Informe de Bioquimica.

GLUCIDOS-CARBOHIDRATOS

Integrantes

Carrero Paola, Combariza Wendy, Mendoza Felipe, Segura Johan, Suarez Andrea.

RESUMEN

Se realiza la determinación de azucares reductores mediante la prueba de Fehling. En algunos glúcidos existen características que permiten la rápida observación de propiedades que permiten la reacción redox. En algunos se va a necesitar más que una prueba de Fehling para obtener un resultado positivo, Aunque la mayoría de los disacáridos y monosacáridos poseen  el poder reductor. Esto va a depender de la estructura de los monosacáridos, disacáridos y polisacáridos. En el caso de los polisacáridos se trabaja con el lugol que es un indicador que determina la presencia de almidón, igualmente pasa con el yodo; todo esto es permitido por la estructura de los glúcidos.

Palabras Claves: Azucares reductores, Glúcido, Grupo Carbonilo, Hidrolisis.

INTRODUCCION

Los carbohidratos son moléculas formadas por carbono (C), hidrógeno (H) y oxígeno (O) en proporción aproximada de 1:2:1  con la formula general (CH2O)n. Todos los carbohidratos son azúcares pequeños solubles en agua por ejemplo (galactosa, glucosa y fructosa) clasificados por sus unidades de azúcar  como  monosacáridos una unidad, los constituidos por dos unidades se le denomina “disacáridos”; los disacáridos más ampliamente conocidos son la sacarosa (“azúcar de mesa”) y la lactosa (el azúcar de la leche).

Las estructuras de los sacáridos se distinguen principalmente por la orientación de los grupos hidroxilos (-OH). (Castro)

Los azucares se enlazan para formar disacáridos y polisacáridos constituidos por muchas unidades de azucares (Audesirk).

 La solubilidad es la capacidad que posee una sustancia para poder disolverse en otra. Dicha capacidad puede ser expresada en moles por litro, gramos por litro o también en porcentaje del soluto.

Generalmente, para hacer que el soluto se disuelva se suele calentar la muestra, de este modo, la sustancia disuelta se conoce como soluto y la sustancia donde se disuelve el soluto se conoce como disolvente.

Prueba de Fehling: Este ensayo pone de manifiesto la presencia de azucares reductores (aldosas: glucosa, ribosa, eritrosa, etc.). Se trata de una reacción redox en la que el grupo aldehído (reductor) de los azúcares es oxidado a grupo ácido por el Cu2+ que se reduce a Cu+. Tanto los monosacáridos como los disacáridos reductores reaccionan con el Cu2+ dando un precipitado rojo de óxido cuproso. La prueba de Fehling no es específica; otras sustancias que dan reacción positiva son los fenoles, aminofenoles, benzoína, ácido úrico, catecol, ácido fórmico, hidrazobenceno, fenilhidrazina, pirogalol y resorcinol. (Castro).

Hidrolisis enzimática: Se entiende por hidrólisis enzimática la hidrólisis que se produce mediante un grupo de enzimas llamadas hidrolasas. Estas enzimas ejercen un efecto catalítico hidrolizante, es decir, producen la ruptura de enlaces por agua según: H-OH + R-R’ → R-H + R’-OH. En algunos casos este grupo puede ser transferido por la enzima a otras moléculas y se considera la hidrólisis misma como una transferencia del grupo al agua. A veces suele utilizarse el nombre común de la enzima, por lo que muchas veces el sufijo –asa, nos indicará generalmente que se trata de una hidrolasa. Por ahora no ha sido posible encontrar una nomenclatura sistemática para todas las péptido-hidrolasas, por lo que hoy en día, para las nuevas enzimas, su nombre se forma según: fuente de péptida hidrolasa seguida, si es necesario, de una letra para distinguirla de otra enzima

Hidrólisis del almidón: La hidrólisis del almidón implica la ruptura de un enlace mediante la adición en medio del mismo de los elementos del agua. Los polisacáridos de la dieta se metabolizan mediante hidrólisis a los monosacáridos.

La mayoría de los pasos de la degradación de almidón a glucosa pueden ser catalizados por tres enzimas distintas, si bien hay otras más que se necesitan para completar el proceso. Las tres primeras enzimas son una ð-amilasa, otra ð-amilasa y almidón fosforilasa. Al parecer solo la ð-amilasa puede atacar gránulos de almidón intactos, por lo que cuando participan la ð-amilasa y la fosforilasa, es probable que actúen sobre los primeros productos liberados por la ð-amilasa. La ð-amilasa ataca de manera aleatoria enlaces 1,4 en las moléculas de amilosa y amilopectina; al principio creando huecos al azar en los granos de almidón y liberando productos que aún son grandes. En cadenas de amilosa no ramificadas, el ataque repetido por la ð-amilasa produce maltosa, un disacárido que contiene dos unidades de glucosa. Sin embargo, la ð-amilasa no puede atacar los enlaces 1,6 localizados en los puntos de ramificación de la amilopectina, por lo que la digestión de amilopectina cesa cuando aún quedan dextrinas ramificadas con cadenas de longitud corta. Muchas ð-amilasas son activadas por Ca+, lo cual es una de las razones por las que el calcio es un elemento esencial. (Castro)

METODOLOGIA

RESULTADOS

Tabla2. Tabla de resultados

...