Elaboracion De Mermelada

MÉTODOS DE ENSAYO DE PRODCTOS ALIMENTICIOS

ALEJANDRA CACUA SILVA 1930175

JESÚS FABIAN ESCOBAR ROMERO 1930158

GRUPO Nº 2

DOCENTE. PEDRO SAÚL RIVERA CARVAJAL

UNIVERSIDAD FRANCISCO DE PAULA SANTANDER

FACULTAD DE INGENIERÍA

TECNOLOGÍA QUÍMICA

23 DE FEBRERO DE 2015

TABLA DE CONTENIDO

1. OBJETIVOS ESPECIFICOS

2. MARCO TEORICO

3. MATERIALES

4. PROCEDIMIENTO

5. ESQUEMA DE MONTAJE

6. PROFUNDIZACION

7. DATOS Y OBSERVACIONES

8. CALCULOS Y RESULTADOS

9. ANALISIS DE RESULTADOS

10. RECOMENDACIONES

11. BIBLIOGRAFIA

12. ANEXO

OBJETIVOS ESPECÍFICOS

• Desarrollar algunos análisis básicos a productos enlatados (maíz,), teniendo en cuenta la norma NTC440 sobre el método de ensayo de productos alimenticios.

• Comparar la autenticidad de las descripciones de la etiqueta como peso neto, volumen, acidez etc, en los anteriores productos, mediante resultados reales obtenidos en el laboratorio.

MARCO TEÓRICO

El análisis de alimentos puede ser necesario para diversos fines, como por ejemplo: control de sustancias prohibidas, control de sustancias permitidas, normas sobre composición, composición de alimentos, ingesta alimentaria.

Todos los métodos de análisis entrañan incertidumbre en cuanto a los resultados que producen, lo cual ha de tenerse en cuenta al seleccionar el método que habrá de utilizarse con un determinado fin. Esta incertidumbre puede tener consecuencias importantes cuando se ha de adoptar una medida en relación con un nivel particular de analito. No deberá haber equívocos entre el cliente y el analista con respecto al modo en que han de utilizarse los datos para que ofrezcan resultados de "calidad" ("idóneos para el fin a que están destinados").

Los métodos de análisis han de elegirse teniendo en cuenta su rendimiento en relación con los requisitos convenidos, los más importantes de los cuales, desde el punto de vista técnico, son los siguientes:

Exactitud. Falta de error sistemático; grado en que los resultados medios de varias determinaciones se aproximarían al valor verdadero, en particular cuando se aproximaran a la concentración en la que podría adoptarse una medida o, en el caso de una encuesta, por encima del intervalo de las concentraciones previstas.

Precisión. Grado de coincidencia entre repetidas determinaciones independientes realizadas con el mismo material de ensayo, en particular en concentraciones próximas a aquellas en las que podría adoptarse una medida o, en el caso de una encuesta, por encima del intervalo de las concentraciones previstas.

Sensibilidad. Cambio en la respuesta por unidad de concentración, habitualmente especificada en concentraciones próximas a aquéllas en las que podría adoptarse una medida.

Especificidad. Grado en que otras sustancias (conocidas) pueden dar origen a una señal perturbadora.

Ámbito de aplicación. Intervalo de matrices a las que se aplican las características de rendimiento.

Propiedades prácticas. Variedad de usos, pertinencia.

Fiabilidad. Resistencia, independencia relativa respecto de la destreza del analista.

Otras características que tal vez sea necesario tener en cuenta son la sencillez, rapidez y costo.

REACTIVOS

Tabla 1. Reactivos químicos

REACTIVOS

Reactivo

Densidad

Punto de ebullición

Punto de fusión

Formula

Peso molecular

Índice de riesgo

Ftalato acido de potasio

1.636 g/cm3

295-300°C

C6H4COOHCOOK

204,23

g/mol

En base a las propiedades físico-químicas, las características peligrosas probables son: Por contacto ocular: irritaciones. En contacto con la piel: irritaciones. Observar las precauciones habituales en el manejo de productos químicos.

Hidróxido de sodio

2.1 g/cm3

1388 °C

318 °C

NaOH

40.0 g/mol

Los efectos por la inhalación del polvo o neblina varían desde una irritación moderada hasta los serios daños del tracto respiratorio superior, dependiendo de la severidad de la exposición...

Fenolftaleína

1,299g/ml

258-

263°C

C20H14O

318,33

g/mol

Sustancia no peligrosa

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MATERIALES Y EQUIPOS

Tabla 2. Materiales y equipos

MATERIALES Y EQUIPOS

MATERIALES

NOMBRE IMAGEN FUNCIÓN CUIDADO

VASO DE PRECIPITADO

Se utiliza para contener cualquier tipo de sustancia que después va a ser medida con precisión o también para disolver sólidos en una determinada sustancia.

El vaso de precipitados no debe de contener materiales que corren vidrio, como ciertos peróxidos

ERLENMEYER

Para preparar soluciones, medir volumentes. Calentar líquidos cuyos vapores no deben estar en contacto con la fuente de calor.

A la hora de realizar análisis cuantitativos no se deben medir volúmenes porque este material no mide volúmenes exactos.

BURETA

Para hacer valoraciones y medir volúmenes exactos.

No se debe adiciones líquidos o soluciones calientes

Pinza para bureta

Para sostener la bureta en el soporte universal

EQUIPOS

BALANZA ANALÍTICA Da valores de peso más exactos y precisos además de cumplir la función de convertidor y medir cantidades por debajo del gramo. No derramar residuos en el platillo.

No pesar muestras calientes.

Leer el resultado de la operación luego que el detector automático de estabilidad desaparezca del mostrador.

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