Elaboracion De Etiqueta

ACTIVIDAD PROGRAMA: ADITIVOS: ANÁLISIS Y CONTROL DE CALIDAD EN LA INDUSTRIA ALIMENTARIA

UNIDAD N°1. GENERALIDADES DE LOS ADITIVOS

Actividad elaboración de una etiqueta

ingredientes: carne de pollo, harina de trigo, agua, sal, mezcla [almidón(papa, maíz, trigo y yuca) resaltador del sabor (glutamato monosodicoE621), anticompactante (carbonato de calcioE170), sabor artificial a pollo, antioxidante(BHT o butilhidroxitoluenoE321),estabilizante (carrageninaE407)

Fabricado por: Industria colombiana Línea de atención al cliente

Producto crudo manténgase refrigerado a -18°c Registro sanitario RSAJ2/09870 Consumase antes de 15/06/2014

Explicación de los aditivos utilizados:

• Resaltador del sabor (glutamato monosodicoE621): lo utilizo como potenciador del sabor debido a que equilibra, combina y resalta el carácter de otros sabores.

• Anticompactante (carbonato de calcioE170) lo utilizo como neutralizante para corregir el exceso de acides natural o del proceso, su uso tiene como fin mejorar el color y sabor.

• Antioxidante (butilhidroxitolueno o BHTE321) lo utilizo para preservar las grasas, tiene características similares a las de la vitamina E de origen natural la cual generalmente es eliminada durante el procesamiento de las grasas en los alimentos.

• Estabilizante (carrageninaE407) lo utilizo porque le da diferentes texturas a los alimentos abriendo las posibilidades al formulador para lograr lo que se propone.

Similitudes y diferencias entre la norma colombiana y europea sobre los aditivos.

COLOMBIA UNION EUROPEA

1.La norma está dirigida a los materiales, objetos, envases y equipamientos destinados a entrar en contacto directo o indirecto con los productos, alimentos y bebidas

2.Los requisitos de rotulado, etiquetado y leyendas son obligatorias para la comercialización de materiales, objetos, envases y equipamientos, que aún no estén en contacto con alimentos y bebidas ,estos deben contener la siguiente información:

Leyenda

Nombre del fabricante

Código de barras

3. El objetivo de la normatividad colombiana es establecer el Reglamento Técnico, mediante el cual se señalan los requisitos sanitarios que deben cumplir los materiales, objetos, envases y equipamientos destinados a entrar en contacto con alimentos y bebidas para consumo humano.

4.Los aditivos empleados en la fabricación de objetos destinados a entrar en contacto con los alimentos y bebidas, que no se

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