Distintivo H

LISTA DE VERIFICACIÓN

(NMX-F-605-NORMEX-2000)

Esta Lista de Verificación es idéntica a la publicada en la Norma Mexicana vigente a partir del 23 de mayo de 2001. Los aspectos a evaluar, denominados estándares, son en total 122, de los cuales 22 son Requisitos Críticos y 100 son Requisitos No Críticos. Para obtener el Distintivo “H”, se deben cumplir al menos el 90% de los Requisitos No Críticos y el 100% de los Requisitos Críticos (en negritas y con *). La Lista de Verificación aquí publicada tiene fines solamente informativos, el único resultado válido para ser recomendado a obtener el Distintivo “H” es el que se dictamina por un Organismo de Certificación (Verificador) Aprobado por la SECTUR. Si desea los datos de dichos Organismos Aprobados, favor de comunicarse a la Secretaría de Turismo Federal con la Ing. Elizabeth Contreras Linares al teléfono: (01) 5254-1241. Directora del Programa “H” de la SECTUR.

1. RECEPCIÓN DE ALIMENTOS CUMPLE

SI NO NA

a) 1. Área de recepción limpia

2. Pisos, paredes y techos en buen estado

3. Ausencia de malos olores

4. Cuenta con iluminación que permite verificar el estado de los insumos

b) Báscula completa, limpia y sin presencia de oxidación

c) Envases de alimentos limpios e íntegros: libres de rupturas, abolladuras, sin señales de insectos o materia extraña, con fecha de caducidad o consumo preferente vigente

d) 1. Los termómetros para medir la temperatura de los alimentos se ajustan todos los días, cuando se caen o cuando se cambia bruscamente de temperatura.

2. Se verifica el funcionamiento de los termómetros

3. Se lavan y desinfectan antes de su uso.

e) La entrega de productos se planea de antemano y se inspecciona inmediatamente de acuerdo a las características organolépticas establecidas en el inciso 5.8

*f) Verifican las temperaturas recomendadas para cada producto (llevan registros): Refrigerados máximo a 4°C / Congelados mínimo a –18°C

2. ALMACENAMIENTO CUMPLE

SI NO NA

a) 1. Área seca y limpia

2. Ventilada

3. Iluminada

b) 1. Piso, techo y paredes limpios

2. Sin cuarteaduras o grietas

c) Sin alimento o recipientes colocados sobre el piso

d) Anaqueles de superficie inerte limpios y en buen estado.

Sin presencia de oxidación y/o descarapelamiento

*e) Sistema establecido de PEPS (alimentos fechados e identificados)

Verificar que el proceso sea completo, para su adecuada rotación.

f) Recipientes y envases limpios, íntegros y cerrados (Apéndice normativo A)

g) Latas sin abombamientos, abolladuras o corrosión

h) Granos y productos secos sin presencia o rastros de plagas, ni hongos.

Envases íntegros.

i) Los alimentos rechazados están identificados con etiquetas y separados del resto de los alimentos, teniendo para ello un área específica y marcada para productos rechazados.

3. MANEJO DE SUSTANCIAS QUÍMICAS CUMPLE

SI NO NA

*a) Plaguicidas almacenados en gabinetes bajo llave.

b) Almacenamiento de detergentes y desinfectantes, separados de los alimentos y utensilios de cocina

Puede o no ser dentro del mismo almacén.

c) 1. Sustancias químicas en recipientes etiquetados y cerrados.

2. Control estricto en el uso de los mismos.

3. Indicar su toxicidad, empleo y medidas en caso de contacto o ingestión.

4. Mostrar hojas de seguridad en su caso.

4. REFRIGERACIÓN

4.1 Refrigeradores CUMPLE

SI NO NA

*a) Alimentos dentro del refrigerador máximo a 4°C.

b) Termómetro limpio, visible y funcionando.

c) Charolas de superficie inerte o rejillas limpias y en buen estado.

d) Alimentos en recipientes íntegros, limpios y cerrados (Apéndice normativo A)

e) Sistema establecido de PEPS (alimentos fechados e identificados)

Verificar que el proceso sea completo, para su adecuada rotación.

f) Puertas limpias y empaques en buen estado.

g) Alimentos crudos colocados en la parte inferior del refrigerador.

h) Se llevan registros de las temperaturas de los alimentos.

i) Se llevan registros de las temperaturas de las unidades.

4. REFRIGERACIÓN

4.2 Cámaras de Refrigeración CUMPLE

SI NO NA

*a) Alimentos dentro de la cámara de refrigeración máximo a 4°C.

b) Termómetro limpio, visible y funcionando.

c) Alimentos en recipientes íntegros, limpios y cerrados.

d) Piso, techo y paredes limpias y en buen estado

Ausencia de malos olores

Focos con protección

e) Sistema establecido de PEPS (alimentos fechados e identificados)

Verificar que el proceso sea completo, para su adecuada rotación.

f) Puertas limpias y empaques en buen estado.

g) Sin alimentos o recipientes colocados directamente sobre el piso.

h) Anaqueles de superficie inerte y tarimas limpias y en buen estado.

i) Los alimentos rechazados están identificados con etiquetas y separados del resto de los alimentos, pudiendo tener para ello un área de producto no conforme.

j) Se llevan registros de las temperaturas de los alimentos.

k) Se llevan registros de las temperaturas de las unidades.

5. CONGELACIÓN

5.1 Congeladores CUMPLE

SI NO NA

*a) Temperatura de los alimentos a -18 °C.

b) Termómetro limpio, visible y funcionando.

c) Charolas de superficie inerte y rejillas limpias y en buen estado.

d) Puertas limpias y empaques en buen estado

e) Alimentos en recipientes o envolturas íntegras y limpias.

*f) Sistema establecido de PEPS (Alimentos fechados e identificados)

Verificar que el proceso sea completo, para su adecuada rotación.

g) De ser congelador horizontal:

Orden y acomodo de alimentos y materia prima

Están tapados

En recipientes adecuados

No se guardan diferentes tipos de alimentos en un mismo recipiente.

h) Temperaturas de helados: mínimo a –14°C.

i) Se llevan registros de las temperaturas de los alimentos.

k) Se llevan registros de las temperaturas de las unidades.

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