MATRIZ DE VALORACIÓN O RÚBRICA

Siglema: EPAR- 02 

Nombre del Módulo: 

Elaboración de panadería y repostería

Nombre del Alumno:  

Docente evaluador:

Grupo:

Fecha: 

Resultado de Aprendizaje:

2.1 Prepara equipos, utensilios para la elaboración de productos de repostería y pastelería, aplicando buenas prácticas de higiene.

Actividad de evaluación:  

2.1.1 Realiza la preparación de equipos, utensilios y avío para llevar a cabo los procesos de producción de pasteles y/o postres, observando las buenas prácticas de higiene y seguridad.

INDICADORES

%

C  R  I  T  E  R  I  O  S

Excelente

Suficiente

Insuficiente

Limpieza en el área de procesos del pan 

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Además de los criterios descritos en el rango de suficiente demuestra ser responsable al desarrollar cualquier actividad relacionada con el proceso de producción de pasteles y postres.

Al terminar la producción de pan;

• Utiliza botas, faja, delantal/bata y red;
• Talla la mesa de trabajo, pisos, paredes y coladeras con un cepillo de cerdas duras, agua y productos químicos autorizados;
• Enjuaga la mesa de trabajo, pisos, paredes y coladeras con agua limpia hasta dejarlos sin residuos de productos químicos;
• Sanitiza la mesa de trabajo, pisos, paredes y coladeras con productos químicos autorizados y de acuerdo con la cantidad

especificada por el proveedor, y;

• Deja secar al aire ambiente la mesa de trabajo, pisos, paredes y coladeras una vez sanitizados.

Omite realizar alguno de los siguientes pasos al concluir la producción de pan o no los realiza de acuerdo con lo especificado:

• Utilizar botas, faja, delantal/bata y red;
• Tallar la mesa de trabajo, pisos, paredes y coladeras con un cepillo de cerdas duras, agua y productos químicos autorizados;
• Enjuagar la mesa de trabajo, pisos, paredes y coladeras con agua limpia hasta dejarlos sin residuos de productos químicos;
• Sanitizar la mesa de trabajo, pisos, paredes y coladeras con productos químicos autorizados y de acuerdo con la cantidad

especificada por el proveedor, y;

• Dejar secar al aire ambiente la

INDICADORES

%

C  R  I  T  E  R  I  O  S

Excelente

Suficiente

Insuficiente

mesa de trabajo, pisos, paredes y coladeras una vez sanitizados.

Lavado de utensilios de producción del pan

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Además de los criterios descritos en el rango de suficiente actúa con responsabilidad al preservar y conservar recursos para su optimización.

Después de ser utilizados en un proceso de elaboración de pan:

• Talla con un cepillo de cerdas duras, agua y productos químicos autorizados;
• Retira de las charolas los residuos de pan con una espátula;
• Enjuaga con agua limpia hasta dejarlos sin residuos de productos químicos;
• Sumergiéndolos en una solución sanitizante dos minutos como mínimo;
• Rocía los carros espigueros con solución sanitizante, y;
• Deja secar al aire ambiente una vez lavados y sanitizados.

Omite realizar alguno de los siguientes pasos al lavar utensilios de producción de pan o no los realiza de acuerdo con lo especificado:

• Tallar con un cepillo de cerdas duras, agua y productos

químicos autorizados;

• Retirar de las charolas los residuos de pan con una

espátula;

• Enjuagar con agua limpia hasta dejarlos sin residuos de

productos químicos;

• Sumergirlos en una solución sanitizante dos minutos como mínimo;
• Rociar los carros espigueros con solución sanitizante, y;
• Dejar secar al aire ambiente una vez lavados y sanitizados.

Lavado de equipos del área de procesos

de pan 

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Además de los criterios descritos en el rango de suficiente reporta anomalías encontradas y las reporta a quien corresponde para evitar situaciones emergentes.

Al finalizar la producción de pan;

• Apaga antes de comenzar su limpieza;
• Verifica que se encuentran libres de materia prima en su interior antes de lavarlos;
• Retira de la batidora el cazo y la paleta/el globo/el gancho;
• Talla con un cepillo de cerdas

Omite realizar alguno de los siguientes pasos al concluir la producción de pan o no los realiza de acuerdo con lo especificado:

• Apagar antes de comenzar su limpieza;
• Verificar que se encuentran libres de materia prima en su interior antes de lavarlos;