La Nutricion (copia Pdf)

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El concepto de dieta equilibrada se refiere a la distribucion porcentual de la energía

aportada por cada uno de los tres p¡'jncipios ir;mediatos de acuerdo 2 las necesidades

diarias de cada uno de ellos; se establecen las siguientes recomendaciotles:

-55-60 por cie;lto de la energía en formé d'" hidratos de carbono.

-El 25-30 por ciento en forma de grasas.

-Entre el 10-15 por ciento en forma d2 proceínas.

Una dieta que se ajuste a este modelo lleva J;gados d su composición los micronutrientes

(vitaminas y minerales) en las cantidades adecuadas,

Estas necesidades en vitaminas y minerales pueden cubrirse con diet3$ que tengan

a partir de 1.200 KcalJdía; por tanto, toda dieta hipocalórica que aporte una cantidad

de Kcal. ínfericr deberá asociarse a un suplemento vitamí.lico y mineral.

Por otra parte, cuando el gasto calórico es muy elevado 'j se necesii:an dietas de

más de 5,000 KcalJdía, suele ser necesario ingerir alimentos a lo largo ael día ya que no

es suficiente con las dos comidas importantes que se r'2alizan habitualmer.te.

4.1.-Macrolflltl'iefft:es

Los requerimientos nutritivos pueden clasificar$2 en relación con el componente 'cuantitativo de la dieta; se consideran, pues, macronutrientes a los tres principios inmediatos (hidratos de carbono, grasas y proteínas), el agua y la fibra vegetal.: como veremos más adelante, se consideran micronutrientes a los minerales y las vit3rninas.

El carbono, el hidrógeno, el oxígeno y el nitrógeno son las LJnidade~ estructurales primarias de la mayoría de las sustancias biológicamente activas del cuerpo. Las combinaciones específicas de carbono con oxígeno e hidrógeno forman carbor"llClratos y grasas, mientras que otras combinaciones con la adicción de nitrógeno y min=rales forman las proteínas.

4.1.1.-Hidrtrtas de ("rbairo a (arbaltidrtrtas Los hidratos de carbono están formados por carbono, hidrógeno y oxígeno. Las reservas corporales de éstos en una persona bien alimentada son entre 375 y 475 gramos,

cuyo equivalente calórico es de 1.500 a 2.000 Kcal. Los diferentes tipos de hidratos de carbono son: -Monosacáridos o azúcares sencillos:

•

Glucosa, también llamada dextrosa o azucar sanguíneo; la gluwsa puede ser utilizada directamente por ¡a célula para secar energía, ser almacenada como glucógeno en los músculos y el hígado o convertirse en grasa pal'a almacenar

la energía.

La glucosa se encuentra de manera natural en los alimemos o bien se produce

en el organismo como resultado de la digestión de carbohidratos más complejos

.

•

Fructosa o azúcar de las frutas,

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•

Galactosa: se encuentra en la leche de los mamíferos.

-OJigosacáridos: los tipos principales de oligoSddrídos son los disadridos o azúcares

dobles; están formados por la combinación de dos moléculas de moncsacáridos; en

la estructura d~ cada uno de estos ciísacáridos, la glucJsa es vno de los azúcares sencillos.

Los tres dísacáridos principales son:

•

Sacarosa = glucosa + fructosa. Se encuentra en el azúcar de calia y de remolacha, el azucar moreno, jarabe de arce y miel.

•

Lactosa = glucosa + galactosa. Se encuentra de forma natural sólo en la leche.

•

Maltosa = glucosa + glucosa. Se encuentra en los productos derivados de la malta yen los cereales que ge;minan.

-Polísacáridos: tres o más azúcares sencillos forman un polisacárido: 2stOS 9ueden ser vegetales o animales.

• Polisacáridos vegetales. Entre ellos están la fécula y la celulosa; la fécula se encuentra en las semiilas, el maíz y los diSi;intos cereales de los que se hacen el pan, los espaguetis y las pastas. Existen grandes cantidades !::n los guisantes, las patatas, las judías y las raíces.

La celulosa y la mayoría de los demás materiales "fibrosos (fibra) que se resisten a I as enzimas digestivas humanas son otra forma de polisacáridos. Se encue'1 tran exclusivamente en las plantas y constituyen la parte estructural de las !'oojas, tallos, raíces, semillas y las cáSCé;ras de las frutas.

La distribución de estos carbohidratos en gt:neral dentro del organismo es: -De 275 a 300 gr. de glucógeno 2n el músculo. -De 90 a 110 gr. de glucógeno en el hígado. -De 7 a 12 gr. de glucosa en la sangre.

Las funciones de los carbohidratos en el organismo son:

-Servir de fuente energética. La energía derivada de la dE'gradadón de los carbohidratos es utilizada para potenciar la contracción muscuicr y tOG-3S las demás formas de trabajo biológico.

Ahorro de proteínas. Cuando 13s reservas de glucógeno se agot,;!O en el organismo, la glucosa que se necesita puede sacarse de la combustiór. de las proteínas, lo cual puede significar una reducción de! tejido magro y una sobrecarga adicional para los riñones al excretar los productos nitrogenados de .la degradación de ías proteínas ..

Un consumo y uso adecuado de los hidratos de carbono ayudan a mantener las pro teínas de los tejidos. _ Facilitar el metabolismo de las grasas. G21tOS fragmentos de cor.1ida producidos por la degradación de los carbohidratos tienen que estar disponibles facilitar el metabolismo de las grasas.

Combustible para el sistema nervioso cen"':.rai. El cerebro utiliza \3 glucosa sanguínea como combustible casi exclusilJarnent,.:, y esencialmente no tiene un depósito de dicho alimento. Los síntomas de una reducción rnrx!erada en la glucosa sanguínecdhipoglucemia) incluyen sensaciones de debilidad. hambre y mareo. Dicha condición inhibe el rendimier:to en el ejercicio y cuede expEcar en parte la fatiga asociada con el ejercicio prolongado. Un bajo nivel de azúcar sanguíneo mantenido y prolongado puede causar darlOS cerebrales irreversibles.

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Hidratos de carbono y ejercicio: el glucógeno muscular y la glucosc:. sanguínee son

los combustibles usados principalmente durante e: ejercicio intenso. l.as reservas de glucógeno

del cuerpo también desempeñan un papel importante en el equilibrio energético

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