MANUAL DE LA CALIDAD EN LABORATORIOS Y PROCEDI.

UNIVERSIDAD MAYOR DE SAN ANDRES

FACULTAD DE INGENIERIA

CARRERA DE INGENIERIA INDUSTRIAL

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PROYECTO

  CHARQUE DE CUY Y BALANCEADO DE ENGORDE PARA PORCINO

                DOCENTE: ing. Ruddy machicado

                MATERIA: procesos agroindustriales II                    

                INTEGRANTES: Jose Luis Limachi Quispe

                                                          Danny iturri Cartagena

                                                          Mario mena salgado

22 DE JUNIO DE 2015

SAMBUENAVENTURA – LA PAZ – BOLIVIA

INDICE

1. ANTECEDENTES………………………………………………..……………..
2. MARCO LEGAL…………………………………………………………………
3. DISEÑO DE LOS PRODUCTOS Y SUBPRODUCTOS…………………….

1. DISEÑO DEL PRODUCTO…………………………………………………

1. CORTES………………………………………………………………
2. ENVASADO………….……………………………………………..

1. DISEÑO DEL SUBPRODUCTO……………………………………………

1. CORTES ……………………………………………………………..
2. ENVASADO………………………………………………………….

1. DISEÑO DEL PROCESO PRODUCTIVO……………………………………..

1. IDENTIFICACION DEL PROCESO ………………………………………
2. BALANCE DE MATERIA EN EL PROCESO………………………………
3. DIAGRAMA OPERACIONAL DEL PRODUCTO Y SUBPRODUCTO…..

1. DIAGRAMA OPERACIONAL DEL PRODUCTO………………….
2. DIAGRAMA OPERACIONAL DEL SUBPRODUCTO………………

1. PRE DISEÑO DE LA PLANTA …………………………………………………..
2. DOCUMENTACION …………………………………………………………………..

1. MAPA DE PROCESO……………………………………………………………
2. FICHA DE PROCESO……………………………………………………………

1. ANTECEDENTE:

El presente trabajo de investigación se ha enfocado en la necesidad de incentivar el consumo de la carne de cuy industrializado, debido a que esta carne se caracteriza por poseer un alto valor nutritivo, en comparación  con otros animales, destacando en su composición el alto contenido de proteína y bajo contenido de grasa, características que hacen deseable a este producto, además que evita enfermedades cardiovasculares así como un menor índice  de colesterol en la sangre.

El cuy es una especie nativa de nuestros Andes sobre todo en el Perú con mucha utilidad para la alimentación, se caracteriza por tener una carne muy sabrosa y nutritiva, ser una fuente excelente de proteínas y poseer menos grasa.  

     Cantidad de cuyes existentes en el año 2004

Fuente PDM del Perú. (2004).      

Por otro lado el  alimento para  la crianza de cuy es fácil de conseguir de una  manera económica esto por ser de origen vegetal como ser pasto u otros forrajes.

En el presente trabajo se enfatiza a una  forma de conserva ´´carne deshidratada´´ para incrementar la vida útil, se aprovecha los residuos o subproductos de la carne como las menudencias transformando como alimento balanceado para `porcino.

En la zona del norte amazónico no se practica la crianza de cuyes pero haciendo un análisis de un manejo sostenible de materia prima para un proyecto agroindustrial  deshidratado de carne de cuy, es imprescindible la crianza de cuyes esta área de producción está encargada  los comunaríos, luego para garantizar la calidad de la carne de cuy el sacrificio lo realiza la empresa.

Finalmente se hace el envasado la carne deshidratada en bolsa de polietileno y para evitar la humedad.  Y el balanceado para cerdo en bolsa de polietileno.

1. MARCO LEGAL:

1. DISEÑO DE LOS PRODUCTOS Y SUBPRODUCTOS

3.1. DISEÑO DEL PRODUCTO DEL CHARQUE:

CORTES:

El cuy  se dividirá en 6 partes:

1. Línea de separación del tercio delantero
2. Línea de separación entre la pierna y el tercio medio
3. Línea de separación entre el lomo y el costillar

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ENVASADO:

El producto será envasado en bolsas de polietileno para la venta de la misma.

          3.2. DISEÑO DEL SUBPRODUCTO BALANCEADO PARA PORCINO:

CORTES:

Es la separación de las cabezas, riñones y patas del cuy para obtener balanceado para los porcinos ya que sería el alimento de engorde para los porcinos, mediante la mezcla de insumos energéticos (afrecho, polvillo de arroz, cebada y maíz) con la sangre del cuy para lograr convertir en forma de harina, se deshidrata las menudencias y dejar enfriar y luego molerlo con un molino de martillo así obtenemos balanceado de engorde en harina para los porcinos.

ENVASADO:

El producto balanceado de engorde será envasado en bolsas de polietileno para la venta de este producto.

1. DISEÑO DEL PROCESO PRODUCTIVO

1. IDENTIFICACION DEL PROCESO

Esta microempresa se divide en 2 líneas de producción (charque de cuy y balanceado para porcino) mediante diagrama de flujo mencionaremos los procesos de elaboración.

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