Extraccion de lipidos

•        EXTRACCIÓN DE LÍPIDOS

En este experimento se extraerá y examinará la grasa que contiene el chocolate,  las papas fritas y las semillas de girasol. En el chocolate, el azúcar y la cocoa se encuentran dispersos en una matriz cristalizada de grasa. Para mantener la grasa separada del chocolate, se utiliza un emulsificador llamado lecitina. La grasa en las papas fritas se encuentra principalmente en la superficie causada por el proceso de fritura. La grasa de las semillas de girasol se encuentra dentro de la semilla. Los aceites que utilizamos para cocinar provienen principalmente de las nueces y semillas. Ejemplo de estas grasas son las que provienen del maíz, soya y cacahuates.

Materiales:

•        Chispas de chocolate (semi-dulces)

•        Papas fritas

•        Semillas de girasol

•        Acetona

•        Tres recipientes de cristal pequeños

•        Tres vasos de cristal medianos

•        Bascula de cocina

•        Microondas

•        Toallas de papel de cocina

•        Papel aluminio

•        Jeringa de 5ml

•        Molcajete o mortero

PARTE 1. EVIDENCIA DE GRASA EN LOS ALIMENTOS

1.        Pesa 2 gramos de las chispas de chocolate y colócalas entre el papel de cocina.

2.        Caliéntalas en el microondas durante 40 segundos.

3.        Dobla el papel sobre las chispas de chocolate y presiona suavemente entre tus dedos.

4.        Déjalo así durante 5 minutos. Abre el papel de cocina y reporta lo que observas.

1.        Pesa 2 gramos de las papas fritas y colócalas entre el papel de cocina.

2.        Caliéntalas en el microondas durante 25 segundos.

3.        Dobla el papel sobre las papas fritas y presiona suavemente entre tus dedos.

4.        Déjalo así durante 5 minutos. Abre el papel de cocina y reporta lo que observas.

1.        Pesa 2 gramos de las semillas de girasol y colócalas entre el papel de cocina.

2.        Caliéntalas en el microondas durante 25 segundos.

3.        Dobla el papel sobre las semillas de girasol y presiona suavemente entre tus dedos.

4.        Déjalo así durante 5 minutos. Abre el papel de cocina y reporta lo que observas.

TABLA DE VISUALIZACIÓN DE RESULTADOS

ALIMENTO        DESCRIPCIÓN

Chispas de chocolate        

Papas fritas        

Semillas de girasol        

PARTE 2. CUANTIFICACIÓN DE LA GRASA EN LOS ALIMENTOS

1.        Pesa 5 gramos de las chispas de chocolate, las papas fritas y las semillas de girasol. Aplasta los alimentos con ayuda del martillo entre dos hojas de papel aluminio.

2.        Coloca el alimento aplastado en los vasos de cristal e identifícalos, pesa cada uno de los vasos previamente a colocar los alimentos, después y anota el peso.

3.        En el vaso de cristal con el alimento agrega 10 ml de acetona.

4.        Agita durante un minuto y vacía SÓLO la acetona en los recipientes de cristal.

5.        Repite los dos últimos pasos nuevamente.

6.        Deja en un lugar ventilado durante la noche hasta que se evapore.

7.        Deja que el alimento se seque durante la noche y pésalo.

TABLA DE EXTRACCIÓN DE LÍPIDOS

ALIMENTO        PESO DEL VASO DE CRISTAL        PESO DEL VASO DE CRISTAL CON EL ALIMENTO        PESO DEL ALIMENTO        PESO DEL VASO DE CRISTAL CON EL ALIMENTO SECO        PESO PERDIDO DEL ALIMENTO        PORCENTAJE DE GRASA

%

CHISPAS DE CHOCOLATE                                                

PAPAS FRITAS                                                

SEMILLAS DE GIRASOL                                                

FÓRMULAS:

(Peso del vaso de cristal con el alimento) – (Peso del vaso de cristal) = Peso del alimento

(Peso del vaso de cristal con el alimento) – (Peso del vaso de cristal con el alimento seco) = Peso perdido del alimento

Peso perdido del alimento/ peso del alimento * 100 = porcentaje de grasa

TABLA DE DESCRIPCIÓN DE LAS GRASAS

ALIMENTO        COLOR        TEXTURA        OLOR        VISCOSIDAD

...