Distintivo H

Este manual está diseñado con el propósito de seguir con las reglas establecidos por la secretaria de turismo.

La ETAs enfermedades transmitidas por los alimentos no solo pueden ser transmitidas por estos sino también por la ingestión de agua, los efectos que las etas pueden presentarse en tu organismo son graves y a veces mortales, se necesita tener un alto grado de higiene y salud, la higiene es la ciencia que conserva la salud y su conservación y van de la mano de un conjunto de reglas que se deben de seguir mientras que salud se define como un estado de bienestar optimo, social, físico y mental.

Uno de los puntos más importantes es la limpieza personal ya que este medio evita la reproducción y acumulación de bacterias y microorganismos, la limpieza personal abarca la limpieza de nuestra boca incluso de nuestra ropa y calzado. Esto no solo depende de un individuo también de nuestra sociedad. Existen actividades sanitarias que evitan la deficiencia de la calidad de vida como por ejemplo controlar la calidad y el abastecimiento del agua, el control de los alimentos del campo de mesa, eliminar basura residuos toxicas y aguas contaminadas combatir fauna nociva, higiene en el establecimiento tanto en recepción como en el servicio y la preparación de alimento. El manejo higiénico de los alimento reúne ciertas características , es decir los establecimiento de preparación y servicio de alimentos son lugares en los que los alimentos que se consumen deben ser inocuos, en estos se mantiene contacto directo con los alimentos, materiales, utensilios y productos químicos por eso deben ser muy cuidadosos con el uso de estos, es necesario seguir los principios de leyes sanitarias, debemos tener en cuenta las reglas de higiene personas y las técnicas sanitarias que debemos realizar como es tener una máxima seguridad en la posible amenaza de infecciones o intoxicaciones por alimentos, es decir se debe tener mucho cuidado con la calidad de los alimentos, lo principal para lograr esto es tener orden y limpieza y para esto se toma en cuenta la amplitud que es la capacidad adecuada que debe tener un establecimiento y debe tener las proporciones adecuadas para cada área como la es la de servicio, áreas de preparación, etc. Junto con esta la ventilación es decir que se tengas ventanas y puertas para que el aire se encuentre en circulación o incluso se puede contar con ventilación artificial, al igual que la iluminación en los establecimiento esto es en las áreas de preparación y almacenamiento que son las que requieren atención especial, los sistema de iluminación deben contar con dispositivos de protección par a evitar que alguna fuente de luz se rompa.

Gracias a la limpieza se puede eliminar la suciedad y existen 3 tipos que son los contaminantes físicos, biológicos y químicos. El polvo por ejemplo es un conjunto de partículas sólidas que se encuentran depositadas en superficie y se mueven de un lugar a otro por la corriente de aire, los contaminantes biológicos son los seres vivos que se encuentran en el ambiente, en los alimentos y que pueden causar enfermedades y alteraciones en alimento s en las personas que consumen estos. La reproducción de estos es muy rápida, tiene facilidad de dispersión y en caso de ser bacterias son prejudiciales ya que producen alteraciones en los alimentos.

No es lo mismo una infección que una intoxicación, pero ambas pueden ser causadas por las etas, las infecciones son aquellas que se producen al consumir alimento con microorganismos mientras que las intoxicaciones se presenta cuando estos microorganismos al paso de 2 horas eliminan unas toxinas que son dañinas y que no se pueden retirar de los alimentos, cabe mencionas que no es lo mismo que si un alimento está contaminado está descompuesto es decir que un alimentos contaminado a simple vista no tiene ningún cambio en su olor, color o textura, porque la contaminación se hizo atreves de microorganismos mientras que un alimento descompuesto tiene cambios físico, en olor y color.

La limpieza y la desinfección van de la mano pero no son los mismos ya que la limpieza es solo superficial mientras que la desinfección es un proceso que requiere de una solución desinfectante retirando la mayoría de microorganismos.

EL manejo higiénico de los alimento no solo es en la elaboración de estos si no que puede ser contaminado en cualquier paso de la cadena comercial es decir en el transporte, incluso en lugar de donde es traído, es de suma importancia que las personas que están en contacto con los alimento sean personas capacitada y que sepan sobre los paso para tener un buen servicio de higiene.

Existen muchos factores que contribuyen a las etas como por el ejemplo preparar alimento con uno o más días de anticipación es importante saber que existe una zona de peligro en las temperatura de los alimentos es decir un alimento no se debe encontré entre 4° a 60° C ya que en esta temperatura la gran mayoría de microorganismos se reproducen rápidamente, otro factor es el inadecuado calentamiento, enfriamiento y recalentamiento de alimentos es necesario llevar un control de temperaturas los alimento deben mantenerse calientes es decir arriba de 60°C, mientras que los fríos a 4°C o menos, es importante conocer la temperatura para hacer un recalentamiento este debe ser mínimo a 74° por 15 segundos como mínimo. Existen 3 zonas la primera es la caliente que es la zona de seguridad, es decir cuando un alimento se encuentra a una temperatura de 60° C o más los microbios mueren, los alimentos que se sirven calientes deben mantenerse en esta temperatura, la zona de peligro ya mencionada anteriormente y la zona fría que es la otra zona de seguridad para los alimentos. En el congelador las temperaturas de -18°C hacen que los microbios no estén activos y no puedan reproducirse,

La contaminación cruzada es la transmisión de sustancias de un alimento a otro este puede darse cuando un alimento ya cocina entra en contacto con un alimento crudo puede ser atreves de las manos, cuchillos, tablas, rebanadoras etc., es importante sabe que cada vez que el personal cambie de actividad debe aplicar la técnica de lavado y desinfección de manos, antes o después de ir al baño y después de cada 30 minutos. La higiene personal es otro factor, es necesario saber que cada trabajador debe ir en condiciones optimas para sus labores es decir traer uniforme limpio, unas cortas y sin esmaltes, no uso de aretes, cadenas, etc., cabellos recogido con maya y cofias, no uso de lociones y saber que antes de empezar a laborar deben aplicar la técnica de lavado y desinfección de manos, otro factor son los empleados con infecciones no deben haber empleados con enfermedades gastrointestinales, respiratoria y cutáneas. Cuando existen heridas deben lavarse, desinfectarse y cubrirse.

La contaminación

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