EL TRAPICHE

EL TRAPICHE

Este es el restaurante que escogimos su ubicación en albrook moll a un costado de la pizzería italiana es un restaurante que se especializa en comida panameña esta fue unas de las razones por las cuales escogí este restaurante para es poner esta investigación…

En la cocina del trapiche cuenta con un chef y tres cocineros la forma de la cocina es en paralela.

El restaurante trapiche cuenta con un máximo para 150 personas tiene a disponibilidad de 8 a 9 saloneros por turno tiene un lugar para eventos tiene una barra brinda con jugos naturales sodas y pasteles.

El restaurante tiene un total de 6 Stewart que se hacen encargo de la limpieza

Se hace limpieza diaria la limpieza profunda se hace los lunes en una bodega tienen todos

Los equipos que son de limpieza ya sea en forma líquida o solida…

Sus proveedores son sanitado: les entrega lo que es alimentos secos y embutidos

Avícola: que les reparte es el arroz

Importadora rica mar: es la que reparte lo es la carne

Se hace la entrega a un costado del restaurante y se verifica q todo esté en orden y luego se guarda Este establecimiento no tiene día especifico que les hacen las entregas le van entregando a medida la necesidad..

Tienen un cuarto frio en el cual los alimentos estas muy bien ordenados

Tienen neveras donde ellos guardan lo que son alimentos que se utilizaran en el dia los cuales tienen que llevar una elaboración antes ya sea ensalada o una masa o una salsa

También es un lugar donde se puede descongelar en manera más segura

Tienen un cuarto de media

Universidad de panama facultad ciencias agropecuarias

Técnico en artes culinarias

Integrantes:

Andy olivares

José myre

Paulino serrano

Elías Becerra

Génesis barría

Profesora

Chef Desireé Arrocha

TRABAJO

INVESTIGACION SOBRE UN RESTAURANTE Y SUS FORMA DE TRABAJO Y DE ALMACENAMIENTO EN UNA COCINA

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