MERMELADA DE FRESA CON ZARZAMORA

“MERMELADA DE FRESA CON ZARZAMORA”

Planteamiento del problema

En la actualidad, una de las principales problemáticas de la alimentación del mexicano es la ausencia de frutas y verduras en su dieta. En consecuencia existen deficiencias de propiedades como fibra, vitaminas, antioxidantes, nutrimentos inorgánicos las cuales impactan en todos los procesos fisiológicos de un individuo

 Justificación

Al desarrollar una mermelada de fresa con zarzamora daremos una opción de enriquecer la dieta de los mexicanos incluyendo frutas las cuales tienen un gran impacto dentro del aparato digestivo.

Etiqueta Nutrimental:

Procedimiento de la etiqueta nutrimental:

1.- ver material a utilizar y colocarlos en una tabla, junto con sus equivalentes:

2.-Con una regla de 3, sacar el equivalente en gramos que tiene cada ingrediente:

Fresa                                 Zarzamora                              Azúcar

204g-1eq                          150g-1eq                             10g-1eq

300-X                                  300g-X                                 300g-X

=1.4 eq.                               =2 eq                                  =30 eq        

3.-Los resultados dela regla de 3, se multiplicaran por los equivalentes de HCO.

FRESA: 1.4X15=21                ZARZAMORA:   2X15=30                   AZÚCAR:   30X10=300

4-.Los resultados del paso 3, se agregan a la tabla, en la columna de equivalentes:

5- Los equivalentes colocados en el paso 4, se suman, lo que dara un total de: 351 y esto se multiplicara por 4. Que son las Kcal por g que nos aportan los HCO.

351X4= 1404Kcal   este resultado de 1404, será el total de Kcal que contenga nuestra mermelada.

Y finalmente se hace una ultima tabla, donde ira la energía total; que son las Kcal de nuestra mermelada, el total de  HCO’s y los HCO’s por separado, es decir fructosa y sacarosa.

PARTE DE QUIMICA:

¿Cómo influye la actividad del agua y porque?

Los alimentos con baja actividad de agua (aw) se conservan por mucho más tiempo que los alimentos con una elevada actividad de agua.

Existen varios métodos para reducir la actividad de agua en los alimentos, uno de ellos es agregarles sal ó azúcar, ya que la adición de solutos baja la actividad de agua y mejora la vida útil del alimento.

La actividad de agua en la mermelada es de: aw<0,60.

¿Qué función tiene la azúcar dentro de la mermelada?

Es el caso de la mermelada; el azúcar reduce la actividad de agua que contiene la mermelada, alargando el tiempo de conservación.

¿Qué es la pectina y como actúa dentro de una mermelada?

Las pectinas están formadas fundamentalmente por largas cadenas formadas por unidades de ácido galacturónico, que puede encontrarse como tal ácido, con el grupo carboxilo libre, o bien o con el carboxilo esterificado por metanol (metoxilado). 

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