Determinación cuantitativa de nitratos en vegetales

DETERMINACIÓN CUANTITATIVA DE NITRATOS EN VEGETALES: REMOLACHA, ESPINACA, APIO, NABO, ZANAHORIA, LECHUGA; POR EL MÉTODO DE ESPECTROSCOPIA UV-VIS

CAPITULO I. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA

1.  Descripción de la realidad problemática

Los nitratos son compuestos químicos inorgánicos, no tienen color ni sabor y se encuentran en la naturaleza tanto en los suelos como disueltos en el agua; sin embargo, estos ciclos pueden verse alterados por actividades humanas como la producción y el uso de fertilizantes artificiales ricos en nitratos, aunque estos son esenciales para su vida útil puede tener impactos negativos significativos en la salud humana. (Greenpeace. 2021) Al nivel mundial la contaminación de alimentos vegetales con nitratos es uno de los mayores problemas a presentar, debido a sus niveles relativamente altos, a causa de las principales consecuencias de la agricultura actual para el medio ambiente es la contaminación de aguas por nitratos y las aplicaciones excesivas de fertilizantes nitrogenados que se encuentran en los suelos de cultivo, se toma en cuenta ello ya que, en los vegetales, existen algunas especies que tienen gran capacidad de acumulación de nitrato, como son los de hoja verde.(Velazco, et al. 2009)

En el Perú; el crecimiento de la agricultura ha traído consigo un impacto ambiental negativo en los cultivos (Vásquez Quispesivana et al., 2016), a esto se suman el aumento del uso de productos químicos, el uso insostenible del recurso hídrico que en conjunto contribuyen en gran manera al desarrollo de problemas ambientales (Bohnes & Laurent, 2021; Diana, 2009), de tal manera que la agricultura del país se desarrolla en condiciones geográficas y climáticas no muy favorables. (Liendo, 2015), debido a que el nitrato llega al hombre a través de la alimentación y tienen una toxicidad muy baja, pero el consumo de altos contenidos de nitratos en la dieta humana es peligroso debido a que el ion contribuye a la formación de agentes cancerígenos (Carrasco et al., 2006)

Hoy en día los humanos están expuestos a los efectos negativos del nitrato cuando es ingerido en una proporción que supera los límites recomendados y se estima que el 5 % de nitrato ingerido se reduce a nitrito, éstos oxidan el hierro de la hemoglobina produciendo metahemoglobina, compuesto que evita el normal funcionamiento de la hemoglobina, dando como consecuencia deficiencia de la oxigenación y acidosis metabólica. Los infantes son particularmente susceptibles a la inducción de metahemoglobinemia producida por nitratos, dada la poca información sobre estos casos en el Perú, cabe preguntarse si esto se debe a la baja incidencia de la enfermedad o a que no se notifican, ya que en otros países estos casos han sido registrado. (Chambi, Y. 2015)

Como medida preventiva la Organización Mundial de la Salud (OMS) junto a la Food and Agricultural Organization (FAO), han establecido límites máximos permitidos de nitrato en diversos alimentos, haciendo mención a los más relevantes para este estudio como en el caso de la espinaca, zanahoria, remolacha, acelga y col china con el fin de llevar un control en la producción y consumo de éstos para evitar futuros problemas de salud. (Chambi, Y. 2015)

Con este trabajo se pretende evaluar el contenido de nitratos en cinco especies vegetales con el fin de proponer un control a nivel de estos alimentos que son de alto consumo en nuestra ciudad, debido a que no se realiza en nuestro país este tipo de controles en vegetales.

1.  Formulación del problema

1. Problema general

• ¿Cómo afecta la concentración de nitrato en remolacha, espinaca, acelga, nabo, zanahoria en la salud del consumidor?

1. Problemas específicos

• ¿Qué relación existe entre la concentración de nitratos en remolacha, espinaca, acelga, nabo, zanahoria con los límites establecidos por la OMS/FAO?
• ¿cuáles son los niveles de concentración de nitratos en remolacha, espinaca, acelga, nabo, zanahoria que expenden en el mercado de Huacho?

1. Objetivos de la investigación

1. Objetivo general

• determinar cómo afecta la concentración de nitrato en remolacha, espinaca, acelga, nabo, zanahoria en la salud del consumidor

1. Objetivos específicos

• Conocer la relación que existe entre la concentración de nitratos en remolacha, espinaca, acelga, nabo, zanahoria con los límites establecidos por la OMS/FAO
• evaluar los niveles de concentración de nitratos en remolacha, espinaca, acelga, nabo, zanahoria que expenden en el mercado de Huacho

1. Hipótesis

1. Hipótesis Alternativa

• Se encuentra dentro de los límites permisibles de la concentración de nitratos en remolacha, espinaca, acelga, nabo, zanahoria establecidos por la OMS/FAO.

1. Hipótesis Nula

• No se encuentra dentro de los límites permisibles de la concentración de nitratos en remolacha, espinaca, acelga, nabo, zanahoria establecidos por la OMS/FAO.

CAPITULO II. METODOLOGIA

2.1. Materiales Y Reactivos

• Espectrofotometría (en el rango de longitudes de onda del ultravioleta y visible, 380 – 750 nm)
• quimioluminiscencia
• electroquímica
• cromatografía
• electroforesis capilar
• espectroscopia de fluorescencia

2.2. Técnica(Equipo)

2.3. Procedimiento

2.3.1. Preparación de muestra.

Técnica de extracción 1: pesar 4 muestras de aproximadamente 1 gr de remolacha previamente triturado, en vasos de precipitado, adicionar en cada uno de ellos 20 mL de agua destilada y calentar a ebullición durante media hora, y en caliente dejar por media hora en ultrasonido cada una de las muestras. Filtrar cada una de las muestras; la solución resultante llevarla a un balón de 100 mL, y llenar hasta el aforo con agua destilada.

https://bdigital.uncu.edu.ar/objetos_digitales/4136/tesis-martatirador.pdf

CAPITULO III. RESULTADOS

3. MATERIALES Y MÉTODOS

3.1. Sitio del cultivo y obtención de las muestras

 Se realizó un ensayo de fertilización en zanahoria (Daucus carota L.) variedad Beatriz, doble propósito, en el INTA- EEA La Consulta, durante la campaña agrícola 2005/2006. Se probaron tres niveles de N (0, 150 y 300 kg N ha-1) y tres de P (0, 30 y 60 kg P ha-1), en un diseño en bloque completos al azar con arreglo factorial y tres repeticiones. La zanahoria se sembró a chorrillo, sobre camas de siembra, en dos hileras, a mediados de agosto (16/08/2005) y se cosechó a principios de enero (05/01/2006).

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