Recetario Panaderia

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Ortiz Gonz￡lez Eric Eduardo

Rosario Ch￡vez Gonz￡lez

Licenciatura en Gastronom￭a

Recetario de Panader￭a

PRACTICA # 1

Nombre de la Receta: Masa de Manteca

Tiempo de elaboraci￳n: 45 minutos

Porciones

Grado de dificultad f￡cil

Fecha de la Pr￡ctica 02-sep-13

Objetivo del aprendizaje Aprender a hacer pan de manteca

Ingredientes Cantidad Unidad Observaciones

Harina 550 gr. cernida

Azcar 50 gr.

Sal 6 gr.

Levadura 15 gr. levadura seca

Agua 300 ml.

manteca Vegetal 350 gr.

Modo de Elaboraci￳n

Hacer una fuente con la harina y poner por fuera la levadura y en el centro colocar el azcar, la sal y el agua

Hacer una masa con toda el agua, amasar hasta que absorba la humedad y quede homog￩nea

incorporar la manteca poco a poco y amasar hasta que quede una masa muy el￡stica

formar figuras de rejas, huesos, roscas, etc.

hornear a 200ﾺc durante 20 minutos o hasta que dore

PRACTICA # 2

Nombre de la Receta: Pan de ajo

Tiempo de elaboraci￳n: 45 minutos

Porciones

Grado de dificultad F￡cil

Fecha de la Pr￡ctica 02-sep-13

Objetivo del aprendizaje Aprender a hacer masa madre para panes artesanales

Ingredientes Cantidad Unidad Observaciones

Harina de trigo 500 Gr. Cernida

Azcar 30 Gr.

Sal 1 Gr.

Levadura 2 Gr. Levadura seca

Agua 250 Ml.

Mantequilla 25 Gr.

Ajo 5 Pza. Dientes

Margarina 25 Gr.

Modo de Elaboraci￳n

Forme una fuente de harina colocando al centro el azcar, la sal, la mantequilla, margarina y el ajo picado

Colocar la levadura por fuera y mezclar suavemente, agregar agua poco a poco

Amasar hasta que se despegue de la mesa y quede suave, lisa y el￡stica

Espolvoree un poco de harina en la masa y forme un rollo con la masa rectangular

Meter en un molde engrasado y presionar con el pu￱o cerrado, hacerle unos cortes en forma de rombos con la raspa

Dejarlo fermentar hasta que doble volumen, hornee a 210ﾺc por 20 minutos o hasta que dore

Desmoldar y barnizar con mantequilla

PRACTICA # 3

Nombre de la Receta: Pan de Caja

Tiempo de elaboraci￳n: 45 minutos

Porciones

Grado de dificultad Facil

Fecha de la Pr￡ctica 9/sep/2013

Objetivo del aprendizaje Procedimiento para hacer pan de caja casero

Ingredientes Cantidad Unidad Observaciones

Harina 500 Gr. cernida

Azcar 30 Gr.

Sal 1 Cda.

Mantequilla 25 Gr.

Margarina 25 Gr.

Levadura 2 Cda. seca

Agua 250 ml.

Modo de Elaboraci￳n

Formar una fuente con la harina y en el centro colocando el azcar, sal, mantequilla, margarina y la levadura por fuera

Mezclar suavemente agregando el agua poco a poco, amasar hasta que sea lisa, el￡stica y suave

Formar un rollo con la masa y colocar en un molde previamente engrasado

Presionarlo y dejar que fermente y doble volumen

Hornear a 2011c por 2 minutos

PRACTICA # 4

Nombre de la Receta: Pan integral de caja

Tiempo de elaboraci￳n: 45 minutos

Porciones

Grado de dificultad Media

Fecha de la Pr￡ctica 9/sep/2013

Objetivo del aprendizaje Aprender la variaci￳n del pan de caja

Ingredientes Cantidad Unidad Observaciones

Harina de trigo 250 Gr. cernida

Harina integral 250 Gr.

Azcar 30 Gr.

Sal 1 Cda.

Mantequilla 25 Gr.

Margarina 25 Gr.

Levadura 2 Gr. Seca

Agua 250 ml.

Modo de Elaboraci￳n

Cernir y formar una fuente con las 2 harinas

En el centro colocar, azcar, sal, mantequilla margarina y la levadura por fuera

Mezclar y agregar agua poco a poco hasta que se vuelva lisa, el￡stica y suave

Engrasar un molde y colocar la masa dentro, dejar que fermente y hornear a 210ﾺc por 20 minutos

PRACTICA # 5

Nombre de la Receta: Pasta hojaldre c/relleno

Tiempo de elaboraci￳n: 75 minutos

Porciones

Grado de dificultad Dif￭cil

Fecha de la Pr￡ctica 9/sep/2013

Objetivo del aprendizaje Aprender a elaborar pasta hojaldre

Ingredientes Cantidad Unidad Observaciones

Harina 250 Gr. Cernida

Margarina Flex rojo 200 Gr. SOLO FLEX ROJO

Sal 5 Gr,

Agua 160 ml.

Huevo 1 Pza. Para barnizar

RELLENO

Champi￱ones 1 Lata

Queso manchego 200 Gr.

Jam￳n 150 Gr.

Modo de Elaboraci￳n

Se hace una fuente con la harina cernida junto con la sal, integrar el agua poco a poco hasta formar una masa lisa y el￡stica

Dejar reposar 5 minutos y extender en cruz sin tocar el centro donde se agregara la margarina Flex rojo

Envolver la margarina y extender de forma rectangular, doblar en tres partes y dar 2 vueltas siempre en el mismo sentido

Reposar por 10 minutos y dar 2 vueltas mas, reposar 10 minutos despu￩s de cada 2 vueltas

Una vez echa la pasta hojaldre se extiende de manera rectangular, se coloca el champi￱￳n, el queso y el jam￳n en medio

Barnizar las orillas y cerrarlo, colocar en charola engrasada y barnizarlo

Hornearlo hasta que dore a 250ﾺc

PRACTICA # 6

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