“IDENTIFICACION DE AMINOÁCIDOS”

UNIVERSIDAD TÉCNICA DE AMBATO[pic 1][pic 2]

FACULTAD DE CIENCIA E INGENIERÍA EN ALIMENTOS

CARRERA DE INGENIERÍA BIOQUÍMICA

BIOQUÍMICA I

     INFORME DE LABORATORIO # 1

Integrantes:

• Aguirre Adriana  
• Karen Guevara  
• Judith Pacheco

Semestre: Quinto “A”                                                 Fecha de entrega: 22 /04/2019                                                    

Docente: Ing. Alberto Aguirre

Ciclo Académico: Marzo - agosto 2019        

TEMA:

“IDENTIFICACION DE AMINOÁCIDOS”

1. OBJETIVOS

General:

-

Específicos:

-

-

1. RESULTADOS

Tabla 1 Resultados de la Reacción Xantoproteica

Tabla 2 Resultados de la reacción con acetato de plomo

1. DISCUSIÓN

En la presente practica para la determinación de aminoácidos se realizaron dos reacciones diferentes; la Xantoproteica y con acetato de plomo. En la primera como se observa en la tabla 1 al reaccionar la albumina de huevo con ácido nítrico y exponerlo al calor ocurrió un cambio de coloración a amarrillo lo cual sucede por la formación de un compuesto aromático nitrado que se forma al ocurrir un proceso de nitración del anillo bencénico presente en los aminoácidos de la clara del huevo (tirosina), (Parodi, 2013). En cambio, en el caso de la fenilamina a pesar de que en su estructura existe un anillo aromático, la reacción es negativa por que dicho anillo no se encuentra activado por lo tanto la reacción de nitración no se da fácilmente y no se presenta la coloración amarrilla, (Valencia, 2009).

En el caso de la segunda reacción, como se muestra en la tabla dos tanto la albumina de huevo como la leche dieron positivo debido que

1. CONCLUSIONES:

1. RECOMENDACIONES

1. CUESTIONARIO:

1. ¿Por qué se añade hidróxido de sodio al ensayo?

Se añade Hidróxido de sodio para que la solución se vuelva alcalina y se forme el ácido pirámico otrinitrofenol el cual confirma la prueba tornando a la solución de un color a marrillo a naranja, (Masck, 2017).

2. ¿Contiene aminoácidos azufrados la albumina de huevo? ¿Porqué?

Si, por que dio positivo en la reacción de Biuret la cual tiene este resultado solamente en la presencia de aminoácidos azufraos debido a que se debe producir una hidrolisis alcalina del grupo sulfidrilo, (Masck, 2017).

3. ¿Qué aminoácidos contiene el huevo?

Ácido aspártico, Leucina, Ácido glutámico, Lisina, Alanina, Metionina, Arginina, Prolina, Cistina, Serina, Fenilalanina, Tirosina, Glicina, Treonina, Hidroxiprolina, Triptofano, Histidina, Valina, Isoleucina, (Díaz, 2010)

4. ¿Por qué se aplica la reacción Xantoproteica para determinar los aminoácidos aromáticos? Fundamente su respuesta.

Porque es un método que se utiliza para determinar la presencia de proteínas solubles en una solución, empleando ácido nítrico concentrado e indica si el aminoácido presenta anillos aromáticos y si la reacción es positiva presenta una coloración amarilla, lo cual sucede debido a que los compuestos que presentan bencenos sustituidos (con grupos unidos 3 al anillo bencénico), al reaccionar con el ácido nítrico concentrado se produce la nitración del anillo bencénico presente en los aminoácidos aromáticos formando compuestos nitrados  de color amarillo, el cual se intensifica en medio alcalino, (Valencia, 2009).

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