HIGIENE EN COCINA

Higiene en la cocina

La higiene es de vital importancia en la cocina. Los implementos de cocina sucios y un ambiente descuidado pueden contaminar

y ocasionar que se proliferen los gérmenes entre alimentos, empleados y comensales atentando contra la buena salud.

Las condiciones creadas por el desaseo o el brote de alguna enfermedad acarreada por alimentos pueden ser muy costosas

para los negocios, ocasionando que sean muy costosos los gastos relativos a cobertura de seguro, honorarios de abogados,

multas y además ocasionando mala publicidad que ahuyenta a la clientela. Entre más altos

sean los costos menores serán las ganancias del negocio y menos dinero quedará

disponible para salarios y beneficios de empleados.

El aseo de implementos, superficies y utensilios

◆ Se deben lavar y enjuagar maquinarias, utensilios, implementos, paredes, pisos y sitios

de preparación y almacenamiento de alimentos con una solución de agua y jabón, todos

los días y después de cada contacto con los alimentos. Luego se deben desinfectar utilizando

una solución de cloro inoloro y agua al 1 por ciento por galón. Se debe mantener

un recipiente atomizador con esta solución a la mano en los diversos sitios donde se

preparen los alimentos.

◆ Se deben lavar, enjuagar y desinfectar las superficies donde se preparan los alimentos antes

y después de su uso y entre la preparación de diferentes alimentos. Se debe prestar atención

especial a todo lo que se utilice en la preparación o almacenamiento de alimentos crudos.

◆ Al asear, se debe prestar atención especial a los picaportes de las puertas, las asas de los aparatos, los grifos y los desagües.

La manera más rápida de trasmitir bacterias es con las manos.

◆ Se deben utilizar toallas desechables. Las bacterias pueden sobrevivir muchos días, aún semanas en las toallas de tela, y

luego al tratar de asear, las bacterias se pueden diseminar. Éstas se multiplican dondequiera que haya humedad, superficies

propicias y nutrientes para bacterias, como lo son las sobras de alimentos. Deseche las tablas de cortar que estén agrietadas,

roídas o muy rayadas.

Mantenga buenos hábitos de aseo e higiene personal

◆ Lávese las manos bien con agua tibia y jabón antes y después de manejar alimentos.

◆ En muchos negocios es obligatorio el uso de guantes o de desinfectantes para las manos para el manejo

o preparación de alimentos.

◆ Todo empleado que esté enfermo con cualquier tipo de enfermedad, aun un resfriado simple o diarrea,

debe informárselo a su supervisor.

◆ No se deben tocar alimentos, utensilios o empaques que tengan contacto con los alimentos sin haberse

lavado las manos. Ni deben tocarse después de haber tocado basura

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