Informe de Laboratorios. ACTIVIDAD ENZIMÁTICA

       Pontificia Universidad Católica del Ecuador Sede Ibarra[pic 1]

Química Orgánica

Informe de Laboratorios.

Título de la práctica de laboratorio:

ACTIVIDAD ENZIMÁTICA

Nombre(s) de los participantes: Flores Daniel

                                                       Lozano Maribel

        Chamorro Eliana

Introducción:

Los enzimas, en cuanto que proteínas, presentan todos los rasgos estructurales y propiedades químicas que caracterizan a esta notable clase de biomoléculas. En efecto, se ha podido comprobar que los enzimas pierden su actividad catalítica cuando sufren desnaturalización por efecto de los mismos agentes que afectan a las demás proteínas; la conformación tridimensional nativa intacta de la proteína enzimática resulta indispensable para que ésta desempeñe su función. Además, los enzimas, al igual que otras muchas clases de proteínas, presentan un centro activo a través del cual interactúan con la(s) molécula(s) de ligando, que en este caso recibe(n) el nombre de sustrato(s), mediante un acoplamiento espacial (las superficies moleculares de ambos tienen formas complementarias) y químico (grupos funcionales complementarios del enzima y el (los) sustrato(s) establecen diferentes tipos de interacciones débiles entre sí). Tanto la actividad catalítica como el elevado grado de especificidad química que presentan los enzimas residen en esta interacción específica entre el enzima y su sustrato.

La α-amilasa es una enzima proteica que se encuentra en la saliva humana y cataliza la degradación del almidón, que es un polisacárido de reserva vegetal. El almidón está formado por dos tipos de moléculas: la amilasa y la amilopectina, ambos polisacáridos de glucosa. La amilasa se conforma por cadenas lineales de glucosas unidas por enlaces α- C1-C4, mientras que la amilopectina tiene, además de estos últimos enlaces, uniones C1 con C6, formando cadenas ramificadas. La α-amilasa rompe uniones C1-C4, tanto en la amilasa como en la amilopectina, dejando dextrinas lineales y ramificadas (oligosacáridos) como productos.

Objetivos de la práctica de laboratorio:

• Observar la acción de las enzimas catalasa, amilasa y sacarosa en diferentes sustratos tanto animales como vegetales y en otros compuestos.

• Distinguir en los resultados la velocidad de reacción enzimática, los efectos causados por las altas, bajas y medias temperaturas sobre las propiedades enzimáticas.

• Verificar cuál de los compuestos forman o no una reacción en la actividad enzimática.

Equipos, utensilios y reactivos empleados:

MATERIALES        

• Vaso de precipitación        
• Gradilla        
• Cocina eléctrica
• Pinzas para tubos de ensayo
• Bisturí
• Hígado – zanahoria – manzana – rábano – levadura

REACTIVOS

• Agua
• Peróxido de hidrógeno (H2O2)
• Sacarosa
• Fehling A
• Fehling B
• Levadura
• Ácido clorhídrico
• Lugol

Resultados obtenidos en la Práctica de Laboratorios. Análisis de los resultados:

• PRESENCIA DE CATALASA EN TEJIDOS ANIMALES Y VEGETALES

Hígado y zanahoria

• PRESENCIA DE ALMIDÓN (Amilasa)

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