La Trazabilidad en la Industria Láctea

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La Trazabilidad en la Industria Láctea

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introducción

Tras las crisis alimentarias que ha existido a lo largo de la historia, se generó una alarma social en términos de seguridad alimentaria, causando la inseguridad y la desconfianza del consumidor. Por eso, y debido a la importancia de la industria láctea es que todos los participantes de las cadenas alimenticias han buscado pasos que nos permitan tranquilizar y dar más confianza a los consumidores.

La consecuencia más importante de lo anterior fue la aplicación de las directrices sobre higiene sujeta a una serie de reglas que cubran todos los niveles de producción y todos los sectores de producción para lograr la seguridad alimentaria.

En la industria Láctea, la trazabilidad se llevó a cabo en los procesos de producción debido a la necesidad de que las empresas controlen la calidad, el costo y el desempeño de las certificaciones y las reglas a las que se comprometieron hacia sus consumidores para ofrecerles un control como un argumento de calidad superior.

Por lo tanto, el concepto de trazabilidad es la necesidad de controlar el proceso de producción de todos los componentes, que forman parte del producto final también se extiende de manera general. Los componentes que pueden estar en forma de materias primas o en forma de productos más complejos, pero que forman parte de este producto final. El objeto para una trazabilidad se puede resumir diciendo que es el control total del proceso productivo, desde que es materia prima hasta que llega al consumidor como un producto complejo.

En este documento se explica el contexto en el que emerge la necesidad y obligación de seguir el rastro de los productos de la Industria Láctea a lo largo de toda la cadena alimentaria, se exponen la importancia y conceptos necesarios para alcanzar buenos resultados, así como su necesaria interrelación con el Sistema de Análisis de Peligros y Puntos Críticos de control.

1. La importancia de la trazabilidad hoy.

En la actualidad, la trazabilidad es una condición necesaria para garantizar la seguridad del producto, por lo que también es necesario determinar el origen geográfico de todas las materias primas, unidades de producto o lotes incluidos en la cadena alimentaria o en las distintas etapas de la Industria Láctea. Producción, procesamiento y distribución para asegurar que se brinde una garantía, cuando ocurra algún problema en el producto final y el producto sea retirado inmediatamente del mercado sin dañar todo el inventario. En este caso, la trazabilidad se puede utilizar como una herramienta para gestionar los riesgos relacionados con la seguridad alimentaria y proporcionar a los consumidores la garantía de la autenticidad del producto y la información fiable.

Además, la producción de alimentos lácteos también debe seguir diferentes estándares, generalmente estándares internacionales. Estos estándares pueden garantizar que se manejen los riesgos mediante la implementación de sistemas efectivos de control y trazabilidad de los alimentos, protegiendo las marcas y manteniendo la confianza del consumidor. Y reduciendo posibles reclamos de responsabilidad. En este sentido, la industria láctea destaca en general por su altísima fiabilidad.

En este sentido, la labor que realizan las distintas empresas relacionadas con la Industria láctea es velar por el cumplimiento de normativas orientadas a la obtención de productos saludables y seguros en toda la cadena productiva. Determinándose que la trazabilidad debe poder identificarse en cualquier etapa específica de la cadena, desde la producción hasta la distribución, de dónde provienen las materias primas. Obteniendo una denominación de origen que sirve para diferenciar y dar valor a las materias primas.

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