MICROBIOLOGÍA DE ALIMENTOS : LOS DESAFÍOS PARA EL FUTURO.

MICROBIOLOGÍA DE ALIMENTOS : LOS  DESAFÍOS PARA EL FUTURO

Introducción

 El siglo XX ha sido testigo de la maduración de la microbiología de los alimentos como una ciencia. El siglo XX ha sido testigo de la maduración de la microbiología de los alimentos como una ciencia. Esto es particularmente cierto en el mundo industrializado, donde el nivel de vida es alto y la sociedad se está convirtiendo cada vez más complejo y exigente. Estas condiciones del lugar de demandas sobre nuestro estilo de vida, el medio ambiente y nuestras expectativas de calidad de vida

Disfrutamos de la salud aumentada y la longevidad y tomamos como nuestro derecho la seguridad de los productos de alimentación y bebidas que consumimos. Estos productos de alimentación se hacen cada vez más internacionales, se dispuso a dar la conveniencia y la variedad. Además, el consumidor es ahora capaz de expresar una vista(opinión) claramente sobre la seguridad alimentaria (Cowan, 1998). La tarea de entrega la conveniencia y la variedad es realizada por la Industria de alimentos con un alto grado de control regulador y supervisión

Con el aumento de población creciente y las demandas aumentadas de la salud y la calidad de nuestros productos de alimentación, el microbiólogo de alimentos es un contribuidor importante a nuestra calidad de vida

Históricamente, la microbiología de alimentos superó la microbiología médica para hacerse un sujeto en su propio derecho. Como consecuencia de su historia, esto tiene características recognisable. Los médicos usan las técnicas que confían en concentrar los altos números de genotypi-cally (y como lejos tal cual posible) phenotypically unidades idénticas para el estudio. Las técnicas estándar usadas durante el vigésimo siglo han seguido este modelo, si en la Ciencia de Medida o la Investigación. No es sorprendente, por lo tanto, que nuestra comprensión del sujeto está basada sobre tales 'poblaciones'. Incluso ahora, cuando la biotecnología nos da tantos instrumentos nuevos y apasionantes, todavía nos adherimos a los mismos instrumentos básicos experimentales.

Si hablamos de la microbiología de alimentos hablamos del realce(de la mejora) de alimentos (p.ej. la fermentación), el desperdicio de alimentos

o intoxicación por alimentos. Nuestra lucha técnica ha debido satisfacer las demandas de sociedad para productos de alimentación de buena calidad sin causar el envenenamiento. Esto es un área donde nosotros hemos sido de forma rara acertados, y deberíamos estar orgullosos de los logros de trabajadores en la microbiología de alimentos. Lamentablemente, durante el vigésimo siglo, hasta ahora nuevas amenazas microbianas siempre eran una sorpresa. El funcionamiento a escala mundial conduce a un juego de las condiciones que a menudo conspiran contra la mejor intención del microbiólogo de alimentos (Wilson, 1997). Estas condiciones pueden ser categorizadas como la vulnerabilidad aumentada de la población (incluyendo el envejecimiento, la inmunosupresión, la exposición ambiental a agentes contaminadores, productos químicos, pobreza y atestamiento); avances tecnológicos (incluyendo antimicrobials y pesticidas, consiga el uso y el cambio agrícola

. Intoxicación por alimentos

La mayoría aplastante de trabajo y pensando en la intoxicación por alimentos microbiana es centrada alrededor del envenenamiento agudo. Indudablemente, nuevas publicaciones(cuestiones) surgirán y la preocupación(el interés) con el envenenamiento de acento agudo dejará un asunto principal para nosotros en el siguiente milenio. El envenenamiento de acento agudo tiene un alto impacto porque es relativamente fácil asociar la causa y el efecto, sobre todo donde los brotes ocurren dentro de una comunidad. Esto puede tomar un muy mucho tiempo para obtener pruebas claras de causa y efecto para enfermedades a largo plazo (por ejemplo, considerar el tiempo a tomado para conseguir un acuerdo general sobre la relación entre la ternera y nv-CJD).

Allí aumenta pruebas que los contaminantes microbianos de alimento pueden causar otro, problemas de salud crónicos (Bunning et al., 1997). Ya, candidatos potenciales por tales enfermedades son

Para tratar con tales desafíos, el microbiólogo de alimentos tendrá que desarrollar nuevas habilidades. El interés a la ecología de la flora visceral se hará establecido. Una consecuencia importante para el microbiólogo de alimentos es que él tendrá que trabajar con comunidades más bien que las poblaciones más bien limitadas en sus tubos de ensayo y sobre sus platos petri.

La intoxicación por alimentos también será afectada por los cambios ecológicos que nosotros vemos en el mundo. Tales factores como el cambio climático, la densidad demográfica y la Internacionalización, tendrán profundo afecta sobre nosotros, incluyendo en nuestros productos de alimentación. Una consideración principal es la dirección del agua, un recurso finito que, si no un alimento sí mismo, es un ingrediente principal de ellos. Ya, nosotros vemos la preocupación(el interés) creciente sobre patho-informaciones marítimas en la cadena alimentaria, incluyendo a parásitos

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