Harinas, Mantequilla Huevo

HARINAS, MANTEQUILLAS Y HUEVO.

¿Qué es una harina?

Polvo que se obtiene al moler granos de trigo o de otros cereales. Harina que está tamizada por lo que es más fina y pura.

Obtención y características de la harina:

Después de la recolección y la trilla que separa la paja del grano de trigo, éste habitualmente se lava y se empapa con agua de modo que su núcleo se rompa adecuadamente.

A continuación en la operación de la molienda, se desmenuza el grano y se hace pasar a través de un conjunto de cilindros apisonadores. Cuando las partículas de menor tamaño han sido cribadas, se introducen las más gruesas a través de nuevos rodillos. La operación se repite hasta conseguir una harina blanca que posee un índice de aprovechamiento medio del 72% respecto de la cantidad inicial de grano. Cuando el porcentaje global extraído supera esta cifra, se obtienen las denominadas harinas integrales y oscuras, que contienen la cáscara del grano además de su meollo. La harina blanca soporta mejor largas temporadas de almacenamiento en silos, al no poseer un alto contenido en aceites vegetales

CEBADA: poco gluten, mezcladas con centeno y trigo dan poco volumen, color grisáceo, mezclada con harinas integrales, nos dan panes rústicos.

ALFORFON: semillas triangulares- se le dice blenoir y su planta se llama acedera.

MAIZ: no contiene gluten para personas celiacas, sabor característico.

MIJO: es bajo en gluten, color amarillo claro con textura arenosa. El sabor de estos panes es similar a la de los frutos secos.

AVENA: no contiene gluten, se utiliza para hacer galletas, para hacer un pan su harina debe estar muy fina.

ARROZ: agente espesante, sirve para una persona alergia al trigo, crece en la humedad (bajo el agua)

CENTENO: alto contenido en gluten, es pegajosa y difícil de manejar.

PASTAS INDUES

ATTA/CHAPATI: harina de trigo y otros condimentos, especias raras e igual el curri

BAIRA: planta q crece alado de los ríos, sus granos son color amarillo o gris y se utilizan para postres.

JOWAR: al moler sus granos se obtiene una tonalidad blanca. Para hacer un pan debe de ir en horno y plancha.

GRAM: harina a base de garbanzo, recibe otro nombre "Besam".

¿Qué es una mantequilla?

La mantequilla es un alimento beneficioso en la estimulación de las vitaminas liposolubles A, D, E y K y en su indisponibilidad. En sí, la mantequilla contiene vitamina D, que es esencial para la salud de nuestros huesos, ya que aumenta la absorción de calcio. Todos estos son esenciales para diferentes procesos corporales metabólicos relacionados con el crecimiento. La mantequilla, además contiene selenio que ha dado promesas en algunos estudios en la reducción del crecimiento del cáncer, pero estas afirmaciones aún no son del todo fiables.

La mantequilla

...