Determinación De Vitamina C

INTRODUCCIÓN:

Las vitaminas son moléculas orgánicas presentes en los alimentos, las cuales no se sintetizan en toda o suficiente cantidad por el ser humano; son requeridas para el mantenimiento de las funciones metabólicas de la mayoría de células animales. Las vitaminas son sintetizadas por plantas y algunos microorganismos.

La vitamina C (ácido ascórbico) es una vitamina hidrosoluble necesaria para el crecimiento y desarrollo normales. Las cantidades sobrantes de la vitamina salen del cuerpo a través de la orina; por lo que es necesario un suministro continuo de tales vitaminas en la dieta.

Funciones

La vitamina C se necesita para el crecimiento y reparación de tejidos en todas las partes del cuerpo. Se utiliza para:

Formar una proteína importante utilizada para producir la piel, los tendones, los ligamentos y los vasos sanguíneos.

Sanar heridas y formar tejido cicatricial.

Reparar y mantener el cartílago, los huesos y los dientes.

Es uno de muchos antioxidantes, bloquea parte del daño causado por los radicales libres.

El cuerpo no puede producir la vitamina C por sí solo, ni tampoco la almacena. Por lo tanto, es importante incluir alimentos que contengan esta vitamina en la dieta diaria.

Durante muchos años, la vitamina C ha sido un remedio popular para el resfriado común. La investigación muestra que, para la mayoría de las personas, los suplementos de vitamina C o los alimentos ricos en dicha vitamina no reducen el riesgo de contraer el resfriado común. Sin embargo, las personas que toman suplementos con vitamina C regularmente podrían tener resfriados ligeramente más cortos o síntomas algo más leves.

Fuentes alimenticias

Todas las frutas y verduras contienen alguna cantidad de vitamina C.

Las frutas que tienen las mayores fuentes de vitamina C son, entre otros: melón cantalupo, frutas y jugos de cítricos, kiwi, mango, papaya, piña, fresas, frambuesas, moras y arándanos, sandía o melón.

Los vegetales que son las mayores fuentes de vitamina C abarcan: brócoli, coles de bruselas, coliflor; pimientos rojos y verdes; espinaca, repollo, nabos verdes y otras verduras de hoja; papa o patata blanca y la dulce (camote); tomates y su jugo.

Algunos cereales y otros alimentos vienen enriquecidos o fortificados con vitamina C.

Cocer los alimentos ricos en vitamina C o almacenarlos durante un periodo de tiempo largo puede reducir el contenido de dicha vitamina. Cocer en microondas o al vapor alimentos ricos en vitamina C puede reducir las pérdidas por la cocción. Las mejores fuentes alimentarias de vitamina C son las frutas y las verduras crudas.

La estructura de la vitamina C o Ácido L-ascórbico corresponde a la forma enol de la 2-ceto-1-gulofurano lactona.

Efectos secundarios

Los efectos secundarios serios a causa de demasiada vitamina C son muy infrecuentes porque el cuerpo no puede almacenar dicha vitamina. Sin embargo, no se recomiendan cantidades superiores a 2,000 mg/día, dado que tales dosis altas pueden llevar a malestar estomacal y diarrea.

Deficiencia de vitamina C puede llevar a signos y síntomas de deficiencia, como: Anemia, encías sangrantes, disminución de la capacidad para combatir infecciones, disminución de la tasa de cicatrización de heridas, resequedad y formación de mechones separados en el cabello, tendencia a la formación de hematomas, gingivitis (inflamación de las encías), sangrados nasales, posible aumento de peso debido al metabolismo lento, piel áspera, reseca y descamativa, dolor e inflamación de las articulaciones y debilitamiento del esmalte de los dientes.

Una forma grave de deficiencia de vitamina C se conoce como escorbuto, que afecta principalmente a adultos mayores y desnutridos.

Recomendaciones

La ración diaria recomendada en la dieta (RDR) para las vitaminas es la cantidad de cada vitamina deben obtener la mayoría de las personas cada día. La cantidad de cada vitamina que se necesita depende de la edad y sexo. Otros factores, como el embarazo y las enfermedades, son igualmente importantes.

Ingestas de referencia en la dieta para la vitamina C:

Bebés: Niños: Adolescentes: Adultos:

0 - 6 meses: 40* miligramos/día.

7 - 12 meses: 50* mg/día

1 - 3 años: 15 mg/día

4 - 8 años: 25 mg/día

9 - 13 años: 45 mg/día

Mujeres de 14 a 18 años: 65 mg/día.

Hombres de 14 a 18 años: 75 mg/día. Hombres de 19 años o más: 90 mg/día.

Mujeres de 19 años o más: 75 mg/día

*Ingesta adecuada (IA).

Los fumadores activos o pasivos a cualquier edad deben incrementar su cantidad diaria de vitamina C a 35 mg adicionales.

Las mujeres que estén en embarazo o lactando y aquéllas que fuman necesitan cantidades mayores de vitamina C. (1)

OBJETIVO GENERAL

Evaluar el contenido de vitamina C en muestras comerciales de jugos de frutas y verduras de marcas distintas.

OBJETIVOS ESPECÍFICOS.

Aplicar un método volumétrico para la determinación de vitamina C en muestras comerciales.

Comparar el contenido de vitamina C obtenidos contra los reportados en las tablas de información nutrimental dadas en el empaque del producto analizado.

Comparar el contenido de vitamina C de jugos comerciales de frutas y verduras contra la cantidad recomendada de consumo de dicha vitamina.

FUNDAMENTO.

El ácido

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