La Nutrición

INTRODUCCIÓN

La nutrición ha ido cambiando con las civilizaciones.

El hombre es incapaz de nutrirse de una forma adecuada, es necesario aprender conocimientos básicos para un estado de nutrición adecuado.

En países subdesarrollados la morbimortalidad aumenta por la desnutrición, que predispone enfermedades infecciosas y parasitarias, porque no tienen con que nutrirse y porque no saben nutrirse.

En países desarrollados hay también déficit nutricionales por el tipo de vida, el estrés, el alto consumo de productos refinados y manufacturados,... llevando a una desnutrición en la abundancia.

El estudio de la nutrición se imparte en distintas técnicas, basándose en que una buena nutrición conlleva una buena salud: en medicina, en ganadería e industria.

Se estudia tanto por una buena salud como por la conservación y el suministro de los alimentos.

ALIMENTACIÓN, NUTRICIÓN Y DIETÉTICA

ALIMENTACIÓN

El proceso por el cual se obtiene del entorno una serie de productos naturales o transformados denominados alimentos, que contienen sustancias químicas denominadas nutrientes.

La selección de estos alimentos depende de la disponibilidad de estos y del aprendizaje, influenciado por factores socioeconómicos, culturales y geográficos.

Es un proceso: VOLUNTARIO, CONSCIENTE y EDUCABLE.

NUTRICIÓN

Un proceso que comienza tras la ingesta, masticación y deglución de los alimentos.

Conjunto de procesos por el cual los seres vivos utilizan, transforman e incorporan a sus propias estructuras los nutrientes que reciben del alimento, para obtener energía, construir y reparar estructuras orgánicas y regular los procesos metabólicos.

Es un proceso: INVOLUNTARIO, INCONSCIENTE y NO EDUCABLE.

DIETÉTICA

Técnica y arte de utilizar o mezclar los alimentos de forma adecuada para que cubran las demandas biológicas y nutricionales tanto en la salud como en la enfermedad.

Dieta: mezclar los alimentos necesarios para obtener energía y nutrientes, es decir, los 3

principios básicos de la alimentación: SALUD, PLACER y CULTURA o

EDUCACIÓN.

ENERGÍA Y REQUERIMIENTOS ENERGÉTICOS

El hombre, como ser heterótrofo, obtiene la energía necesaria de los nutrientes.

La unidad de energía de los nutrientes es: la caloría o kilocaloría.

Una caloría es la cantidad de calor necesario para elevar un grado centígrado la temperatura del agua.

La fuente de donde se obtiene la energía es la combustión los propios nutrientes.

Los nutrientes se dividen en dos grupos dependiendo de la energía que aportan. Son:

a)Energéticos: -Hidratos de carbono o Glucidos

-Proteínas o protidos

-Lípidos o Grasas

b)No energéticos o reguladores: -Agua

-Sales minerales

-Vitaminas

-Hidratos de carbono no aprovechables:

-Fibra vegetal

VALOR ENERGÉTICO O CALÓRICO

Cantidad de calorias que desprende un gramo de una sustancia totalmente quemada o combustionada:

-Combustión de 1g de hidrato de carbono: 4 Kcal

-Combustión de 1g de proteínas: 4 Kcal

-Combustión de 1g de lípidos: 9 Kcal

Las necesidades energéticas del hombre dependen de una serie de factores, entre ellos: el tipo de metabolismo y su actividad metabólica.

METABOLISMO BASAL

Necesidad energética mínima que necesita un individuo.

Se calcula en: Kcal/Kg/día

TASA DE METABOLISMO BASAL

Cantidad de energía mínima necesaria para una persona adulta, obtenida en condiciones basales:

-Ocho horas de reposo

-Relajación corporal

-En ayunas

Tasa de metabolismo basal= 24 Kcal/Kg/día

Este resultado, en realidad, supone la mitad de la que necesita porque el resultado se puede modificar dependiendo de unas condiciones específicas, que dependen de dos factores:

a)Individuales:

-Edad: cuanto más jóvenes más necesidades energéticas tiene. A los recién nacidos se les multiplica por cuatro las necesidades energéticas.

El anciano tiene menos procesos anabólicos, menos actividad física y cambia la masa magra por masa grasa.

-Sexo: la mujer tiene más masa grasa y menos masa magra. El hombre tiene más masa magra y menos masa grasa, por lo que tiene más necesidades energéticas.

b)Ambientales:

-Actividad física.

-Clima: cuanto más frío más necesidades energéticas.

-El efecto calórico de los alimentos: aumento de la producción de calor por la ingesta de los alimentos. Acción dinámico específica: acción estimulante del metabolismo basal, consecuencia de la ingesta.

REQUERIMIENTOS ENERGÉTICOS

Depende de:

-Metebolismo basal

-Actividad física

-Acción dinámico específica

En la mujer es de 2300 Kcal

En el hombre es de 3200 Kcal

EQUILIBRIO ENTRE NUTRIENTES

Es la proporción de cada uno de los nutrientes para una actividad metabólica adecuada:

-Hidratos de carbono: 55%

-Proteinas: 15%

-Lípidos: 30%

ALIMENTACIÓN EQUILIBRADA

Alimentación que permite el mantenimiento de un estado óptimo de salud y permite el ejercicio de las distintas actividades que requiere cada trabajo.

Debe ser: -Suficiente

-Completa

-Variada

-Agradable

RACIÓN ALIMENTARIA

Cantidad o proporción de alimentos adecuada a la capacidad de un plato normal.

NORMAS DE UN EQUILIBRIO NUTRICIONAL

-La ración alimentaria debe aportar diariamente la cantidad de energía necesaria para un óptimo funcionamiento del organismo.

-Aportar nutrientes enérgicos y no enérgicos en las cantidades adecuadas para una correcta nutrición.

EQUILIBRIO ALIMENTARIO

Es aquel que establece el número de raciones necesarias y constantes para confeccionar

cada menú diario:

-Dos raciones de lácteos: leche y derivados.

-Dos raciones de carnes: carnes, pescados y huevos.

-Dos raciones

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