Determinación Protoplasmatica

DETERMINACIÓN CUALITATIVA DE ALGUNOS COMPONENTES DEL PROTOPLASMA CÉLULAR

S. Figueroa2; P. Matorel Silgado2; M. Ospino2;

T. Vega2.

Universidad de Cartagena

Facultad de Ingeniería

Programa de Ingeniería de Alimentos

Cartagena de Indias, Septiembre de 2012

2Estudiantante Ingeniería de Alimentos, U. De Cartagena.

RESUMEN.

Los objetivos de la anterior práctica fue encontrar e identificar a la hora de exponer el material biológico a cambios con reactivos, de tal manera lograr observar lo que sucedía en cada caso y poder lograr determinar la presencia de: carbohidratos, lípidos, proteínas, enzimas y ácidos nucleicos. También reconocer los componentes de los reactivos para así determinar de los compuestos protoplasmáticos.

PALABRAS CLAVES.

Carbohidratos, enzimas, lípidos, proteínas, ácidos nucleicos.

ABSTRACT.

The objectives of the previous practice was found and identified at the time of exposing the biological material with reactive changes, so achieving observe what happened in each case and to ensure the presence of carbohydrates, lipids, proteins, enzymes and nucleic acids. Also recognize the components and reagents for determining the compounds protoplasmic.

KEYWORDS.

Carbohydrates, enzymes, lipids, proteins, nucleic acids.

I. INTRODUCCION.

Las biomoleculas orgánicas son sintetizadas solamente por los seres vivos y tienen una estructura a base de carbono. Están constituidas principalmente por carbono, hidrógeno y oxígeno, y con frecuencia están también presentes nitrógeno, fósforo y azufre; otros elementos son a veces incorporados pero en mucha menor proporción. [2]. Las biomoléculas orgánicas pueden agruparse en cuatro grandes tipos. Los lípidos forman la membrana plasmática que constituye la barrera que limita el interior de la célula y evita que las sustancias puedan entrar y salir libremente de ella. En algunos organismos pluricelulares se utilizan también para almacenar energía y para mediar en la comunicación entre células. Las proteínas, debido a las características químicas de los aminoácidos que las forman, se pliegan de una manera específica y así realizan una función particular.

Se distinguen las siguientes funciones de las proteínas:

•Enzimas, que catalizan las reacciones metabólicas.

•Proteínas estructurales, por ejemplo tubulina o colágeno.

•Proteínas reguladoras, por ejemplo los factores de transcripción o ciclinas que regulan el ciclo de la célula.

Los ácidos nucleicos (ADN y ARN) almacenan información como una secuencia de nucleótidos. Por ejemplo, los codones son secuencias particulares de tres nucleótidos que codifican un aminoácido particular y Una secuencia de aminoácidos forma una proteína. [1].

Se realizó una observación esta vez por medio del uso de tubos de ensayos de cada uno del material

Biológico, algunos llevándolos a fuego directo y anotando cada cambio que ocurría en todos los casos.

II. MATERIALES Y MÉTODOS.

En el estudio y medición de este laboratorio se utilizaron los siguientes instrumentos para la recolección de datos. El material biológico: pan, huevo, gelatina sin sabor, saliva, fruta madura, aceite vegetal y animal. Reactivos: lugol, reactivo de benedict, solución de glucosa, suero fisiológico, hidróxido de sodio al 10%, sulfato de cobre 0.5%, sudan III, anhídrido acético, cloroformo, ácido sulfúrico concentrado, solución reactivo de almidón al 0.1%. Instrumentos: mechero, pinzas, tubos de ensayo.

Metodología:

a) Monosacáridos: primero En un tubo de ensayo se vierten 5ml del reactivo de Benedict, y se calienta hasta ebullición, luego se le agrego 1ml de glucosa y se volvió a calentar hasta que llegue el punto de ebullición.

b). Polisacáridos: En un tubo de ensayo se vierten 5ml del reactivo de Benedict, y se calienta hasta ebullición. Luego se depositó dos gotas de lugol en una solución acuosa de un macerado de pan. Haga una suspensión acuosa de almidón y vierta en un tubo de ensayo 2 ml de ella.

c). Proteína (huevo): se diluyo la clara de huevo en 50ml de suero fisiológico o en agua, luego se le agrego dos gotas de sulfato de cobre.

Proteína (gelatina): agua + gelatina sin sabor (diluido).

Agua + gelatina sin sabor + sulfato de cobre.

d) Grasa animal y vegetal: Coloque en un tubo de ensayo 3ml de agua. Agregue una pizca del reactivo Sudan III agite y observe, luego en el mismo tubo de ensayo adicione 1ml de aceite vegetal, agite nuevamente y deje en reposo por unos minutos. Luego observe. En otro tubo de ensayo coloque 2ml de grasa animal y agregue una pizca de Sudan III. Si la grasa está solidificada caliente un poco para derretirla. Agite y anote los resultados, comparándolos con los del tubo.

e) Enzimas: En un tubo de ensayo limpio y seco coloque un embudo pequeño con papel filtro. Enjuáguese la boca con suero fisiológico y descarte.

f) Colesterol: ½ clara de huevo + 10ml de cloroformo + 1ml de anhídrido acético + 5 gotas de ácido sulfúrico.

III. RESULTADOS.

Como resultados obtuvimos una serie de apariencia de lo que pudimos observar de cada uno de los materiales utilizados, anotando cada una de las características.

MATERIAL BIOLÓGICO. CARACTERÍSTICAS Y COLOR

pan Cuando se agregó lugol, el cambio de color es negro o azul y después se coloca de un color claro.

A la solución al calentarse tomo un color pálido.

Plátano maduro. El reactivo de benedict con el plátano, al calentarse + la mezcla de glucosa tomo un color rojo ladrillo.

El reactivo solo ebulle y tomo un color naranja.

Grasa animal y vegetal. El sudan tomo un color rojizo.(grasa animal)

En

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