; para que vayas adquiriendo habilidad en las Técnicas Culinarias ya que al desarrollar esta práctica estarás capacitado para manejar éstos cortes en las siguientes prácticas.

MATERIAL

 Escurridor de Vegetales

 Tablas de Picar

 Cuchillo de Cocinero

 Cuchillo de Mondar

 Pelador

 Rayador

 Cucharas Grandes y Pequeñas (sopera y cafetera)

 Tenedores

 Cuchara escurridora

 Pinza pequeña

 Cucharas y Tazas medidoras

 Sartén u olla (capacidad de 1 lt)

 Moldes refractarios

 Balanza

 Papel aluminio

INSUMOS

EQUIPO A EQUIPO B

Utilizar de preferencia hortalizas de hojas y frutos como pimientos, champiñones Utilizar verduras de frutos como calabaza chayote brócoli coliflor

Adapten los insumos a su receta Adapten los insumos a su receta

INSTRUCCIONES PARA LOS EQUIPOS

 Se deberá documentar de bibliografía acerca de la técnica básica con los vegetales, hortalizas o hierbas que les tocó.*.

 Cada equipo aplicará la técnica enseñada y se asesorará en cualquier duda que surja.

 Escoja una receta de vegetales asados, salteados o gratinados para preparar en el laboratorio. (Asegúrese que la receta involucra alguna técnica de las recién aprendidas).

 Se pesarán los ingredientes antes de preparar la receta y después de elaborada.

 Mediante las listas de equivalencias calcular las kilocalorías

...