ZARZAMORA

ZARZAMORA

INFORMACIÓN GENERAL

El nombre científico de la Zarzamora es Rubus fruticosus y pertenece a la familia de las Rosáceas. La traducción de zarzamora al inglés es “Blackberry”. A continuación se presenta información general con el objeto de caracterizar a la Zarzamora:

DESCRIPCION

Arbusto sarmentoso de ramas arqueadas y espinosas por la presencia de aguijones, hojas compuestas de 3 o 5 folíolos elípticos y de margen aserrado, dispuestos de forma palmeada, en ocasiones blanquecino y con pecíolo espinoso. Flores en racimos compuestos, con 5 sépalos y 5 pétalos blancos o rosados sobre un receptáculo ensanchado, con numerosos estambres.

FRUTO

Carnoso y formado por numerosos frutitos esféricos apiñados cada uno con un huesillo, de color rojizo al principio, pero al final negro cuando maduran completamente. Frutos en principio rojos que se tornan negros al madurar con sabor dulce y aromático. Existen cientos de subespecies y variedades en Europa.

FLORACION

El principal periodo de floración se presenta de junio a agosto, frutos en agosto y generalmente se cosechan en verano. Quienes aprovechan las hojas lo hacen en primavera.

PROPIEDADES

El fruto es diurético, astringente, fortificante de las encías, hemostático, emoliente y antiulceroso.

USOS

PRODUCTO FRESCO

La zarzamora se consume en fresco como postre.

PRODUCTOS SUSTITUTOS O COMPLEMENTARIOS

PRODUCTOS AGROINDUSTRIALES

En el país, la mayor parte de las zarzamoras con destino agroindustrial tiene presentación en congelado, empleando el sistema IQF (Individual Quick Frozen), mismo que permite el uso del producto por pieza o en bloque.

- Se utiliza para la elaboración de: jugos, pulpas concentradas, extractos, saborizantes en yogurt o helados, polvos deshidratados, jaleas y ates.

- Las zarzamoras son comestibles y a menudo se emplean para la confección de licores o confituras.

- Se utilizan para la preparación de zumos, mermeladas (relleno en repostería), confituras y mosto de frutas.

PRODUCTOS DE LA SALUD

- Los frutos son excelentes como diuréticos.

- Los brotes tiernos cocidos tienen propiedades astringentes.

- Las hojas y flores muy recomendadas en hemorroides y en diarreas. Para uso interno en infusiones al 25 por mil.

- Utilizado en el tratamiento de hemorroides, heridas, escorbuto y avitaminosis.

Entre los principales productos sustitutos de la zarzamora se encuentran: fresas, grosellas, frambuesas y arándanos. Asimismo se considera que las moras son un producto complementario, en la elaboración de bebidas alcohólicas.

TENDENCIAS EN NUEVAS VARIEDADES COMERCIALES

Los agricultores de EEUU disponen ya de un nuevo cultivo de zarzamora, cultivado por expertos del Servicio de Investigación Agrícola de EUA (ARS, en sus siglas inglesas). Los científicos han desarrollado cinco cultivos de moras, dos destinados al mercado fresco y tres al procesamiento.

PERFIL COMRCIAL

El análisis de los aspectos para determinar el Perfil Comercial de la Zarzamora, se dividió́ en 2 grandes áreas: Mercado Mundial y Mercado Nacional.

PERFIL COMERCIAL INTERNACIONAL

Con la apertura comercial, las exportaciones se han incrementado favorablemente para los productos certificados, orgánicos y exóticos; entre estos últimos se encuentra la zarzamora. En el mercado internacional, la zarzamora mexicana se reconoce por su calidad en el sabor. Para la realización del perfil comercial internacional se analizaron las siguientes variables:

MERCADO MUNDIAL

Para el caso particular de México, EUA es el principal mercado de exportación (promedio de consumo del 97.8 % de las exportaciones. Asimismo se realizan algunos envíos a Canadá́, España, Reino Unido, Francia, Hong Kong y Argentina; los envíos a estos dos últimos, no son consistentes, se manejan ocasionalmente y con volúmenes marginales.

FRACCION ARANCELARIA

Fracción Arancelaria Aplicable: 0810.20.01 (Frambuesas, zarzamoras, moras y moras-frambuesa.)

En el Sistema Armonizado para la Codificación y Designación de Mercancías, la zarzamora se ubica en el capitulo 8, subpartida 0810, fracción arancelaria 0810.20.01 misma que se aplica a productos tales como: Raspberries (Frambuesas), Blackberries (Zarzamoras), Mulberries y Logan Berries. El arancel para la zarzamora era de 0.7 centavos de dólar/kg antes de la firma del

TLCAN, pero a partir del 1o de Enero de 1994, esta libre de arancel, siempre y cuando se cumpla con el certificado de origen correspondiente.

Regulaciones No Arancelarias: Normatividad Mexicana Aplicable

Respecto a la normatividad mexicana aplicable a la comercialización de la zarzamora, existen algunas normas como las siguientes:

NOM 110-SSAI-1994 NOM 120-SSAI-1994 NOM 109-SSAI-1994 NOM 051-SCFI-1994

Preparación y dilución de muestras de alimentos para su análisis microbiológico.

Prácticas de higiene y sanidad para el proceso de alimentos, bebidas no alcohólicas y alcohólicas.

16/OCT/1995 28/AGOS/1995 04/NOV/1994 24/FEB/1996

Procedimiento para la toma, manejo y transporte de muestras de alimentos para su análisis microbiológico.

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