Nitritos Y Nitratos

INFORME DE LABORATORIO DE QUIMICA SANITARIA I

NITRITOS Y NITRATOS

POR:

ANDRES FELIPE MONTOYA

OSCAR OCHOA

PROFESORA:

MARIA CAMILA RAMIREZ

UNIVERSIDAD DE ANTIOQUIA

FACULTAD DE INGENIERÍA

ESCUELA DE INGENIERÍA SANITARIA

MEDELLIN

2009

INTRODUCCION

Los nitratos y nitritos son iones que existen de manera natural y que forman parte del ciclo del nitrógeno.

Los niveles naturales de nitratos en aguas superficiales y subterráneas son generalmente de unos pocos miligramos por litro. En muchas aguas subterráneas, se ha observado un incremento de los niveles de nitratos debido a la intensificación de las prácticas agrícolas y ganaderas. Las concentraciones pueden alcanzar varios cientos de miligramos por litro. En algunos países, hasta un 10% de la población puede estar expuesta a niveles de nitratos en agua potable superiores a 50 mg/l.

Los nitritos son formados biológicamente por la acción de bacterias nitrificantes, en un estadio intermedio en formación de nitratos. La concentración del mismo en agua y vegetales es baja. Sin embargo, la conversión microbiológica de nitrato a nitrito puede ocurrir durante el almacenamiento de vegetales frescos a temperatura ambiente, en la cual puede alcanzar niveles elevados (alrededor de 3,6 g / g- peso seco-).

En un individuo sano los nitratos y nitritos son rápidamente absorbidas por el tracto gastrointestinal. La acción microbiana que se produce tanto en el ambiente como en el cuerpo humano (tubo digestivo) produce la transformación (reducción) de nitratos a nitritos.

En general, cuando los niveles de nitratos en el agua potable se encuentran por debajo de los 10 mg/l, la fuente principal de toma de nitratos para los seres humanos son los vegetales. Cuando los niveles de nitratos en el agua potable superan los 50 mg/l, el agua potable será la fuente principal del consumo total de nitratos.

Amplios datos epidemiológicos respaldan el valor pauta actual de 10 mg/l para el nitrato-nitrógeno propuesto por la Organización Mundial de la Salud (OMS). Sin embargo, este valor no debe ser expresado en base al nitrato nitrógeno sino en base al nitrato en sí mismo, puesto que es la especie química que presenta peligro para la salud, y el valor pauta para el nitrato es por lo tanto 50 mg/l.

OBJETIVOS

- Determinar la concentración de nitratos y nitritos en una muestra de agua.

- Analizar los diferentes métodos para la determinación de nitritos y nitratos; y poder decir cual es el método mas efectivo.

- Determinar cual es la concentración de nitratos y nitritos en la muestrad e agua.

-

IMPORTANCIA SANITARIA Y AMBIENTAL

Los nitritos son formados biológicamente por la acción de bacterias nitrificantes, en un estadio intermedio en formación de nitratos. La concentración del mismo en agua y vegetales es baja. Sin embargo, la conversión microbiológica de nitrato a nitrito puede ocurrir durante el almacenamiento de vegetales frescos a temperatura ambiente, en la cual puede alcanzar niveles elevados (alrededor de 3,6 g / g- peso seco-).

Los nitratos y los nitritos son muy utilizados en la conservación de carnes y pescados. Estas sales utilizadas en muchos países, son consideradas vitales para el control y prevención del botulismo, causado por la toxina producida por el Clostridium botulinum, sobre todo en carnes tanto crudas como cocidas. La ingesta semanal de nitratos en un individuo de la población general de Inglaterra o U.S.A. está estimada en aproximadamente 400-500 mg, aunque varía de acuerdo al régimen alimenticio de cada habitante y las concentraciones del nitrato en agua y alimentos.

Los niños menores de 3 meses no poseen el sistema enzimático (de enzima, agente bioquímico celular) completamente desarrollado. En estas condiciones el incremento de metahemoglobina origina la condición clínica característica denominada metahemoglobinemia. En organismos adultos los nitratos incorporados son excretados por vía renal.

El grupo de riesgo lo constituyen los niños de 0-6 meses de edad. Estos niños son muy susceptibles a la inducción de metahemoglobinemia, debiéndose principalmente a la ingestión de aguas y alimentos con altos niveles de estas sales.

En muchos poblados la leche en polvo se prepara generalmente con agua de pozo, sobre todo en zonas carenciadas. Este hecho se agrava ya que se suelen utilizar recipientes de aluminio para hervir el agua, aumentando la concentración de nitratos y la reducción de nitratos

...