Gastronomia de Sinaloa

Gastronomia de Sinaloa.

Vivir la vida tan de cerca y pasar algunos años de mi vida en este estado es lo que me ha permitido observar que no todo lo que me rodeaba eran conflictos, balazos, atropellos políticos, narcotráfico, sino todo lo contrario; Busque la forma de apreciar una de las tantas cosas de admirar y apreciar por sus complejidades que pertenecían a este estado, fue entonces cuando inicie a ver de un ángulo distinto la situación que vivía, y por este motivo presento su gastronomía, como dice mi abuela “Lo que se come en el rancho “,presentarles algo tan majestuoso como su comida es un orgullo.

El comer es uno de las actividades que es indispensable para que el cuerpo humano sobreviva, no solo es una necesidad si no también produce un placer en la lengua, cabe mencionar que esta es un órgano muy sensible por este motivo es la encargada de degustar, se deleita grandemente al momento de consumir manjares como los que presentare en el transcurso.

Existen más de 200 recetas que se consideran comidas típicas, que forman parte de la gastronomía de este estado, quiero destacar que en varios artículos mencionan que Sinaloa presenta joyas de la comida mexicana, y es considerado así como un tesoro gastronómico mexicano.

Sinaloa también es reconocido como el granero de México por sus enormes porciones de cultivo y cosecha, todo proveniente del campo y también por su marisco.

Todo esto provoca que se han ingredientes bases en la creación de cada receta.

La gastronomía tiene sus inicios en nuestra antigua herencia prehispánica, no existen grandes datos de los pobladores prehispánicos que habitaron esta región, y sin embargo aún subsisten grupos de indígenas que son sus legítimos herederos como les mencionaba; Todo inicia en la llegada de los conquistadores españoles, esto provoco cambios en la sociedad, no solo referente a las actitudes, también en su alimentación, esto abarca a la creación de la gastronomía sinaloense.

El estado de Sinaloa está formado por 18 municipios, a continuación mencionare algunos platillos típicos más destacados; Hay que recordar que el cocinar es un arte, y como todas las creaciones artísticas cada una lleva su toque que lo hace distinto y original.

Tenemos primer lugar al municipio del cual provengo, Mocorito, Sinaloa.

Dentro de este municipio destaca “El chilorio”, se cocina de distintas formas, entre las más destacadas están las quesadillas, o el guisado con cebolla, tomate y chile o revuelto con unos huevos.

¿Pero que es el chilorio? , primeramente es un platillo a base de carne de cerdo y chile, su preparación (de manera general) es:

Se pone en una olla con agua y manteca de cerdo, el ingrediente secreto de la cocina mexicana es siempre a fuego lento, hasta que se consuma el agua y la carne se fría en la grasa y quede doradita; entonces se agregan las especias molidas con los chiles remojados, el agua de remojo y los ajos.

Se conoce como un alimento prehispánico, los primeros aportadores fueron los españoles.

Como en toda el área gastronómica existe alimentos muy grasosos pero de un sabor exquisito, este el caso de esta carne prepara antes mencionada.

En el área de postres se presenta, uno de los más populares, “las escamochas”; Alimento en este caso bastante saludable, todo lo contrario al anterior; La escamocha es parecida al coctel de frutas, pero a esta se le coloca nieve en la base y en el exterior se decora con lechera y granola.

Tiene una corta historia según en este municipio, todo comenzó con una pequeña empresa que inicio con la idea semi-inovadora, la cual fue presentada a los habitantes (se basaron en los cocteles de frutas) la cual fue un gran éxito.

El siguiente municipio es Escuinapa, que se caracteriza por ser uno de los más importantes productores y exportadores de camarón y mango, dos ingredientes de alto consumo en las familias mexicanas.

Dentro de la gastronomía lo más destacado son los “tamales de camarón barbón”, donde las barbas y la cabeza del camarón sobresalen envueltos en las hojas de maíz, también por los deliciosos tacos dorados de camarón, servidos con

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